Cidonijos yra senovinis vaisius, kuris yra skanus ir kartu sunkiai valgomas. Tai yra, jei bandote juos valgyti žalius. Dauguma žmonių tikisi, kad svarainius bus lengva valgyti po to, kai jie šiek tiek prinoks, kaip kriaušes ar obuolius. Tačiau kodėl tuomet visuose svarainių receptuose raginama juos kaitinti ir troškinti?
Ar galima valgyti žalius svarainius? Kodėl išėmus gabalėlį žalio minkštimo jis toks aitrus? Su kuo jos tinka? Visa tai ir dar daugiau – jau netrukus.
Ar galima valgyti žalius svarainius ?
Ne, cidonijų negalima valgyti žalių, nes jos yra pernelyg kietos ir aitrios, net ir prinokusios. Šiuos vaisius visada reikia virti, nes yra tik dvi veislės, kurias galima valgyti be rankų, ir jos labai retos.
Žalias svarainis yra sutraukiantis, kietas, jam prinokti reikia 2-6 savaičių, o pjaustyti labai sunku. Virtos jos išskiria daugiau skonio, suminkštėja ir suteikia stiprų, saldų aromatą viskam, prie ko jas pridėsite.
Kodėl svarainiai tokie sutraukiantys ?
Dėl didelio taninų, kurie yra antioksidantai, kiekio svarainiai yra labai sutraukiantys. Dėl jų vynuogių odelės yra tokios sutraukiančios ir būtent dėl jų sausas vynas tampa sausas. Taninų yra ir daugelyje kitų vaisių, pavyzdžiui, daugumoje uogų.
Šie taninai išnyksta vaisiams bręstant ir nokstant, kaip ir daugumai vaisių ir daržovių. Jų kiekį galite dar labiau sumažinti virdami svarainius. Taip pašalinamas aitrumas ir išsiskiria taninų sudėtyje esantys antocianinai.
Taip pat skaitykite: Kodėl žmonės nekenčia razinų?
Antocianinai yra natūralūs pigmentai, kurių spalva, priklausomai nuo maisto produkto pH, svyruoja nuo mėlynos iki raudonos. Esant šarminiam pH atsiranda mėlynas atspalvis, o esant rūgštiniam pH – rausvai rožinis atspalvis.
Štai kodėl virdami svarainiai tampa oranžiškai rausvi arba raudoni. Antocianinai reaguoja su vaisių rūgštingumu ir tampa šviesiai raudoni. Kai svarainiai išverdami, spalva tamsėja. Iš dalies dėl drėgmės praradimo, iš dalies dėl to, kad antocianinai geriau išsiskiria.
Taigi, jei jūsų svarainių uogienė ar svarainių virtinukai nėra labai spalvingi, gali reikėti juos virti ilgiau arba jie iš pradžių gali būti nelabai pigmentuoti.
Trumpas svarainių virimo vadovas
Gerai, jei negalite valgyti cidonijų žalių, turite jas virti. Bet kaip? Yra du pagrindiniai būdai: vienas – troškinti, kitas – marmeliuoti.
Dažniausiai šviežias svarainis verdamas troškinant, nes tai trunka trumpiau nei marmeladas, reikalauja mažiau įgūdžių ir gali būti naudojamas įvairiais būdais. Taigi aptarsime tai.
Štai ko jums reikės norint paruošti svarainius:
šviežiai nuplautų svarainių
gero, stipraus, aštraus, gerai laikančio virėjo peilio
peilio, kuriuo išskobsite vaisių kauliukus, nes jie labai kieti.
daržovių skustuvo
pjaustymo lentelės
drėgnas rankšluostis
pakankamai didelį puodą, kad jame tilptų vanduo ir supjaustytos svarainiai
cukraus
mėgstamų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, vanilės, anyžiaus, citrinos žievelės ir pan.
Pirmiausia nulupkite svarainius, kaip tik galite. Galite palikti žieveles, jos nepakenks, bet be jų svarainiai šiek tiek geriau išverda. Jei ant svarainių matote kokių nors pūkų, tiesiog juos nuvalykite. Tai jums nepakenks, bet nėra malonu.
Kai svarainiai nulupti, padėkite juos ant pjaustymo lentos, po kuria padėkite drėgną rankšluostį. įsitikinkite, kad jis neslysta po visą stalviršį. Cidonijas perpjauti taip pat sunku kaip moliūgą ar sviestinį moliūgą, būkite labai atsargūs. Supjaustykite juos ketvirčiais.
Tada paimkite peilį ir kuo geriau pašalinkite šerdis. Jos yra dar kietesnės nei kiti vaisiai, todėl galbūt norėsite išpjauti įpjovą ir baigti.
Galiausiai nuplaukite nuluptus ir su šerdimis svarainius ir įdėkite juos į puodą su šviežiu šaltu vandeniu. Įsitikinkite, kad vandens yra tiek, kad jis juos apsemtų maždaug per colį, o dar vienas colis liktų tuščias. Įpilkite mėgstamų kvapiųjų medžiagų ir suberkite cukrų. Užvirkite, o kai užvirs, sumažinkite iki virimo.
Virkite 40-50 minučių uždengę dangčiu arba kol suminkštės. Galite leisti jiems įgauti daugiau tekstūros, jei virsite ne taip ilgai.
Taip pat skaitykite: Ar galite valgyti žalius žiedinius kopūstus?
Su kuo tinka svarainiai?
Išvirtos svarainiai yra saldūs ir turi gilų gėlių aromatą, kuris gali lengvai užgožti bet ką, jei įdėsite jų per daug. Juos reikėtų derinti su kitais styginio skonio produktais, pavyzdžiui, tamsia mėsa, žemiškomis daržovėmis, pavyzdžiui, burokėliais ir bulvėmis.
Kalbant apie saldumynus, svarainius galite derinti su obuoliais ir kriaušėmis, tačiau įdėkite tik nedidelį kiekį svarainių, nes jų aromatas labai stiprus. Arba galite tai išnaudoti savo naudai ir obuoliais ar kriaušėmis ištempti svarainius.
Cidonijas taip pat galite patiekti pamarinuotas ir paskui glazūruotas karamele, arba galite jas paversti nuostabiausio pyrago, kokio niekas nėra ragavęs, dalimi. Kadangi svarainiai turi neaiškų citrusinių vaisių skonį, jie puikiai tiks prie bet kokio panašaus patiekalo.
Prie svarainių dažnai derinami migdolai ir graikiniai riešutai. Visi riešutai gerai dera su svarainiais, tačiau su šiais dviem jie dera dar geriau. Lazdyno riešutai persveria svarainius, bet gali tikti ir pekano riešutai.
O kodėl gi nepakeitus spanguolių padažo į troškintus svarainius Padėkos dienos vakarienei? Arba bent jau darykite pusę spanguolių, pusę svarainių padažo.
Trumpai tariant, svarainius galite derinti su viskuo, su kuo derinate obuolius ar kriaušes. Jei tik jas ruošiate, galite jas pagardinti ir gražiai iškepti. Taip gausite tikrai skanų, saldų derinį, kuris puikiai tiks su bet kuo.
Šių vaisių nėra lengva rasti, o kai randate, jų nėra daug ir jie labiau primena klastingą skanėstą. Jei kada nors gausite svarainių, būtinai juos išvirkite ir užkonservuokite.