Bernardinų raudonųjų pipirų ir česnako želė

Paruošimas

• Ant verdančio vandens puodo stovo padėkite 3 švarius 250 arba 236 ml talpos Mason stiklainius. Uždenkite vandeniu ir troškinkite (82°C/180°F). atidėkite žiedus į šalį; Įkaitinkite dangčius karštame, neverdančiame vandenyje (82°C/180°F). Stiklainius ir dangtelius laikykite šiltus, kol būsite pasiruošę naudoti.

• Raudonąją papriką supjaustykite 0,3 cm (1/8 colio) griežinėliais, tada supjaustykite 0,5 cm (1/4 colio) kubeliais. Jei norite, susmulkinkite pipirus maisto smulkintuvu, tačiau būkite atsargūs, kad pipirų nesutrinkite. Išmatuokite 250 ml (1 puodelį) supjaustytos paprikos ir supilkite į didelį nerūdijančio plieno puodą. Česnako skilteles supjaustykite, tada supjaustykite plonomis juostelėmis. Jei norite, česnaką sumalkite arba susmulkinkite. Į pipirus įpilkite česnako, cukraus ir acto.

• Mišinį užvirinkite ant stiprios ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite 1 minutę. Užgesinti ugnį. Nedelsdami įpilkite skysto pektino pakelį ir gerai maišykite bent 1 minutę, kad pektinas ištirptų. Nuimti nuo ugnies.

• Supilkite želė į karštą stiklainį, paskirstykite kietąsias medžiagas tarp visų stiklainių ir užpildykite kiekvieną stiklainį 0,5 cm (1/4 colio) atstumu nuo krašto (viršutinio erdvės). Pašalinkite oro burbuliukus naudodami nemetalinį indą. Nuvalykite stiklainio kraštą, kad pašalintumėte likučius. Centruokite karštą dangtelį ant švaraus stiklainio krašto. Prisukite žiedą iki pasipriešinimo taško. Tada priveržkite pirštų galiukais. Užpildytą stiklainį padėkite atgal ant puodo stovo ir įsitikinkite, kad jis yra padengtas vandeniu. Pakartokite šią operaciją likusiai želė daliai.

• Uždenkite puodą ir užvirinkite vandenį. 305 m (1 000 pėdų) ar mažesniame aukštyje 10 minučių termiškai apdorokite (užpildytas stiklaines virti)*. Išimkite stiklainius, laikydami juos vertikaliai. Leiskite atvėsti vertikaliai, kol sandarūs dangteliai susisuks, maždaug 30 minučių. NEPRIVERKITE žiedų. Kai dangteliai įgaubti, bet kol želė dar karšta, atsargiai laikykite indelį rankoje ir nejudindami žiedo ar dangtelio apverskite stiklainį, apverskite arba pasukite, kad kietosios medžiagos tolygiai pasiskirstytų želė. Stiklainį galima trumpam apversti, bet jo negalima palikti apverstą per ilgai. Kartokite šią operaciją per visą aušinimo laikotarpį, kol kietosios medžiagos liks suspensijoje želė.

• Po 24 valandų patikrinkite sandariklį. Užsandarinti dangteliai yra išlenkti žemyn. Nuimkite žiedus, nuvalykite ir išdžiovinkite žiedus ir stiklainius. Žiedus laikykite atskirai arba laisvai uždėkite ant dangtelių. Uždėkite etiketes ant stiklainių ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.