Druskoje kepta žuvis yra nuostabus patiekalas – receptas paprastas, o skonis puikus! Kepimas druskoje – tai tarsi kepimas pergamente: druska sugeria drėgmę ir virsta kietu apvalkalu, viduje sukuria vakuumą ir išlaiko visus skonius bei sultis. Kartu žuvis nebus sūri! Į šį žuvies druskoje receptą įeina citrina, čiobreliai, lauro lapai. Galite pabandyti pridėti daugiau egzotiško imbiero. Kadangi iškeptos žuvies išorė nebus traški, odą geriau nuimti. Vis dėlto rekomenduoju pakviesti svečius prieš tai apžiūrėti žuvį sūriame „kiaute” – tai tikrai įspūdingas reginys).
Produktai Druskoje kepta žuvis
Ingredientai (5 porcijoms)
Jūros žuvys (ešeriai ir kt.) – 1 gabalas (nuo 900 g iki 1,3 kg)
Druska – 1,3 kg.
4 didelių kiaušinių baltymai
Švieži čiobreliai – ½ puokštės ir 2 šaukštai lapų
Citrinos, supjaustytos 0,5 cm apskritimais – 2 vnt.
Šviežios petražolės – ½ ryšulėlio
Džiovinti lauro lapai – 4 vnt.
Pereikime tiesiai prie recepto – kaip sūdyti žuvį?
1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Nulupkite žuvį nuo žvynų ir gerai nuplaukite išorę bei vidų. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite druską, kiaušinio baltymą ir 2 valgomuosius šaukštus čiobrelių lapelių. Indo dugną maždaug 1,5 cm storio sluoksniu pabarstykite druskos mišiniu.
3. Ant žuvies paskleiskite pusę citrinos apskritimų, čiobrelių šakelių, petražolių ir lauro lapų. Likusią dalį įdėkite į žuvies vidų.
4. Žuvį išdėliokite ant prieskonių ir aptepkite likusia druska bei kiaušinio baltymu. Tolygiai paskleiskite druską, kad ji visiškai padengtų žuvį (uodega gali likti išorėje).
5. Žuvį su druska kepkite orkaitėje 30-45 minutes (15 minučių kiekvienam 450 g svorio).
Kai kurie virėjai žuvies paruošimą tikrina tokiu savotišku būdu: metaliniu iešmeliu praduria druską ir žuvį, tada 15 sekundžių prideda jį prie smakro (po apatine lūpa) – jei metalas labai įkaista, žuvis paruošta.
6. Išimkite formą iš orkaitės ir palikite 5 minutes. Šaukštu atsargiai, bet tvirtai sulaužykite ir pašalinkite druskos plutą. Perkelkite žuvį ant pjaustymo lentos.
7. Laikydami žuvį vienoje rankoje, peiliu atsargiai nulupkite odą nuo uodegos, stengdamiesi nepažeisti mėsos. Atskirkite nuo kaulų ir patiekite žuvį.
Gero apetito!
***
Žuvį taip pat galite kepti orkaitėje be druskos.
Šiuo atveju odą supjaustykite porcijomis, žuvį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais, į vidų įdarykite citrina, čiobreliais, petražolėmis ir lauro lapu. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio – 2,5 cm ilgio žuviai kepti skiriama 10 minučių. Patiekite apšlakstę alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.