Rabarbarai, visų mėgstami vaisiai ir daržovės ! Vasaros pradžioje jo galima rasti pyraguose, kokteiliuose, desertuose, o kartais ir pikantiškuose patiekaluose.
Paprastai jis poruojamas su braškėmis, todėl lentynose jų paprastai būna tuo pačiu sezonu. Tačiau kada reikėtų nustoti valgyti rabarbarus ? Galbūt esate kažką girdėję apie tai, kad rabarbarai po tam tikro laikotarpio tampa toksiški.
Būtent tai šiandien ir nagrinėsime. Kada rabarbarus valgyti saugu, kada reikėtų nustoti juos valgyti ir kaip atskirti, kada jie yra kenksmingi.
Kada nevalgyti rabarbarų
Rabarbarus geriausia valgyti iki vasaros vidurio, t. y. iki liepos pabaigos. Taip yra todėl, kad stiebai tampa labai pluoštiniai ir praranda savo skonį.
Įpusėjus vasarai rabarbarai netampa nuodingi, nuodingi tik lapai. Vis dėlto reikia leisti augalui ramiai augti, kad pavasarį jis galėtų atsinaujinti.
Visa tai yra pagrindinės priežastys, kodėl neturėtumėte valgyti rabarbarų po liepos vidurio. Mažiau skonio, pernelyg sumedėję stiebai, be to, augalas turi atsinaujinti, kad galėtų augti.
Dabar šiek tiek pakalbėkime apie tai, kada rabarbarų sezonas ir ką reikia žinoti apie šiuos pavojingus lapus.
Taip pat skaitykite: Ar galima rabarbarus valgyti žalius?
Kada rabarbarai yra per seni naudoti?
Dabar jau žinome, kad vasaros viduryje rabarbarų sezonas baigiasi ir jų lapai tampa nuodingi, tačiau kokie požymiai rodo, kad rabarbarai iš tikrųjų yra seni.
Jaunas šviežias rabarbaras turi traškų ir tvirtą kotelį, vienodą spalvą ir gaivų, šiek tiek saldų kvapą. Jei pastebėsite, kad ant rabarbarų yra kokių nors keistų rudų dėmių, pelėsių, grybienos ar keisto kvapo, tai aiškūs požymiai, kad rabarbarai yra seni ir pernokę, todėl turėtumėte juos išmesti.
Toliau šiame straipsnyje išsamiau aprašysime, kaip sužinoti, ar rabarbarai sugedo.
Rabarbarų sezonas – pavasario pabaiga-vasaros vidurys
Dėl savo augimo būdo rabarbarai puikiai tinka skinti antroje pavasario pusėje. Dauguma Amerikoje auginamų ir parduodamų rabarbarų auginami Oregono ir Vašingtono valstijose, lauko laukuose.
Tai reiškia, kad rabarbarų galima tikėtis nuo gegužės iki liepos pradžios. Tai bendras derliaus nuėmimo sezonas. Tačiau yra ir šiltnamių kultūrų.
Šiltnamiuose (ne įprastuose šiltnamiuose, jie šildomi ištisus metus) auginami rabarbarai užauginami ankstyvą pavasarį. Jie sutampa su lauko laukais, todėl rabarbarų sezonas trunka nuo kovo pabaigos iki liepos vidurio.
Taigi, jei užsinorėjote rabarbarų pyrago, turite keletą mėnesių jį išbandyti. Dabar šiek tiek pakalbėkime apie lapus, nes jų tikrai reikia saugotis.
Rabarbarų lapai yra nuodingi
Rabarbarų lapuose yra oksalo rūgšties, kuri yra nuodinga. Tai pagrindinis augalo gynybos būdas. Ji gali būti mirtina gyvūnams, todėl įsitikinkite, kad nė vienas iš jūsų augintinių ar gyvulių nesiartina prie šių lapų. Žmonės turi suvalgyti daug lapų, kad pasireikštų sunkūs simptomai, tačiau geriausia jų vengti.
Nuodų yra tik lapuose, todėl ruošiant maistą juos visada reikia nupjauti nuo stiebo. Dažniausiai rabarbarai parduodami be lapų, tačiau geriausia tai patikrinti.
