Papajos. Kad ir kaip gražiai skamba, ji turi keistą kvapą, o kartais yra visiškai karti. Tačiau kodėl papajos yra karčios ir ar galima ką nors padaryti?
Juk tokiam tropiniam vaisiui kartaus skonio tikrai nesitikite. Ypač tokioje aplinkoje, kurioje bandytumėte vaisius valgyti atskirai, pavyzdžiui, vaisių salotose.
Taigi apžvelkime, kodėl papajos gali būti karstelėjusios ir kaip tai ištaisyti (kai įmanoma).
Kodėl papaja yra karti?
Papaja yra karti greičiausiai dėl to, kad dar nesubrendusi, net jei jos minkštimas oranžinis. Galbūt nežinodami suvalgėte vieną ar dvi sėklas, kurios taip pat yra karčios.
Dar vienas svarbus dalykas: visada pašalinkite papajos žievelę, išskyrus sėklas. Žievelė yra tokia pat karti, kaip ir baltoji meliono dalis.
Papajos sėklos ir odelė yra karčios
Tiksli priežastis, kodėl papajų sėklos ir žievelė yra karčiausia dalis, nėra gerai žinoma. Tačiau šimtmečius žmonės valgė papajas ir pašalindavo odelę bei sėklas būtent dėl šio nemalonaus skonio.
Galite manyti, kad užtenka tiesiog nulupti bulvių skustuvu. Kad būtumėte tikri, jog pašalinote visą išoriniame sluoksnyje esantį kartumą, reikia nupjauti maždaug pusę colio. Ir atvirkščiai, gali tekti pašalinti vidinį sluoksnį, kuriame yra sėklų. Nedaug, tik viršutinį sluoksnį.
Kadangi sėklos, kaip ir pasiflorų sėklos, yra želatininės, jos gali būti palikusios šiek tiek kartumo vaisiaus paviršiuje.
Taip pat skaitykite: Papajų vaisių pakaitalas: Geriausias papajų pakaitalas
Papainas skaido baltymus
Kita priežastis, kodėl papajos gali būti karčios, yra tai, kaip jos pagrindinis fermentas (papainas) sąveikauja su liežuviu. Papajoje, kaip ir ananasuose, yra fermento, kuris minkština mėsą.
Spėjame, kad jis taip pat gali paveikti kai kurių žmonių suvokiamą papajos skonį. Juk mėsos minkštiklis turėtų suskaidyti baltymus, todėl jis gali aktyviai kenkti jūsų liežuviui.
Papajos renkamos neprinokusios
Paskutinė priežastis, dėl kurios jūsų papajos gali būti karčios, yra ta, kad jos tiesiog dar neprinokusios. Papajos nėra labai saldžios, net ir prinokusios. Bent jau lyginant su ananasais, nektarinais ar mangais pagal saldumą.
Todėl nepakankamai prinokusi papaja gali atrodyti karti, nes nėra pakankamai saldumo, kuris ją subalansuotų.
Tai ypač aktualu, jei naudojate žaliąją papają, kuri yra tikrai neprinokusi. Didžiausia tikimybė, kad žaliosios papajos bus labai karčios, ypač jei jų nenulupsite. Būtinai pašalinkite vidinę dalį, net jei sėklos dar nėra visiškai susiformavusios.
Kaip pašalinti papajos kartumą?
Įdomus būdas pašalinti papajos kartumą – užpilti ją laimo sultimis. Tai labai gerai veikia kvapą, o ir skonį padeda pagerinti.
Jei tai nepadeda, galite pabandyti kubeliais supjaustytą papają išvirti ir greitai atšaldyti ledinio vandens vonelėje. Vėlgi nepamirškite nulupti vidinio ir išorinio papajų vaisių sluoksnio.
Kaip sužinoti, ar papaja yra bloga?
Papaja yra bloga, kai joje iš tikrųjų auga pelėsis ir ji tampa labai minkšta. Prinokusi papaja labai panaši į avokadą. Paspaudus ją išspausti, ji labai lengvai pasiduoda traiškymui, o transportuojant labai lengvai sutrūkinėja.
Tačiau minkšta papaja nėra geras ženklas. Ir atvirkščiai, oranžinė papaja, kuri atrodo puikiai, bet visai nesubyra, tikrai bus karti. Su papajomis susijusi rimta problema, kai jas reikia transportuoti. Nepakankamai prinokusios papajos yra pakankamai tvirtos, kad jas būtų galima gabenti, tačiau jos visiškai nesubręsta ir galiausiai bus ne tokios saldžios kaip geros.
Tačiau prinokusios papajos transportavimo metu lūžta ir sudūžta, todėl jų negalima parduoti per toli nuo ūkių. Taigi buvo išvesta tokia papajų rūšis, kuri net ir prinokusi išlieka kietesnė, tačiau apskritai yra labai mažo saldumo ir skonio. Panašiai kaip tvirti, transportavimui tinkami pomidorai, kurie dabar beveik neturi skonio, nors yra visiškai raudoni.
Taip pat skaitykite: Kodėl papajos taip blogai kvepia?
Ar galima prinokinti papają namuose?
Galite pabandyti, bet mes negarantuojame puikių rezultatų. Visi vaisiai išskiria tam tikrą kiekį etileno – dujų, kurios išsiskiria vaisiams bręstant ir vėliau genda. Jis taip pat tiesiogiai veikia vaisius, dar labiau juos brandindamas.
Sulaikius šias dujas su vaisiais, jie greičiau sunoksta, bet taip pat greičiau sugenda. Taigi, klasikinis rudojo maišelio triukas gali būti veiksmingas papajoms, tačiau stenkitės nepalikti jų ten ilgiau nei 2-3 dienas. Jei norite pagreitinti procesą, įdėkite bananą, nes jis išskiria daugiau etileno nei kiti.
Jūsų papajos išorė taip pat turėtų pasikeisti į gražią oranžinę spalvą. Nesijaudinkite, jei jos vis dar žalios, kai kurios veislės tokios. Verčiau žiūrėkite pagal tvirtumą. Ar ji panaši į prinokusį avokadą? Gerai, tada tikriausiai galima valgyti.
Tačiau perspėjame, jei niekada anksčiau nevalgėte papajų. Ji gali turėti keistą kvapą, kaip ir pirmą kartą atidarius moliūgą.