Pergamente su svogūnais kepta lašiša, patiekiama su jogurto padažu.
Produktai Pergamente kepta lašiša
Ingredientai (4 porcijoms)
Lašiša, filė be odos – 4 vnt.
Pankoliai (supjaustyti julieno juostelėmis) – 2 puodeliai (1 svogūnas)
Porai (supjaustyti julieno juostelėmis) – 0,5 puodelio
Ypatingai tyras alyvuogių aliejus – 2 šaukšteliai.
Druska – 1 šaukštelis.
Maltų juodųjų pipirų – 0,5 šaukštelio.
Sausas vermutas – 0,25 puodelio.
Citrinos griežinėliai patiekimui (nebūtina)
*
Padažui:
Šviežias agurkas (supjaustytas smulkia tarka) – 0,5 puodelio
Natūralus jogurtas be priedų – 0,75 puodelio
Švieži krapai (susmulkinti) – 1 valgomasis šaukštas.
Citrinų sultys – 1 šaukštelis.
Česnakas (smulkintas) – 0,25 šaukštelio.
maltų juodųjų pipirų – 0,25 šaukštelio.
Druska – 1/8 šaukštelio.
1. susmulkintą agurką patieskite tarp dviejų popierinių rankšluosčių sluoksnių. Džiovintus agurkus sudėkite į dubenį, supilkite jogurtą, krapus, citrinos sultis, česnaką ir išmaišykite. Į padažą įberkite 1/4 šaukštelio pipirų ir 1/8 šaukštelio druskos. Uždenkite padažą ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
2. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 215 laipsnių.
3 Iš pergamento išpjaukite 4 37×60 cm dydžio stačiakampius. Nupjaukite stačiakampių galus, kad gautųsi ovalas. Pergamentą perlenkite per pusę ir išskleiskite. Ant kiekvienos ovalo pusės dėkite po 1/2 puodelio pankolio, uždėkite 2 valgomuosius šaukštus porų ir apšlakstykite 0,5 šaukštelio aliejaus.
4. Lašišos filė iš visų pusių pabarstykite 1 šaukšteliu druskos ir 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų. Ant kiekvieno daržovių sluoksnio dėkite po lašišos filė. Kiekvieną filė apšlakstykite 1 valgomuoju šaukštu vermuto. Uždenkite žuvį antruoju ovalo kraštu, užlenkite kraštus ir gerai suriškite, kad susidarytų raukiniai.
5. Sudėkite žuvies maišelius ant didelės kepimo skardos ir dėkite į įkaitintą orkaitę 15 minučių. Tada ištraukite iš orkaitės ir palikite 5 minutes atvėsti. Ant kiekvienos lėkštės padėkite po vieną maišelį, atsargiai atplėškite pergamentą.
6. Žuvį patiekite su citrinos skiltelėmis ir iš anksto paruoštu padažu.