Lašiša marinuojama citrinų marinate su prieskoniais ir krapais stipriai spaudžiant. Lašiša patiekiama su grietinės padažu.
Produktai Marinuota lašiša
Lašiša, filė su oda – 1 kg
Citrinų sultys – 30 g (2 šaukštai)
Švieži krapai (susmulkinti) – 100 g
Citrina (supjaustyta griežinėliais) – 0,5 gr.
rupi druska – 75 g
Cukrus – 25 g
maltų baltųjų pipirų – 2 šaukšteliai.
*
Padažui
Grietinė – 250 g
Kreminė dviguba grietinėlė – 30 g
Krienų padažas – 45 g
Švieži krapai (smulkinti) – 45 g
Druska – pagal skonį
Maltų baltųjų pipirų – pagal skonį
Švieži krapai patiekimui
1. Nedidelę kepimo skardą ar kitą indą aukštais kraštais išklokite folija taip, kad jos kraštai kabotų žemyn. 2.
Iš filė išimkite kaulus. 2. Perpjaukite filė per pusę.
3. Dubenyje sumaišykite druską, cukrų ir maltus baltuosius pipirus. Ant paruošto padėklo dėkite vieną filė gabalėlį, apšlakstykite citrinos sultimis, įtrinkite ½ prieskonių mišinio ir krapais. Ant filė uždėkite citrinos griežinėlių.
4. Antrąją filė dėkite oda žemyn ant lentelės ir įtrinkite likusiais prieskoniais bei likusiais krapais. Šią filė atsargiai perkelkite ant lėkštėje esančios filė taip, kad antroji filė būtų ant pirmosios, oda žemyn.
5. Apvyniokite žuvį folijos kraštais, o ant viršaus uždėkite presą (pvz., puodą su vandeniu). Padėkite šią konstrukciją į šaldytuvą 48 valandoms, du kartus per dieną apversdami žuvį.
6. Žuvį patiekite kaip šaltą užkandį, filė nuo odos supjaustytą plonais griežinėliais.
7. Atskirame dubenyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Padažą patiekite su žuvimi. Prieš patiekdami žuvį pabarstykite šviežiais krapais.