Iki vasaros liko vos keli mėnesiai, o mes jau ruošiamės saulei, vaisiams ir baseinui, ypač po tokios ilgos pertraukos. Vienas iš vaisių, kuris mums šauna į galvą, kai pagalvojame apie vasarą, yra vyšnia. Mūsų nuomone, vyšnios dera beveik su viskuo, suteikia skonį, kuriam labai sunku prilygti, ir turi vieną gražiausių raudonų atspalvių.
Tačiau kodėl vyšnios yra raudonos ? Kuo jų raudona spalva skiriasi nuo kitų vaisių ? Ir kodėl „Maraschino” vyšnios tokios ryškiai raudonos ? Visa tai ir dar daugiau – jau netrukus.
Kodėl vyšnios yra raudonos?
Vyšnios yra raudonos, nes jose yra antocianino – natūralaus pigmento, kuris taip pat yra antioksidantas. Spalvų spektre antocianinas pereina nuo raudonos iki mėlynos spalvos, o vyšniose jis yra raudonas, nes tai labai rūgštūs vaisiai. Kai kuriose vyšnių rūšyse, pavyzdžiui, rūgščiosiose vyšniose (tamsiai raudonos spalvos), pigmento koncentracija yra didesnė, o kitose vyšniose – mažesnė.
Skirtingų spalvų veislės
Vyšnioms bręstant pigmentai išsiskiria skirtingai. Kaip ir obuoliai, ten, kur patenka saulė, vyšnios patamsėja ir nusidažo raudonai. Dauguma vyšnių yra sodrios, tamsiai raudonos spalvos. Pavyzdžiui, „Burgundy Pearl”, „Benton” ir „Chelan”. Šios vyšnios yra tamsiai raudonos spalvos, panašesnės į raudonmedžio.
Tačiau kai kurios yra šviesesnės raudonos spalvos, labiau panašios į ryškiai raudoną, pavyzdžiui, Sweetheart vyšnių veislė. Kitų spalva gali būti marga, rausva, pavyzdžiui, Early Robin ir Radiance Pearl. Dar šviesesnės yra Rainier vyšnios, dažniausiai gelsvai rausvos su lengvu raudoniu šen bei ten.
Žodis apie „Maraschino” vyšnias
Jei jums įdomu, iš kur „Maraschino” vyšnios tokios ryškiai raudonos, tai jos dažomos. Tai valgomasis dažiklis, pagamintas iš maistinių dažiklių, tačiau tai vis tiek nėra originali spalva.
Iš tikrųjų originali „Maraschino” vyšnia atrodė kaip bet kuri kita vyšnia – tamsiai, tamsiai raudona. Ji buvo konservuojama stiklainiuose su alkoholiu ir dėl puikaus skonio naudojama įvairiuose kokteiliuose. Tačiau jos buvo gana brangios, jas reikėjo importuoti, o tada prasidėjo prohibicijos era. Dabar vyšnios buvo nelegalios.
Taip pat skaitykite: Kodėl obuolių pyragas yra amerikietiškas?
Taigi, buvo išrasta naminė versija, kuri tuomet galėjo išsilaikyti be alkoholio, tačiau ji išleisdavo daug spalvos. Jos buvo nudažytos raudonai ir pasaldintos, ir buvo vienintelis pasirinkimas, panašus į tikrąjį „Maraschino”.
Taip ant savo ledų su saldėsiais galiausiai turėjote ryškiai raudoną vyšnią.
Kaip suklastoti vyšnių spalvą
Vyšnių spalvą gana lengva suklastoti, ir tai galima padaryti keliais būdais. Vienas dalykas, kurį turime išsiaiškinti, yra tiksli spalva ir atspalvis. Yra daugybė raudonos spalvos rūšių, o vyšninė yra specifinė raudona spalva. Kadangi tai antocianinų raudona spalva, ji turi nežymų mėlyną atspalvį. Jis nėra linkęs į violetinę spalvą, todėl kažkas panašaus į mėlynių sultis netiks.
Padėsime jums nuspalvinti skysčius, gėrimus, kremus ir pudingus šiomis spalvomis. Kai kurie iš jų gali suteikti maistui nedidelį skonį.
Burokėliai
Burokėliai turi violetinį atspalvį, tačiau tai vienas geriausių ir stipriausiai pigmentuotų maisto produktų, kuriuos galite naudoti norėdami išgauti į vyšnių sultis panašią spalvą. Turėkite omenyje, kad burokėliai kartu su savimi atsineša ir žemės skonį, tačiau jį bus nelengva aptikti po visu pridėtu cukrumi ir kvapiosiomis medžiagomis.
Spanguolės
Spanguolės yra gražios raudonos spalvos, labai panašios į vyšnių. Galbūt ne pačiomis tamsiausiomis vyšniomis, galbūt ryškiai raudonomis. Bet tai vis tiek kažkas ! Spanguolės gali suteikti ir suteiks papildomo kartumo.
Granatų sultys
Granatų sulčių nėra labai lengva rasti, bent jau 100 % natūralių. Turite iš viršaus sutrinti daug sėklų. Tačiau jos labai panašios į vyšnių spalvą, beveik visiškas dublikatas.
Raudonasis hibiskus
Raudonasis hibiskus jau šimtmečius naudojamas kaip maisto dažiklis, ir jis yra labai stiprus. Jis taip pat turi šiek tiek mėlyno raudono atspalvio, todėl labai gerai dubliuos vyšnių spalvą. Jis neturi specifinio skonio, todėl nebus pastebimas.
Maisto dažiklis
Jei visa kita nepavyksta arba jei norite mažiau vargo, visada galite įsigyti maistinių dažų. Rekomenduojame į tą raudoną spalvą įmaišyti mažiausią kiekį mėlynos spalvos, kad atspalvis būtų artimesnis originaliai vyšnių spalvai, tikroviškesnis.
Priklausomai nuo to, ką gaminate, geliniai maistiniai dažai gali tikti geriau. Tai ypač pasakytina apie kremus arba tuos atvejus, kai nenorite kompensuoti vandens ir sausųjų medžiagų santykio.
Ir tai beveik viskas apie vyšnias ir jų gražią, sodriai raudoną spalvą. Jos savaip nuostabios ir neabejotinai yra šou žvaigždė kiekvieną vasario 20-ąją, Prezidento dieną.