Kriaušės – pagrindinis vasaros pabaigos ir ankstyvo rudens patiekalas. Jos tokios pat geros kaip ir obuoliai, tačiau jų ne taip dažnai pamatysite, nes jos nėra toks svarbus derlius. O kai jos pasirodo, vis tiek reikia laukti, kol prinoks, kaip ir bananai. Vienas iš svarbiausių dalykų, kurį pastebi kiekvienas, įkandęs kriaušę, yra tai, kad ji yra grūdėta, o kai kas ją vadina miltinga.
Kodėl kriaušės tokios grūdėtos? Ir kaip jos iš kietų, tankių vaisių virsta minkštesnėmis, sultingomis kriaušėmis ? Kodėl kriaušės tokios saldžios? Ar jos kada nors prinoksta ant medžio, ar visada reikia jas brandinti namuose? Visa tai ir dar daugiau – jau netrukus.
Kodėl kriaušės yra grūdėtos ?
Kriaušės yra grūdėtos, nes jose yra daug kauliukų, vadinamų skleročiais. Šios ląstelės apsaugo neprinokusią kriaušę nuo pažeidimų ir suteikia jai tvirtą minkštimą. Kriaušei bręstant, aplink šias kaulavaisio ląsteles padaugėja cukraus ir kriaušė tampa sultingu, gerokai minkštesniu ir saldesniu vaisiumi.
Šiam procesui reikalingas etilenas – gamtinės dujos, kurios susidaro skaidantis arba nokstant vaisiams ir daržovėms.
Ar kriaušės prinoksta ant medžio?
Ne, kriaušės nesubręsta ant medžio. Jos noksta iš vidaus į išorę, todėl, kai vaisiaus išorė būna minkšta ir tinkama valgyti, vidus jau pradeda pūti ir vaisius gali būti nukritęs nuo medžio.
Taip pat skaitykite: Kodėl žmonės ryžius deda į druską?
Taigi kriaušės skinamos, kai vaisiai yra pakankamai dideli ir daugiau neišsivysto. Tačiau šios kriaušės yra neprinokusios, t. y. kietos, nesaldžios, ir jas reikia brandinti kambario temperatūroje 2-5 dienas, priklausomai nuo konkretaus atvejo.
Panašiai kaip avokadas, kieta kriaušė yra privalumas transportuojant, nes ji lengvai nesuges, neperskils ir per daug neįbrėš.
Kodėl kriaušės tokios saldžios ?
Kriaušės tokios saldžios, nes jose yra papildomų cukraus dozių: sorbitolio ir fruktozės. Fruktozės yra bet kuriame vaisiuje, o sorbitolis yra kitos rūšies cukrus, kuris iš tikrųjų veikia kaip vidurius laisvinanti priemonė (jo taip pat yra džiovintose slyvose).
Cukrus išsiskiria aplink kauliuko ląsteles, pritraukia vandenį ir išpučia kriaušę. Dėl šios priežasties prinokusios kriaušės tampa tokios minkštos. Tačiau šis procesas vyksta iš vidaus į išorę, todėl kriaušės vidus sunoksta anksčiau nei išorė.
Kodėl kriaušės tokios sultingos ?
Kriaušės yra sultingos dėl savo saldumo. Cukrus pritraukia vandenį, o sorbitolio ir fruktozės mišinys, esantis aplink kauliuko ląsteles, pritraukia vandenį vaisiaus viduje. Tas vanduo iš pradžių buvo skirtas kriaušei aprūpinti maistinėmis medžiagomis, tačiau, baigus augti, cukrus jį panaudos vystymuisi.
Štai kodėl tikrai geros, saldžios, prinokusios kriaušės įkandus į jas būna beveik šlapios, o neprinokusios – sausos.
Kaip nokinti kriaušes?
Tinkamai laikydami kriaušes namuose, galite lengvai jas sunokinti ir pailginti jų galiojimo laiką ! Norint sunokinti kriaušes, tereikia palikti jas ant prekystalio arba kur nors kambario temperatūroje. Stenkitės, kad jos būtų apsaugotos nuo tiesioginių saulės spindulių.
Kriaušėms prinokti gali prireikti nuo poros dienų iki beveik savaitės. Jei jas laikysite kartu su kitais vaisiais, tai įvyks greičiau, nes jie visi gamina etileną.
Norėdami patikrinti, ar kriaušės prinokusios, nepasikliaukite išorine odele. Kur kas svarbiau grūdinti viršutinę dalį, esančią arčiau kriaušės šerdies. Kai ji bus minkšta, likusi kriaušės dalis taip pat bus valgoma. Kai išorinė odelė yra minkšta, viršutinė dalis ir šerdis yra beveik per minkštos.
Ar galiu gaminti maistą iš kietųjų kriaušių ?
Taip, kietąsias kriaušes galima virti ir kepti, tiesą sakant, tai gali būti net gera idėja. Dėl karščio ir kepimo skysčio kriaušės tinkamai suminkštės, bet netaps per daug minkštos. Prinokusios, minkštos kriaušės bet kokiu būdu iškepusios taps labai minkštos.
Jei naudojate kietąsias kriaušes, nepamirškite, kad jose dar neišsivystė cukrus. Tai reiškia, kad į receptą turėsite įdėti cukraus arba kaip nors pasaldinti kriaušes.
Ką galiu naudoti vietoj kriaušių ?
Dažniausiai kriaušes galima pakeisti kitais kietais vaisiais, pavyzdžiui, obuoliais, svarainiais, platanais, mangais, ananasais, o saldumo suteikia net baltosios vynuogės. Kuriuos naudosite, priklauso nuo to, ką ruošiate gaminti ar kepti.
Pavyzdžiui, pyragui obuoliai ir svarainiai tiks taip pat gerai, kaip ir bet kuri kita kriaušė. Mango ir ananasai geriau tinka kokteiliams ar vaisių salotoms vietoj šviežių prinokusių kriaušių.
Plantainai, obuoliai ir svarainiai puikiai tinka kaip glazūruoti, karamelizuoti kriaušės pakaitalai. Jei turite tik saldžių baltųjų vynuogių, jos puikiai tiks, jei tik yra labai saldžios ir sultingos.
Ir tai beveik viskas ! Dabar jau žinote, kodėl kriaušės tokios grūdėtos ir kaip tai susiję su jų saldumu. Kriaušėms visada reikia šiek tiek laiko, kad jos sunoktų, bet kai jos sunoksta, jos būna labai skanios.