Jūsų naujame mėgstamiausiame recepte reikalaujama alyvuogių, bet jūs jų tiesiog negalite pakęsti? O gal labai mėgstate alyvuoges, bet dabar jų nerandate? Yra pakaitalų abiem pusėms, tiek alyvuogių mėgėjams, tiek jų nekentėjams.
Kai kurie iš jų turės daugiau bendro su alyvuogėmis, ypač žaliosiomis ir kalamata alyvuogėmis, o kai kurie bus švelnesni. Visada galite šiuos pakaitalus maišyti ir derinti, kad pasiektumėte norimą skonį.
Geriausi alyvuogių pakaitalai
Geriausias alyvuogių pakaitalas yra kaparėlių, artišokų širdelių, šiek tiek ančiuvių, pankolių, grybų ir sūraus acto mišinys. Galite maišyti ir derinti bet kurį iš šių pakaitalų, kad išgautumėte norimą skonį.
Žaliosios ir kalamata alyvuogės pasižymi išskirtinai žemišku, sūriu, rūgščiu skoniu, kuris taip pat turi mėsos natų. Kalamatos turi daug sūresnį ir rūgštesnį skonį, o žaliosios alyvuogės gali turėti šiek tiek kartoką poskonį. Dauguma minėtų ingredientų, juos derinant, sukuria tokį patį skonį, tačiau tai nėra alyvuogės.
Taigi apžvelkime kiekvieną pakaitalą ir pažiūrėkime, kaip juos naudoti.
Taip pat skaitykite: Kas tinka su alyvuogėmis?
Kaparėliai yra artimiausi žaliosioms alyvuogėms
Jei ieškote kažko, kas būtų kuo panašiau į žalias alyvuoges, išbandykite kaparėlius. Jos sūdomos tokiu pat būdu ir tikrai bus panašaus skonio. Jei tiesiog negalite pakęsti alyvuogių, kaparėliai gali būti ne jūsų draugas. Vis dėlto pabandykite, nes alyvuogėse gali būti kažkas tokio, ko nėra kaparėliuose !
Visada galite į patiekalą įpilti ne kaparėlių sūrymo arba sulčių, o tiesiog įpilti kaparėlių sūrymo arba sulčių. Jei norite pakeisti klasikines „Martini” alyvuoges, puikiai tiks kaparėliai.
Artišoko širdys yra žemiškos, mėsingos, šiek tiek karčios.
Dabar iš kelių ingredientų sukurkime žaliųjų alyvuogių skonį. Tam puikiai tinka artišokai, nes jie yra žemiški, šiek tiek kartūs ir suteikia malonią mėsingą tekstūrą bei šiek tiek umami.
Nesame tikri, kas artišokų širdelėse taip puikiai tinka, bet tai tikrai tinka. Trūksta tik šiek tiek rūgštelės ir druskos, ir štai – netikros alyvuogės! Šios alyvuogės puikiai tinka ne tik žaliosioms alyvuogėms, bet ir juodosioms alyvuogėms pakeisti.
Mažiausias kiekis ančiuvių
Jums gali kilti klausimas, kodėl šiame sąraše yra ančiuviai. Na, jie sūrūs, mėsingi ir, jei naudojami labai saikingai, iškart suteiks bet kokiam patiekalui ar padažui daug daugiau skonio. Žinome, kad ne visi mėgsta ančiuvius, ir tai yra gerai. Mes tik norime pasakyti, kad į ingredientų mišinį įmaišyti šiek tiek ančiuvių yra malonus akcentas.
Pankoliai papildo skonį
Pankoliai – ne kmynų sėklos – savo skoniu šiek tiek primena artišokus, bet taip pat gali priminti žvaigždanyžius, tačiau žolelių skonio. Jums nereikia tikro augalo, galite naudoti tik sėklas. Tik būkite atsargūs ir naudokite nedidelį kiekį sėklų, kitaip mišinys labiau primins kario miltelius nei alyvuoges.
Mėsos grybai
Šiek tiek pažvelkime į tekstūrą. Jei artišokai jums nepatinka arba jei norite patiekalui suteikti dar daugiau tekstūros, padės grybai. Kokius naudosite, priklauso nuo to, kokius turite, bet padės net paprasti pievagrybiai.
