Trys skanūs silkės gaminimo būdai
Sunku rasti laiko gerai pavalgyti, bet kai žuvis yra šviežia, sezoninė ir vietinė, maistinga vakarienė nereikalauja beveik jokių pastangų. Šie paprasti receptai, kuriuose naudojama mūsų iš „Sole of Discretion” tvariai pagauta silkė, yra puikus būdas iš naujo atrasti žuvį. Sole of Discretion” yra CIC, aprūpinanti vietiniu laimikiu, kurio atsekamumas atsekamas iki pat kiekvieno mažo laivo, ir užtikrinanti, kad žvejams už laimikį būtų mokama sąžininga kaina.
SILKĖ AVIŽINIUOSE DRIBSNIUOSE SU ŠONINE
Patiekiama: Laikas: apie 10 min: Lengva
SUDEDAMOSIOS DALYS
600 g silkių filė
Šiek tiek pieno
Druskos ir maltų juodųjų pipirų
100 g vidutinio dydžio avižinių dribsnių
1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų arba žemės riešutų aliejaus
4 riekelės dryžuotos šoninės, supjaustytos lašinukais
METODAS
Žuvies filė apšlakstykite pienu ir gerai pagardinkite prieskoniais.
Avižinius dribsnius paskleiskite lėkštėje. Apvoliokite silkę avižiniuose dribsniuose ir stipriai prispauskite juos prie žuvies.
Įkaitinkite didelę sunkią keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite aliejaus ir kepkite šoninę, kol taps traški ir auksinė. Išimkite juos dantytu šaukštu.
Palaikykite keptuvę (ir riebalus) ant vidutinės ugnies, sudėkite apvoliotas filė mėsos puse į apačią. Kepkite minutę, tada apverskite ir kepkite dar minutę ar dvi, kol oda po avižiniais dribsniais taps auksinė.
Patiekite iš karto su šonine, duona su sviestu ir salotomis arba, jei norite pusryčiauti, su keptu kiaušiniu.
TROŠKINTA SILKĖ (FRIED HERRING)
Patiekiama: Laikas: apie 10 min: Lengva
SUDEDAMOSIOS DALYS
300 g silkių filė
1-2 šaukštai paprastų miltų
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
40 g nesūdyto sviesto
Patiekite su:
Citrinos skiltelės, patiekti
šviežiomis žolelėmis, pvz., petražolėmis, raudonėliais arba krapais
METODAS
Silkę lengvai apibarstykite miltais ir iš abiejų pusių pagardinkite prieskoniais.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kai įkais, atsargiai sudėkite žuvį į keptuvę oda į apačią.
Ant kiekvieno žuvies gabalėlio užtepkite po nedidelį gabalėlį sviesto. Po 3-4 min. apverskite ir kepkite dar 1 min. arba kol iškeps.
SILKĖS, BULVIŲ IR GRIEŽČIŲ SALOTOS
SUDEDAMOSIOS DALYS
400 g mažų vaškinių bulvių
300 g silkės
1 nedidelis askaloninis česnakas, nuluptas, perpjautas pusiau ir smulkiai supjaustytas griežinėliais
1 valgomasis šaukštas susmulkintų krapų lapelių
1 didelė sauja vandens kruopų
Padažui
½ valgomojo šaukšto pilno grūdo garstyčių
1 šaukštelis šviežiai tarkuotų (arba paruoštų) stiprių krienų
½ šaukštelio garstyčių miltelių
1 valgomasis šaukštas sidro acto
3 šaukštai alyvuogių arba rapsų aliejaus ir ½ šaukštelio papildomai vandens kruopoms
Žiupsnelis cukraus
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
METODAS
Sumaišykite padažui skirtus ingredientus (papildomą aliejų pasilikite vandens kruopoms). Paragaukite ir, jei reikia, įberkite šiek tiek daugiau cukraus.
Bulves virkite, kol suminkštės. Nusausinkite, o kai atvės, perpjaukite per pusę ir sumeskite į padažą. Atidėkite į šalį, kad atvėstų.
Silkes lengvai apkepkite (žr. pirmiau pateiktą receptą), o kai atvės, supjaustykite gabalėliais ir atsargiai sumaišykite su bulvėmis, šaltalankiais ir krapais. Apšlakstykite kruopas aliejumi, apsukite jas rankomis ir pagardinkite prieskoniais. Salotas padalykite į keturias lėkštes ir ant viršaus dėkite bulvių ir silkės.