Populiarus šventinio stalo užkandis – žuvies troškinys.
Produktai Žuvis su kabliuku
Ingredientai (8 porcijoms)
Žuvis (lydekos, lydekos, polakai, upėtakiai) – 800 g
Lajų lapai – 1 vnt.
Žalieji pipirai – 5 kauliukai.
Želatina – 20-30 gr
Vanduo – 500 ml
Morkos – 1-2 vnt.
Virti kiaušiniai – 1 vnt.
Petražolių žalumynai – 2-3 šakelės
Citrinos – 0,25 pagal poreikį.
Jei sultinyje naudojama geliuojanti žuvis, želatinos kiekį reikia sumažinti arba jos galima visai nedėti.
Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptasŽuvų infuzija
Recepto nuotrauka: Žuvies atsargos – 1 žingsnis
Paruoškite ingredientus žuvies kremui gaminti.
Recepto nuotrauka: Žuvies infuzija – 2 etapas
Kaip virti žuvį įlankoje:
Morkos nuplaunamos, užpilamos vandeniu ir verdamos (20 minučių).
Recepto nuotrauka: Žuvies infuzija – 3 etapas
Žuvis supjaustoma filė su oda be kaulų.
Recepto nuotrauka: užpilkite žuvį – žingsnis Nr. 4.
Paruošta filė supjaustoma porcijomis.
Recepto nuotrauka: Įpilkite žuvį – 5 žingsnis
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedais.
Recepto nuotrauka: Žuvies infuzija – 6 etapas
Į puodą sudėkite žuvį, svogūnus ir prieskonius. Supilkite vandenį. Žuvį virkite su lauro lapu, druska ir pipirais, kol suminkštės. Užvirinkite vandenį, pasūdykite sultinį. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite žuvį 15 minučių. Paruoštą žuvį sultinyje laikykite ne ilgiau kaip 30-40 minučių.
Kartais žuvis būna troškinta. Žuvys troškinamos taip: žuvies gabaliukai viena eile dedami į gilų padėklą arba keptuvę, į 0,5 kg žuvies įpilama 150 ml vandens. Žuvies porcija troškinama 15-20 minučių.
Recepto nuotrauka: Želė žuvis – 7 etapas.
Želatiną užpilkite vandeniu, palikite 30-40 minučių (greitai tirpstančią želatiną palikite 10 minučių).
Recepto nuotrauka: Žuvies infuzija – 8 etapas
Norėdami pasigaminti želė, žuvies sultinį perkoškite, atvėsinkite iki kambario temperatūros, įpilkite želatiną (apie 1 valgomąjį šaukštą 0,5 l sultinio, paprastai želatinos kiekį rasite ant pakuotės, kiekis priklauso ir nuo žuvies rūšies) ir maišydami kaitinkite, kol želatina ištirps (neužvirkite), tada galite perkošti. Leiskite atvėsti.
Recepto nuotrauka: Žuvies infuzija – 9 etapas
Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
Recepto nuotrauka: Želė žuvis – 10 etapas
Kiaušinį nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
Recepto nuotrauka: Želė žuvis – 11 etapas
Išvirtą žuvį dėkite oda į viršų, šiek tiek atskirai, į gilų indą (pvz., emaliuotas lėkštes, skirtas užpilti).
Recepto nuotrauka: Želė žuvis – 12 etapas
Ant kiekvieno žuvies gabalėlio uždėkite po gabalėlį virtos morkos (virtą kiaušinį, petražolės šakelę). Papuošimą sutvirtinkite užpildami nedidelį sluoksnį atšaldytos želė į žuvies sultinį ir palikite sustingti.
Recepto nuotrauka: Želė žuvis – 13 veiksmas
Tuomet supilkite likusią želė, kad sluoksnis virš maisto produktų būtų ne mažesnis kaip 0,5-1 cm.
(Jei apkepas gaminamas formelėse, pirmiausia užpilkite šiek tiek želė, leiskite jai sustingti, tada sudėkite papuošimą, užpilkite želė, tada sudėkite žuvį ir vėl užpilkite želė).
Dėkite žuvį į šaldytuvą, kol želė sustings (geriausia per naktį).
Recepto nuotrauka: Želė žuvis – 14 etapas
Žuvies įlanką papuoškite citrinos griežinėliais (nebūtina). Patiekite gefilte žuvį su krienais.