Yra senas posakis, kad rabarbarų nereikėtų valgyti įpusėjus vasarai. Jis sutampa su dviem veiksniais:
vėlyvos vasaros rabarbarai turi labai sumedėjusius, beveik bekvapius stiebus.
senų žmonų pasakojimas apie lapuose esančius nuodus, kurie prasiskverbia į stiebus
Pirmoji dalis yra tiesa, rabarbarai vasaros pabaigoje tampa pluoštiniai ir praranda aitrų skonį. Juos vis dar galima skinti ir valgyti, tačiau jie bus blankūs.
Antroji dalis apie nuodų migraciją nėra moksliškai pagrįsta ir nėra jokių įrodymų, kad oksalo rūgštis prasiskverbia į stiebus. Tačiau yra vienas dalykas, į kurį reikėtų atkreipti dėmesį.
Vasarai įsibėgėjant ir rudeniui šliaužiant aukštyn, pirmoji šalčio banga bus nedidelė šalna. Rabarbarai, patyrę šaltį, nebus geri. Stiebai pasidarys gležni, lapai nuvys.
Jei taip atsitinka, nėra prasmės valgyti šių stiebų, nes jie netinkami. Tai gali būti įspėjimo „nevalgykite po vasaros vidurio” pagrindas.
Taip pat skaitykite: Rabarbarų pakaitalai: Geriausi rabarbarų pakaitalai
Ar šaldyti rabarbarai yra toksiški ?
Atskirkime šaldytus rabarbarus nuo rabarbarų, kuriuos palietė šaltis.
Šaldyti rabarbarai yra tie, kurie nuskinti pavasarį ir vasaros pradžioje, supjaustyti ir greitai užšaldyti. Tai tik stiebai be lapų, tokie sveiki ir traškūs, kokius tik galite rasti jų sezono metu.
Šaldytų rabarbarų rasite prekybos centrų šaldytų produktų skyriuje. Taip pat galite patys pasigaminti šaldytų rabarbarų. Jei turite daug sveikų, šviežių rabarbarų stiebų, galite juos susmulkinti, sudėti į šaldiklyje esantį maišelį ir laikyti iki 6 mėnesių.
Rabarbarai, kuriuos palietė šalnos, yra nenuimti rabarbarai, tie, kurie vis dar yra žemėje. Kai tik šie rabarbarai sulauks pirmųjų šalnų (rudens viduryje), jų stiebai, kaip ir lapai, sunyks. Nėra prasmės valgyti šių rabarbarų. Jų skonis minimalus, o tekstūra per daug pluoštinė.
Tačiau neįrodyta, kad artėjant šaltajam metų laikui oksalo rūgštis iš lapų migruoja į stiebus. Taigi, jei svarstote, ar šaldytus, iš anksto supakuotus rabarbarus saugu eta ar džiovinti pyraguose, tai taip.
Taip pat skaitykite: Kodėl rabarbarai tokie brangūs?
Kaip sužinoti, ar rabarbarai yra blogi
Like any other vegetable or fruit, rhubarb can and does spoil. Whether it is perishable or just not as good depends on a number of signs. We will describe them here, and you should be very careful when buying rhubarb that it does not already have some of these signs.
Mould at the ends of the stems, especially the lower ones. Mould grows naturally on any surface because spores are constantly present in the air around us. If you notice mould on rhubarb, you have two options. You can either throw them all away or cut off the mouldy part and burn the rest.
Mouldy, soft stems are another sign that your rhubarb is not so good. Rhubarb stalks are usually similar to celery stalks. They are tough, fibrous and watery. If you try to crack them, they will resist strongly. Soft stems are not a good sign and should be discarded immediately.
Obvious smell, especially if it is a sour smell. This is a sign that the rhubarb cannot be saved and should be thrown away. Rhubarb does not have a strong smell, even when fresh. It may smell a little ‘green’ and herby, but it should not smell bad.
If you pick rhubarb at the grocery store, make sure that the stems are thick and shiny. They should be firm to the touch and not too bent. The colour is not very important.
Traditionally, rhubarb stalks should be red, or so everyone knows. In reality, rhubarb stalks can be anything from light green to dark purple. The most common colour of rhubarb stems is purple.
However, if the rhubarb stems are only slightly red and the rest is green, they are still good. Taste is not so closely linked to colour.