Nesvarbu, ar perkate, ar patys gaminate tamarindų pastą, vargu ar sunaudosite ją visą per vieną kartą. Galite pasigaminti tamarindų pyragą ar kitus desertus, kuriems reikia daug tamarindų pastos.
Jei turėsite likučių, tikriausiai norėsite pasirūpinti, kad ji būtų tinkamai saugoma, kad atėjus laikui galėtumėte ją vėl panaudoti. Pirkdami ją išleidote pinigus arba skyrėte laiko jos gamybai, todėl nėra priežasties leisti jai nueiti perniek.
Kaip laikyti tamarindų pastą
Tamarindų pastą laikykite vėsioje, sausoje vietoje, jei turite vietos šaldytuve, tai geriausia vieta jai laikyti. Ji gali išsilaikyti iki metų, galbūt ilgiau, jei visą laiką laikysite šaldytuve.
Neatidarytą tamarindo pastą taip pat galite laikyti prieskonių spintelėje, o atidarytą perkelti į šaldytuvą arba vėsią vietą.
Jei parduotuvėje nusipirktame stiklainyje nurodyta, kad atidarius reikia laikyti šaldytuve arba pasigaminti namuose, tikriausiai geriausia laikyti šaldytuve. Tik nepamirškite, kad tokiu atveju, prieš naudodami jį turėsite išmaišyti arba atskiesti vandeniu, nes šaldytuve jis tampa daug tirštesnis.
Ar galima užšaldyti tamarindų pastą?
Taip, tamarindų pastą galite užšaldyti, kad ji dar ilgiau išsilaikytų, tačiau labai dažnai to daryti nereikia, nes tinkamai laikoma tamarindų pasta išsilaiko labai ilgai. Tamarindų pastos šaldymas panašus į uogienės šaldymą – galite tai daryti, tačiau tai yra vietos švaistymas, be to, atšildant gali nukentėti skonis ir tekstūra.
Taip pat skaitykite: Tamarindų pasta ir tamarindų koncentratas
Kas yra tamarindų pasta?
Tamarindo pasta gaminama iš tamarindo vaisių ir (arba) ankščių viduje esančio minkštimo. Ankštys yra rudos ir kietos, tačiau jas atidarius rasite sėklų ir minkštimo (dažniausiai valgoma ir gaminama iš minkštimo).
Atskyrus sėklas nuo minkštimo, jas gana lengva paversti tamarindo pasta. Vis dėlto ir maisto prekių parduotuvėse ją įsigyti nėra labai brangu. Nesvarbu, ar norite ją pasigaminti, ar pirkti iš anksto paruoštą maisto prekių parduotuvėje, viskas priklauso nuo jūsų.
Kalbant apie skonį, tamarindo pasta paprastai būna labai rūgšti, o daugelis žmonių ją apibūdina kaip citrusinę. Tai neabejotinai vienas iš sudėtingesnių vaisių ir skonių, į rūgštų skonį įsimaišo dūmo ir karamelės skoniai. Galiausiai tamarindo pastos tekstūra yra gana tiršta ir lipni ir daugeliu atžvilgių primena melasą (tačiau tai nėra melasos pakaitalas!).
Ką galite daryti su tamarindo pasta?
Jei nerimaujate, kad tamarindo pasta sugenda, galbūt jums įdomu, kokiems įvairiems dalykams ją galima naudoti. Daugelyje azijietiškų receptų, pavyzdžiui, makaronų, kario, padažų ir sriubų, naudojama tamarindo pasta.
Jos taip pat rasite įvairiuose meksikietiškuose patiekaluose, ypač populiariame meksikietiškame gėrime agua fresca de tamarindo. Iš tikrųjų nėra taip sunku pasigaminti tamarindo pastos savo namuose. Ją taip pat galite naudoti kaip marinatą, padedantį suminkštinti mėsą, arba iš jos gaminti įvairius desertus ir saldainius.
Nesvarbu, kokį receptą ruošiate, reikia nepamiršti kelių dalykų. Visų pirma, galite naudoti tiesiai iš indelio, tačiau turite įsitikinti, kad recepte yra tam tikros rūšies cukraus ar saldiklio. Priešingu atveju rūgštus tamarindo skonis bus pernelyg stiprus ir užvaldys patiekalą.
Be to, nepamirškite, kad tamarindo pastos tirštumas ir stiprumas skiriasi priklausomai nuo to, pagal kokį receptą ją gaminate arba kokį prekės ženklą perkate parduotuvėje. Galioja bendra taisyklė, kad kuo plonesnė pasta, tuo silpnesnis jos skonis, todėl norint išgauti tą patį skonį, teks įdėti daugiau.
Ar geriau laikyti visą tamarindą?
Tai iš tiesų priklauso nuo daugelio dalykų. Tarkime, parduotuvėje nusipirkote arba konservuojate tamarindų pastą tinkamai uždarytame inde. Tokiu atveju tamarindų pasta gali tikrai ilgai išsilaikyti spintelėje arba šaldytuve. Vis dėlto atidaryta ji paprastai išsilaiko tik apie mėnesį arba apie tris mėnesius šaldiklyje.
Kita vertus, jei šaldiklyje tinkamai laikysite sveikus tamarindo vaisius, jie gali išsilaikyti neribotą laiką. Jei norite užšaldyti sveikus tamarindus, turite tai padaryti, kol apvalkalas nepradėjo skilinėti arba nepradėjo degti šaldymo kameroje. Jei lukštai jau sutrūkinėjo, vis tiek geriau prieš užšaldant pasidaryti pastą.
Kaip pasigaminti tamarindų pastą
Kaip jau minėta, tamarindų pastą iš tikrųjų labai lengva pasigaminti patiems; jums tereikia tamarindų minkštimo ir vandens. Tarkime, kad pastą gaminate iš šviežio tamarindo. Tokiu atveju turėsite juos atidaryti ir patys atskirti sėklas nuo minkštimo. Jei norite, kad procesas būtų dar paprastesnis, tamarindų minkštimo vis tiek galite nusipirkti maisto prekių parduotuvėje.
Iš pradžių dubenyje sumaišykite nedidelius gabalėlius tamarindo minkštimo ir karštą vandenį, tada palikite, kol atvės. Reikia palaukti bent trisdešimt minučių, bet galite leisti palaukti ir kelias valandas, kol imsitės tolesnių veiksmų. Kai vanduo atvės, masažuosite minkštimą vandenyje, kol jis pradės tirpti.
Rankoje turėtumėte jausti tik ląstelieną, o ne minkštą minkštimą. Po to norėsite pertrinti tai, kas yra maišymo dubenyje, per stambų sietą. Užvirinkite masę puode (nuolat maišykite), tada karštą tamarindą supilkite į stiklinius stiklainius ir dar karštą užkimškite.
Taip pat skaitykite: Kaip laikyti kumquatus?
Kur galite įsigyti tamarindo?
Daugumoje maisto prekių parduotuvių turėtų būti galima nusipirkti tamarindo pastos, tamarindo koncentrato arba viso tamarindo, tačiau, jei ieškote tamarindo minkštimo gabalėlių, geriau nueikite tiesiai į netoliese esantį tarptautinį turgų, ypač į tą, kuriame prekiaujama indiškais, Lotynų ar Pietryčių Azijos maisto produktais, nes ten jums tikriausiai pasiseks labiau, nebent jūsų maisto prekių parduotuvėje jų yra itin daug.