Jie ypač tinka, jei norite pakeisti juodąsias alyvuoges. Dauguma grybų, kai yra virti, labai patamsėja, todėl, jei jie grubiai supjaustyti, iš pirmo žvilgsnio gali priminti juodąsias alyvuoges. Šiuo atveju reikės pridėti mažiau rūgštingumo ir sūrumo, nes juodosios alyvuogės yra labai švelnios.
Lemon juice and salt for acidity
And finally, we reach the salt and acid. Most folks recommend vinegar and salt, but if you’re like a flavor less vinegar-y then try lemon juice. The trouble with vinegar is that it gets too fruity, almost sweet. It’s miles away from the brine used for olives, so lemon juice provide more of a neutral flavor.
How, you ask ? Well there’s just some fruits that lend their fruity notes to everything, and apples are just that. You’re likely in possession if a nice bottle of apple cider vinegar, as it’s the most common. If you have wine vinegar that might work a bit better.
And remember to add salt, and taste. If it’s all too strong add a splash of water.
Išbandykite juodąsias alyvuoges
Gyvenimas daug lengvesnis, kai nereikia pernelyg nukrypti nuo to, ką pakeičiate. Taigi, jei pagrindinė problema yra žaliųjų arba kalamata alyvuogių trūkumas, išbandykite juodąsias alyvuoges.
Jos švelnesnės, o alyvuogių nemėgstantiems žmonėms jos gali tikti šiek tiek geriau, priklausomai nuo to, kokia yra problema.
Arba išbandykite alyvuoges aliejuje
Kitas variantas – išbandyti aliejuje konservuotas alyvuoges. Jos vis dar sūdomos ir apdorojamos, kad būtų valgomos, bet po apdorojimo dedamos į aliejų. Aliejus ir riebalai itin gerai nušlifuoja nelygumus. Todėl galbūt tam tikras sūdytose alyvuogėse esantis skonio kartumas bus prislopintas aliejuje konservuotose alyvuogėse.
Malonus pliusas tas, kad labai dažnai šios alyvuogės būna su įvairiais prieskoniais. Mūsų mėgstamiausias yra česnakų ir itališkų žolelių mišinys su bazilikais, raudonėliais ir šiek tiek rozmarinų.
Taip pat skaitykite: Alyvuogės turi būti laikomos šaldytuve?
Alyvuogių skonis yra toks, kad būtų valgomas
Dabar išsiaiškinkime keletą dalykų. Alyvuogės yra tokios, kokios yra, nes jas reikia sūdyti ir apdoroti, kad būtų valgomos. Šviežios žalios alyvuogės kažkodėl nėra geros. Jos kaip ir žali pomidorai. Pernelyg karčios ir aitrios, kad jas būtų galima valgyti, bet kai jas marinuoji, oho!
Tas pats pasakytina ir apie alyvuoges. Šviežiose, neapdorotose alyvuogėse yra oleuropeino – kartaus junginio, kurio daugiausia žaliose, nesubrendusiose alyvuogėse. Yra du pagrindiniai būdai, kaip tai apdoroti: su šarmų arba sūrymu, ir marinavimas.
Naudojant šarmą paprastai fermentacija trunka trumpiau, o alyvuogės būna minkštesnės. Sūrymas trunka kelis mėnesius, ir gaunamos kietesnės, tvirtesnės alyvuogės. Druskoje sūdytos alyvuogės nefermentuojamos, tačiau žaliosios ir kalmatinės alyvuogės fermentuojamos.
Taigi, galbūt tai ir piktina alyvuogių nekentėjus, o tokiu atveju spėjame, kad marinuoti agurkai taip pat nėra jų mėgstamiausias maistas. Nebūtinai acto, bet sūdytų agurkų.
Tačiau dabar jau žinote, kaip ir kuo pakeisti alyvuoges, nesvarbu, ar jas mėgstate, ar nekenčiate. Kaip matote, turite ribotą išteklių sąrašą, jei norite pataisyti martinį. Jei norite gaminti, tuomet jums tikrai pasisekė !