Jei sprendžiate uogų galvosūkį, jums gali būti sunku apsispręsti tarp mėlynių ir spanguolių, ypač jei jų sezonas. Reikalas tas, kad abi uogos yra savaip skanios ir naudojamos gana skirtingai.
Taigi koks pagrindinis jų skirtumas ? Kurias ir kam turėtumėte naudoti ? Ar galite pakeisti vienus vaisius kitais ? Ir kaip spanguolės tapo pagrindiniu amerikiečių virtuvės patiekalu?
Spanguolės ir mėlynės
Spanguolės ir mėlynės yra artimai susiję, bet skirtingi vaisiai. Žalios spanguolės yra rūgščios ir šiek tiek karstelėjusios, o mėlynės – saldžios ir rūgščios. Skiriasi sezonai: mėlynių sezonas trunka nuo balandžio iki rugsėjo, o po to prasideda spanguolių sezonas (rugsėjo-lapkričio mėn.).
Taigi tai, kurias iš jų naudosite, priklauso nuo to, kokio skonio ir kada ruošiate maistą. Mėlynės visada saldesnės už spanguoles. Spanguolės dažnai parduodamos džiovintos ir cukruotos, todėl dažnai joms dar reikia šiek tiek daugiau cukraus.
Taip pat skaitykite: Blyneliai ir vafliai
Kas yra spanguolės ?
Šiaurės Amerikoje spanguolės labai paplitusios, Europoje – mažiau. Šiaurės Amerikoje auginama Vaccinium macrocarpon, o Europoje – Vaccinium oxycoccus. Jų dydis, spalva ar skonis labai nesiskiria.
Šie vaisiai yra ryškiai raudoni, auga pelkėse arba šlapynėse, o puiku tai, kad uogos plokščios, todėl skinti jas nepaprastai patogu. Atėjus rudeniui spanguoles vienokia ar kitokia forma rasite ant pietų stalo.
Jie naudojami dėl ryškaus, rūgštaus skonio ir dažnai saldinami. Labiausiai paplitęs spanguolių padažas, tačiau yra ir spanguolių uogienės, spanguolių pyrago, taip pat spanguolių, naudojamų kepant ar įdaruose. Nors jos dažnai saldinamos, dažniausiai naudojamos pikantiškiems patiekalams gaminti.
Kas yra mėlynės ?
Mėlynės neabejotinai yra mėlynos spalvos ir yra dviejų skirtingų rūšių. Pirmoji rūšis – laukinės mėlynės, kurių mėlyna spalva tokia tamsi, kad beveik juoda. Jos taip pat vadinamos žemaūgėmis mėlynėmis ir yra daug mažesnės už parduotuvėse parduodamas mėlynes.
Aukštapelkės mėlynės, didelės mėlynosios, auginamos ir auginamos komerciniais tikslais ir yra mažiau saldžios nei laukinės mėlynės. Vis dėlto jų sultys ir bendras skonis yra toks pat.
Šie vaisiai taip pat paplitę Šiaurės pusrutulyje, o visame pusrutulyje jie auginami maždaug vienodai. Jų sezonas būna daug ankstesnis nei spanguolių, todėl parduotuvėse jų rasite greičiau.
Be to, mėlynės dažnai naudojamos desertams ir saldiems patiekalams, ir tik kartais naudojamos pikantiškiems patiekalams, pavyzdžiui, padažams prie raudonos mėsos.
Abu vaisiai priklauso Vaccinium genčiai
Turbūt pastebėjote, kad mėlynės ir spanguolės atrodo labai panašiai, auga panašiose vietose ir naudojamos panašiais būdais. Iš tikrųjų jos yra pusbroliai ir pusseserės!
Abi priklauso Ericaceae šeimos Vaccinium genčiai, o spanguolės – V. oxycoccus arba V. macrocarpon porūšiui. Mėlynės priklauso V. cyanococcus porūšiui, taip pavadintam dėl to, kad yra mėlynos (žydros) spalvos.
Ši klasifikacija reiškia keletą dalykų. Užuot atnešę labai skirtingus augalus, jie iš tikrųjų yra giminingi ir turi daug bendro. Jie auga labai panašiose vietovėse, jų vaisiai yra panašios išvaizdos, formos ir savybių. Tai taip pat reiškia, kad jie galiausiai naudojami iš esmės tais pačiais būdais.
