Citrusinių vaisių šeima tokia įdomi dėl to, kad ją sudaro daugybė skanių ir aromatingų vaisių, tarp jų – pomelo ir yuzu. Jie abu yra rūgštūs ir sultingi, juose gausu vitamino C ir antioksidantų, bet ar jie iš tiesų tokie panašūs, kaip mums atrodo?
O dabar kyla klausimas, kiek panašūs yra pomelo ir yuzu?
Pomelo ir Yuzu
Pomelo ir yuzu yra skirtingi citrusiniai vaisiai, o pomelo yra vienas iš keturių pirminių citrusinių vaisių protėvių. Pomelos yra didesni už yuzu, o kiniškas žodis pomelo (youzi) anksčiau reiškė ir yuzu, bet ne tik pomelo. Japoniškas žodis yuzu yra kilęs iš šios senosios reikšmės, todėl tai gali būti daugybės painiavos priežastis.
Pomelo minkštimą galima valgyti, o yuzu valgyti negalima, nes jis per kietas, tačiau galima naudoti sultis. Yuzus yra svarbi japoniškų žiemos ritualų dalis, o pomelo – labiau tarptautinė. Dabar atidžiau pažvelkime į pomelo ir yuzu skirtumus.
Pomelos yra didesni už yuzu
Pomelo (Citrus Grandis) yra didžiausias pasaulyje citrusinis vaisius, kuris gali būti panašaus dydžio kaip arbūzas! 25 cm skersmens ir iki 2 kg svorio pomelo yra gana įspūdingas vaisius. Šis kriaušės formos augalas turi storą žievę, kuri lengvai nulupama.
Tai atskira rūšis, kuri kryžminama su daugeliu įdomių vaisių, kad būtų gauta daugybė gyvybiškai svarbių produktų, iš kurių garsiausias yra greipfrutas. Pomelo paprastai painiojamas su greipfrutu, tačiau, išskyrus tai, kad abu yra citrusiniai vaisiai, kuriuose gausu vitamino C, jie neturi nieko daugiau bendro. Greipfrutas yra pomelo ir saldžiojo apelsino hibridas.
Tiesą sakant, pomelo, citrinmedis, mandarinas ir papeda yra pirminiai citrusiniai vaisiai, iš kurių buvo hibridizuoti kiti citrusiniai vaisiai!
Pomelo yra atskira rūšis, o yuzu yra citrinos ir apelsino hibridas. Yuzu (Citrus Junos) atrodo panašiai kaip mandarinų apelsinas. Šis nedidelis ir apvalus citrusinis vaisius yra intensyvaus aromato, jo odelė nelygi.
Įdomu tai, kad jo minkštimas toks kietas, kad jo negalima valgyti kaip vaisiaus! Jo nepaprastos sultys plačiai naudojamos japonų virtuvėje – nuo papildomo aromato suteikimo patiekalams iki medaus sirupo gaminimo iš jų!
Taip pat skaitykite: Pomelo pakaitalai
Ir yuzu, ir pomelo yra panašių spalvų
Šie du citrusiniai vaisiai yra labai panašios spalvos – pomelo yra nuo šviesiai žalios iki gelsvos spalvos, o yuzu paprastai būna geltonai oranžinės. Kaip jau minėjome, yuzu minkštimas yra kietas, todėl jo negalima valgyti kaip vaisiaus. Jis atrodo kaip kietesnė, storesnė citrina.
Tačiau jo sultys gausiai naudojamos japoniškuose patiekaluose, kad suteiktų itin aštrios žievelės ir aromato. Ji pasižymi specifiniu aromatu, kurio negalima gauti iš citrinų ir laimų. Jos gaivus skonis ir kvapnus aromatas yra ne toks rūgštus kaip citrusinių vaisių kolegų, todėl ji puikiai tinka marmeladą primenančiam sirupui gaminti.
Pomelo garsėja saldžiu minkštimu ir stora odele, todėl puikiai tinka salotoms, vaisių patiekalams ir kokteiliams. Jis labai sultingas ir šiek tiek kartokas. Žmonės visame pasaulyje dažnai naudoja jo žievelę marmeladui gaminti. Tačiau saldžiarūgštis ir unikalus pomelo skonis nepalieka abejingų!
Yuzu kilęs iš Kinijos
Iš Malaizijos ir Indonezijos kilęs pomelo ir net šiais laikais šiose vietovėse auga laukinis ir gausus! Ilgainiui jis tapo toks populiarus, kad žmonės pradėjo jį auginti visame pasaulyje, ypač Izraelyje ir Kalifornijoje.
