Cidonijos nėra įprastas reginys, o jų nėra lengviausia rasti rinkoje. Jie skinami vėlyvą rudenį, prieš pirmąsias šalnas, ir daugumoje šalių nėra komerciškai auginami. Didesnis šansas gauti porą svarainių iš mylimos močiutės kiemo, nei rasti jų prekybos centre.
Tačiau, tarkime, jei jums pavyks keletą jų gauti, natūralu, kad norėsite jų paragauti. Ir jūs tai padarysite, tik sužinosite, kad šie blogiukai yra kieti, kieti, aitrūs ir ne tokie malonūs. Kas gi liko? Pasigaminkite svarainių pastos, arba, kaip kai kurie ją vadina, svarainių sūrio. Kai pradedate dirbti, pastebite, kad svarainiai tampa šiek tiek oranžiniai, paskui rausvi, vėliau šviesiai raudoni.
Kodėl jūsų svarainių pasta tampa raudona? Ar tai normalu? Ar ji genda? Pasirodo, taip nutinka kiekvieną kartą. Taigi, pažvelkime, kodėl taip nutinka.
Kodėl svarainių pasta yra raudona?
Cidonijų masė tampa raudona, kai suskyla cidonijų minkštime esantys taninai ir išsiskiria pigmentas antocianinas. Šis pigmentas suteikia svarainiams rausvą atspalvį, nes tai yra silpnai rūgštus vaisius, o antocianinai reaguoja į rūgštis ir šarmines medžiagas.
Šis procesas vyksta tik tada, kai svarainiai verdami arba veikiami karščio. Karštis suardo vaisių ląstelių sieneles, todėl išsiskiria pektinas ir taninai. Karštis atveria taninus, todėl antocianinai patenka į virimo vandenį ir vaisių minkštimą.
Šie pigmentai lemia raudonųjų svogūnų, raudonųjų kopūstų, vyšnių, mėlynių, burokėlių ir violetinių morkų spalvą.
Ar visi svarainiai išvirę tampa rausvi?
Taip, dauguma svarainių virdami tampa bent šiek tiek oranžiškai rausvi. Kai kurios jų gali turėti šiek tiek daugiau pigmento nei kitos, o kai kurios – mažiau. Paprastai svarainiai turėtų bent jau pakeisti spalvą, net jei jie netampa visiškai rožiniai.
Virtos svarainiai nėra visiškai rožiniai todėl, kad jų minkštimas tampa šiek tiek rudas, panašiai kaip oksiduotų obuolių. Taigi spalva niekada nebus tikra rožinė, veikiau matinė koralų spalva.
Kaip pasigaminti tamsesnę svarainių pastą?
Ilgiau pavirę svarainius galite padaryti tamsesnius. Kuo daugiau vandens išgaruoja, tuo intensyvesnė spalva. Gali būti, kad jūsų naudotose svarainiuose buvo ne itin daug antocianinų. Tokiu atveju galite padaryti tik tiek, kiek reikia, išskyrus tai, kad pridėtumėte papildomos spalvos maistiniais dažais ar kitais ingredientais.
Taip pat skaitykite: Kodėl arbūzai yra raudoni?
Kaip išsirinkti gerą svarainį
Geros svarainių uogos yra geltonai žalios spalvos, o jų odelė gali būti šiek tiek pasišiaušusi. Juos lengvai pašalinsite nykščiu perbraukę per juos. Cidonijos yra tankūs vaisiai, todėl jų dydis neturėtų būti lengvas.
Stenkitės rasti svarainių be jokių mėlynių ar dėmių, taip būsite tikri, kad išorinė odelė vis dar atlieka savo darbą ir saugo vidinę vaisiaus dalį.
Kaip sunokinti svarainius namuose
Kad cidonijų skonis būtų visavertis, jas reikia brandinti namuose. Kažkodėl šie vaisiai nesubręsta, jei paliekami ant medžio. Taigi, kaip juos sunokinti?
Skirtingai nei daugumai kitų vaisių, svarainiams sunokinti nereikia kambario temperatūros. Turime omenyje, kad jie gali būti kambario temperatūroje, tačiau tai nepagreitina proceso taip, kaip kitų vaisių atveju.
Cidonijos yra labai tankios ir joms tiesiog prireikia nuo 2 iki 6 savaičių, kad pačios suminkštėtų ir sunoktų. Laikydami jas šaldytuve, kai jos dar nesubrendusios, šį laiką dar labiau pailginsite.
Cidonijoms laikyti reikia vėsios, tamsios ir sausos vietos, pavyzdžiui, sandėliuko ar pan. Nelaikykite jų rūsyje, nes dėl bet kokios drėgmės užuominos jos supelys. Vietoj to padėkite jas į šalį ir tikrinkite kas savaitę ar panašiai.
Kaip žinoti, kad svarainiai prinokę? Jos bus visiškai geltonos ir gana kvapnios. Vienos svarainiai gali sunokti greičiau nei kitos, todėl būtinai juos patikrinkite bent kartą per savaitę.
Taip pat skaitykite: Ar galite valgyti nepakankamai išvirtus koldūnus?
Tikrai negalima valgyti žalių svarainių
Net kai svarainiai prinoksta, juos vis dar sunku valgyti. Jie yra aitrūs ir labai, labai kieti. Tai nėra tas vaisius, kurį galima valgyti tokį patį, kaip obuolį ar kriaušę, nors jis labai artimas šiems vaisiams.
Vietoj to svarainius reikia virti bet kokiu įmanomu būdu. Tai gali būti uogienė (arba pasta), kompotas, paprastas padažas prie raudonos mėsos, viskas, kas jums patinka. Tik nepamirškite, kad svarainiams reikia šiek tiek laiko virti, kad suminkštėtų.
Dabar jau žinote, kodėl svarainiai tampa raudoni arba net oranžinio-rožinio atspalvio. Jei tik jas ruošiate bet kokiu būdu, svarainiai yra puikiai valgomi ir skanūs.