Vis dėlto tarp jų yra skirtumų, išskyrus vaisių spalvas.
Šviežios mėlynės yra saldesnės
Jei ieškote saldesnio vaisiaus jogurtui ar kokteiliams ir norite, kad jis būtų šviežias, žalias ir saldus, rinkitės mėlynes. Jos nėra labai saldžios, bet tikrai saldesnės už spanguoles.
Spanguoles dažnai reikia pasaldinti ir išvirti, kad jas būtų galima naudoti.
Džiovintų spanguolių galite rasti daug lengviau
Tiek mėlynių, tiek spanguolių taip pat galima įsigyti džiovintų, tačiau spanguoles rasti daug lengviau, nes jos dažnai naudojamos kituose patiekaluose, pavyzdžiui, musliuose, dedamos į bandeles ar pikantiškus patiekalus.
Jei mėlynių ieškote ne sezono metu, geriausia rinktis mėlynių uogienę arba šaldytus vaisius. Džiovintos mėlynės nėra tokios dažnos, todėl jei jums tai svarbu, dabar jau žinote, ką rinktis.
Spanguolės tapo pagrindiniu amerikiečių patiekalu
Vienaip ar kitaip spanguolės dažnai būna ant amerikiečių pietų stalo. Tai gali būti uogienė, padažas, pyrago įdaras, sultys, bet kas. tačiau kodėl spanguolės, o ne mėlynės?
Visa tai susiję su Šiaurės Amerikos vietinėmis gentimis. Spanguolės ten augo dar prieš atvykstant kolonistams, o įvairios ten gyvenančios gentys uogas naudojo maistui ir vaistams.
Šį įprotį perėmė kolonistai, o kai įvyko Padėkos diena, spanguolės tapo įprastu vaisiumi ant stalo. Nuo to laiko spanguolių dedama į įvairius saldžius ir pikantiškus patiekalus, kad patiekalams suteiktų ryškios, rūgščios natos.
Laikui bėgant tai tapo tradicija ir dabar nėra rudens sezono be vienaip ar kitaip patiekiamų spanguolių.
Ar galima spanguoles pakeisti mėlynėmis ?
Spanguoles galite pakeisti mėlynėmis, nes jos suteikia saldumo, rūgštumo ir tinkamos spalvos sulčių. Tačiau jei vietoj mėlynių norite naudoti spanguoles, jas reikia išvirti ir pasaldinti. Arba naudokite džiovintas ir pasaldintas.
Priešingu atveju jos bus per rūgščios, kad jas būtų galima naudoti. Ir spanguolių, ir mėlynių sultys yra tamsiai raudonos spalvos, tačiau mėlynių sultys turi ryškiai violetinį atspalvį.
Jei domėjotės apie šviežius vaisius, vietoj spanguolių galite naudoti šviežias mėlynes, pavyzdžiui, jogurto dubenėlyje arba vaisių kokteilyje, tačiau jei vietoj mėlynių naudojate šviežias spanguoles, turite jas pasaldinti.
Taip pat skaitykite: Pudingas ir putėsiai
Ar acai yra susiję su mėlynėmis ir spanguolėmis?
Nors acai uogos iš išvaizdos panašios į mėlynes, iš tikrųjų jos yra palmių vaisiai. Taip, jos priklauso ne tik skirtingiems porūšiams ir gentims, bet ir visiškai skirtingoms šeimoms.
Jei mėlynės ir spanguolės priklauso Ericaceae šeimai (tai viržių šeima), acai priklauso Arecaeae šeimai. Jos taip toli viena nuo kitos, kad vienintelis dalykas, kuris jas pradeda sieti, yra tai, kad jos yra Angiospermae. Išveskite protą iš vėžių, ši klasifikacija reiškia tik tai, kad jie kilę iš žydinčių augalų linijos. Kaip ir beveik visi kiti kada nors auginti vaisiai ar daržovės.
Taigi, mėlynės ir spanguolės. Jos skirtingos, bet vienodos, bet vis tiek skirtingos. Jos yra pusbroliai ir šiek tiek skiriasi ir savo skoniu. Vienos geriau tinka saldiems patiekalams, kitoms tikrai reikia pagalbos saldumo skyriuje.