Spėjama, kad kinai pomelo augino tūkstančius metų. Jo lapus ir žieveles jie naudojo apeiginėms vonioms, kad atbaidytų blogį.
Yuzu kilęs iš Jangdzės upės regiono Kinijoje, kur taip pat auga laukinis ir gausiai paplitęs. Tangų dinastijos laikais jis buvo atvežtas į Japoniją, kur daugiausia auginamas ir dabar. Laikui bėgant jis tapo neatsiejama japonų virtuvės ir kultūros dalimi, taip pat naudojamas daugelyje švenčių visoje Pietryčių Azijoje.
Yuzu yra vienintelė rūšis, galinti išgyventi žemą temperatūrą (-9 ir -20 C) ir atšiaurias žiemas Šiaurės Azijoje. šiandien yuzu yra mėgstamiausias japonų tautos citrusinis vaisius!
Maisto gaminimas su yuzu
Yuzu gama, kaip matyti iš pavadinimo, yra maisto rūšis, kuriai gaminti naudojami yuzu. Pirmiausia turėtumėte nupjauti viršutinę vaisiaus dalį, o tada išskobti jo vidų, kad galėtumėte į jį įdėti patiekalą. Šis citrusinis vaisius tarnauja kaip dubenėlis, suteikiantis yuzu gamai nepaprastą aromatą. Tai patiekalas, kuris paprastai patiekiamas per Japonijos Naujuosius metus (Oshogatsu).
Yuja Cha yra korėjietiška yuzu arbata, gaminama iš viso yuzu vaisiaus. Norint ją paruošti, pirmiausia reikia išimti sėklas, vaisius susmulkinti ir sumaišyti su cukrumi. Per kelias minutes ant stalo turėsite malonų karštą gėrimą, dažniausiai vartojamą kaip priemonę nuo peršalimo.
Maisto gaminimas iš pomelo
Pomelo dažniausiai valgomas žalias, tačiau jis taip pat gali būti puikus pakaitalas kitiems citrusiniams vaisiams ruošiant patiekalus. Jo sultys suteiks maistui viliojančio kvapo ir skonio. Jo minkštimas yra fantastiškas pasirinkimas salsai, uogienėms ir įvairiems marinatams ruošti. Jo žievelę galima cukruoti ir naudoti pikantiškam skanėstui!
Yuzu vonios
Plačiai žinoma, kad Japonijoje per žiemos saulėgrįžą žmonės maudosi garsiojoje yuzu vonioje. Į karštą vandenį dedamas visas vaisius, kad žievelė išskleistų aromatingus aliejus ir nuostabų kvapą.
Manoma, kad iš yuzu žievės išgautas eterinis aliejus yra gydomasis, stimuliuoja kraujotaką ir padeda kūnui atsipalaiduoti. Japonijoje būtina atlikti apsivalymo ritualus, kad atbaidytų blogį ir prisišauktų laimę. Pasak legendos, visi, kurie žiemos saulėgrįžos dieną išsimaudys yuzu vonioje, nesušals ir bus sveiki visus metus.
Pomelo vonios
Kinijoje žmonės taip pat tiki pomelo gydomosiomis savybėmis. Pasak legendos, jis buvo neatsiejama jų vonios ritualų dalis. Jie virdavo pomelo žieveles ir lapus, kad paruoštų apeiginę vonią, kuri apvalytų žmogų nuo blogio ir atneštų sėkmę.
Tikėta, kad pomelo lapai išvalo žmogų, kuris maudosi pomelo vonioje, nes jie priklauso šventajam pomelo medžiui. Pagal kinų kultūrą, laidotuvėse dalyvaujantis asmuo turėtų mirkti pomelo vonioje, kad atbaidytų blogąsias dvasias!
Taip pat skaitykite: Pomelo veislės
Kiti naudojimo būdai
Šiuolaikinėje Europos virtuvėje yuzu dažnai naudojamas jūros gėrybių ar mėsos marinatui, kaip laimo pakaitalas kokteiliuose, kaip citrinos pakaitalas desertuose, taip pat salotoms suteikti papildomo aromato. Be to, yuzu taip pat naudojamas gaminant majonezą ir salsą!
Be valgomųjų vaisių, pomelo medžio likusi dalis taip pat naudojama įvairiems tikslams. Pavyzdžiui, pomelo yra natūralus oro gaiviklis. Jo lapai gali būti naudojami aromatinėms vonioms, o iš žiedų galima išgauti eterinius aliejus. Ir, žinoma, jį galima naudoti gaivinantiems gėrimams ir kokteiliams gaminti.