Lietuvos nacionalinėje virtuvėje gausu patiekalų iš bulvių ir mėsos – pagrindinių, labai prieinamų ir nebrangių produktų. Galbūt, žvelgiant iš gurmanų pozicijų, daugelis lietuviškų patiekalų gali pasirodyti prasti, kaimiški, kaloringi ir net primityvūs… Tačiau jie yra gana sotūs ir labai skanūs. Taigi, norėčiau jums pristatyti vieną iš tokių patiekalų.
Vedarai – keptos kiaulienos žarnos, įdarytos tarkuotomis bulvėmis ir džiūvėsėliais – paprastas, kaimiškas maistas. Tai visiškai unikalus patiekalas, kuris dabar patiekiamas visuose šalies restoranuose ir prilygsta garsiesiems Didžkukuliams.
Kaip pasigaminti Vedarai – keptas bulvių dešreles
Sudedamosios dalys:
Bulvės – 1 kg jau nuluptų bulvių
Kiaulienos lašiniai – 300 g kiaulienos šoninės
Šoninė – 50 gr karštai rūkyta
Svogūnai – 1 vnt.
Kiaulienos žarnos – 1 vnt.
Česnakas – 1 dantis.
Druska – pagal skonį
Juodųjų pipirų – pagal skonį
mairūnas – 1 šaukštelis džiovintų
Augalinis aliejus – 50 ml
Grietinė – pagal skonį
Bulves nulupti, gerai nuplauti, sutarkuoti, įberti druskos, įdėti iš žarnų supjaustytų keptų lašinių, viską išmaišyti. Masės mase įdaryti (nespaudžiant) gerai išvalytas kiaulienos žarnas ir užrišti galus. sudėti ant skardos su trupučiu ištirpintų taukų ir kepti vidutinio karštumo orkaitėje. Kai viena pusė iškepa, apverskite vidurius ant kitos pusės. Patiekdami supjaustykite vederai gabaliukais ir aptepkite keptais šviežiais kiaulienos lašiniais.
Paruošimas: 1 etapas
Nulupkite ir nuplaukite bulves bei svogūnus.
2 žingsnis.
Kiaulienos vidurius padalykite į plonus ir storus.
Recepte nurodžiau, kad reikės 1 gabalėlio – tai maždaug 1,5-2 metrai plonosios žarnos. Storesnė jo dalis taip pat bus trumpesnė. Iš esmės šiam receptui tinka abu, tačiau man labiau patinka plonesni.
Šiuo metu daugelyje miesto prekybos centrų be problemų galima nusipirkti paruoštų (jau nuluptų) žarnų. Jie parduodami sūdyti ir šaldyti. Todėl, norėdami paruošti juos kepimui, pirmiausia turėtumėte juos pamirkyti šaltame vandenyje. Kai žarnos suminkštėja, jas reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Šiuo etapu taip pat patikrinamas žarnyno vientisumas. Jei yra skylių (deja, kartais taip nutinka), žarną reikia perpjauti toje vietoje. Čia nėra nieko blogo, tiesiog užpildykite, tada atskirsime dešreles.
Po to sumaišykite su smulkintu česnaku ir palikite šiek tiek marinuotis – tai malonus aromatas (ypač jei naudojate storas žarnas) ir papildoma dezinfekcija.
3 žingsnis
Tuomet mums reikia specialaus dešrų įdaro antgalio. Neturite? Na, gerai… Nedvejodami paimkite plastikinį butelį, nupjaukite kaklelį, kad padarytumėte savotišką piltuvėlį, tai ir yra visa gudrybė.
Viskas, ką reikia padaryti, tai uždėti žarnas kaip „armoniką” ant antgalio kaklelio ir laisvąjį galą surišti mazgu, kad pripildant žarnas įdaras „neišbėgtų”.
4 žingsnis
Kiaulienos lašiniai taip pat gali būti su mėsos priemaiša – mes, pavyzdžiui, pirmenybę teikiame kietiems lašiniams.
Nuluptą svogūną, kiaulienos lašinius ir šoninę supjaustykite mažais gabalėliais (kubeliais).
5 veiksmas
Įkaitintoje keptuvėje kepkite kiaulienos šoninę, kol išsiskirs kiaulienos šoninės riebalai. Tada sudėkite griežinėliais pjaustytą svogūną ir viską kepkite ant mažos ugnies, kol suminkštės ir lengvai apskrus.
Pabaigoje sudėkite kubeliais supjaustytą rūkytą šoninę ir dar šiek tiek pakepinkite. Atidėkite kepimą į šalį – leiskite jam šiek tiek atvėsti.
6 veiksmas
Dabar laikas sutarkuoti bulves.
Jei esate laimingas specialios mašinos – bulvių grūstuvės – savininkas, problema išspręsta, bulvės su ja tiesiog sutarkuojamos. Jei jo neturite, jokių problemų. Tiesiog supjaustykite bulves smulkia tarka. Saugokite pirštus, žinau, kad gali skaudėti, jei nesate atsargūs!
Į gautą bulvių masę sudėkite maždaug trečdalį virto kepsnio, sauso mairūno, druskos ir pipirų pagal skonį. Viskas, ką turite padaryti, tai viską tolygiai sumaišyti.
7 veiksmas
Štai taip. Dabar paimkite paruoštą žarną su antgaliu ir pradėkite ją pildyti bulvių mišiniu. Tiesiog į antgalį dėkite po šaukštą ir stumkite masę į vidų. Jau pripildytos žarnos pačios pradės slinkti nuo antgalio ir atlaisvins vietą kitai partijai.
Bulvių mišiniu reikia prikimšti visą žarną, vienintelė ir labai svarbi sąlyga – nepadaryti jos per daug ankštos! Priešingu atveju kepant žarnos plyš. Taip pat suriškite žarnos galą.
Jei žarnos galas yra perforuotas ir iš jo išlenda įdaras, galite jį nupjauti ir surišti. Tereikia gaminti ne vieną didelę dešrą, o paruoštas porcijines dešreles.
Ingredientai Lietuviški bulvių vederai (1 porcijai)
bulvės 1 kg
šoninė 200 g
kiaulės taukai 80 g
druskos pagal skonį