Spatchcock kalakutiena
Sudedamosios dalys
1x
2x
3x
1 atšildyta visa kalakutiena, maždaug 10-12 svarų
½ puodelio alyvuogių aliejaus
3 šaukštai šviežių žolelių rozmarino, čiobrelių, petražolių, šalavijų
2 arbatiniai šaukšteliai paukštienos prieskonių arba kalakutienos prieskonių, nebūtina
druskos ir pipirų
instrukcijos
Iš kalakuto pašalinkite kaklą ir vidurius (juos palikite sultiniui arba padažui).
Padėkite kalakutą ant darbastalio krūtinine puse žemyn, kad stuburas būtų nukreiptas į viršų. Paukštininkystės žirklėmis perpjaukite išilgai abiejų nugarkaulio pusių, kad nugarkaulis būtų visiškai pašalintas (kaulą pasilikite sultiniui arba padažui).
Apverskite kalakutą krūtinine puse į viršų. Delnais paspauskite kalakutą, kad jis būtų plokščias. Turėtumėte išgirsti, kaip krūtinkaulio kremzlė traška, kai jis suplokštėja.
Sparnelių galiukus paslėpkite po apačia arba nupjaukite ir palikite padažui.
Kalakutą galite uždengti plastikine plėvele ir palikti šaldytuve 2 valandoms arba per naktį. Prieš kepdami išpilkite ant kepimo skardos likusias sultis.*
Įkaitinkite orkaitę iki 450 °F*. Sumaišykite alyvuogių aliejų ir susmulkintas šviežias žoleles. Atidėkite į šalį.
Išdėliokite kalakutą ant didelės kepimo skardos. Odą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Apšlakstykite alyvuogių aliejaus mišiniu ir gerai pagardinkite druska bei pipirais.
Kepkite kalakutą nuo 1 ¼ iki 1 ½ val. arba kol storiausia šlaunelės dalis pasieks 165 °F.
Ištraukite iš orkaitės ir laisvai uždenkite folija. Prieš pjaustydami pailsėkite bent 15 minučių.
Pastabos
Kalakutas
Jei naudojate svieste keptą kalakutą, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 425 °F.
Perpjovus kalakutą ir palikus jį pailsėti, dalis sulčių išsiskiria. Šis veiksmas neprivalomas.
Naudojau kalakutą, sveriantį iki 20 kg, tačiau labai sunku rasti keptuvę, kurioje tilptų didesnis nei 16 kg kalakutas. Aš siūlyčiau kalakutą, sveriantį apie 12 svarų.
Pasiteiraukite mėsininko, ar jis jums išpjaus nugarkaulį – daugelis mėsininkų tai padarys ir tai labai palengvins jūsų darbą.
Kepimo keptuvė
Įsitikinkite, kad keptuvė turi gana gilų kraštą, nes iš kalakuto išsiskirs lašai, kurių norėsite padažui!
Paprastai nenaudoju vielinio stovo, bet kartais po kalakutu pakišu keletą svogūno griežinėlių ir saliero šonkaulių, kad kalakutas įgautų papildomo skonio.
Kalakuto apskrudinimas – tai greičiausias būdas iškepti kalakutą iki sultingo tobulumo.
Naudodami šį kalakutų kepsnių receptą, didelį kalakutą iškepsite per trumpesnį laiką. Jis bus sultingas ir su itin traškia oda!
Nors šis kalakutas puikiai tinka Padėkos dienos vakarienei arba šventėms, jį lengva paruošti bet kuriuo metų laiku.
Greičiausias būdas iškepti didelį kalakutą!
Mano mama jau daugelį metų gamina kalakutieną. Aš gaminau savo draugės Marijos keptą kalakutą, kuriam naudojamas panašus kalakuto skaidymo būdas.
„Spatchcock” kalakutas reiškia, kad prieš kepant visas kalakutas suplojamas.
Jis iškepa daug greičiau nei tradicinis keptas kalakutas.
Kadangi jis suplotas, kepa tolygiai, todėl mėsa (įskaitant krūtinėlę) yra labai minkšta.
Oda būna traški (nereikia sūrymo), o padažui lieka daug lašų.
Kas yra „Spatchcock”?
Paukščio išskrodimas – tai procesas, kurio metu paukščiui pašalinama nugarkaulio dalis ir jis išlyginamas ant kepimo skardos (arba išskrodžiamas sviestu). Tai gali atrodyti šiek tiek bauginančiai, tačiau tai labai paprasta, sutaupoma daug kepimo laiko ir viskas iškepa tolygiai.
Taikydami šį metodą, 10-12 kg kalakutą galite iškepti per 70-90 minučių!
Kaip iškepti kalakutieną
Jei kalakutas iškeptas, nugarkauliui išpjauti reikės naudoti paukštininkystės žirkles arba labai stiprias virtuvines žirkles. Paprastos žirklės nepadės, o kai kurios virtuvinės žirklės nėra pakankamai stiprios (o peilis šiam darbui yra pavojingas).
Jei planuojate iškepti kalakutą, siūlyčiau investuoti į paukštininkystės žirkles arba paklausti mėsininko ar mėsos skyriaus, ar jie jums išpjaus nugarkaulį – daugelis jų tai padarys, ir tai labai palengvins jūsų darbą.
Vištieną arba kalakutą krūtinine puse žemyn padėkite ant pjaustymo lentos. Paukštienos žirklėmis perpjaukite išilgai abiejų nugarkaulio pusių. Priklausomai nuo kalakuto dydžio, jį gali būti labai sunku perpjauti ir prireiks šiek tiek jėgos. Būtinai atidėkite nugarkaulį į šalį, kad galėtumėte pasigaminti padažą (arba jį užšaldykite ir pridėkite į naminį vištienos sultinį).
Peiliu braukite išilgai krūtinės kaulo per vidurį, kad jį išpjautumėte. Apverskite kalakutą (kad jis būtų krūtinėlės puse į viršų) ir pradėkite jį lankstyti.
Labai stipriai spauskite kalakuto krūtinėlės vidurį delnais, kol išgirsite, kaip ji sulūžta ir išsilygina.
Ištraukite šlaunis, kad paukštis dar labiau išsilygintų. Kai kalakutas bus išlygintas, užlenkite sparnelių galus.
Šis receptas tinka kalakutui arba vištienai su keptuve, metodas tas pats, tik reikia pakoreguoti kepimo laiką!
Neiškeptas kalakutas ant kepimo skardos
ant kepimo skardos padėtas nekeptas kalakutas su prieskoniais
Kalakuto pasirinkimas šiam receptui
Naudojau kalakutą iki 20 svarų, bet nepamirškite, kad tikrai sunku rasti keptuvę, kuri tiktų didesniam nei 16 svarų kalakutui (turėjau eiti į restoranų parduotuvę ir nusipirkti didžiulę keptuvę 20 svarų kalakutui).
Siūlyčiau rinktis maždaug 10-14 svarų kalakutą.
Ruošiant kalakutą „spatchcock”, galima naudoti sviestu apkeptą kalakutą (pvz., „Butterball”) arba įprastą kalakutą. Jei naudojate sviestu apteptą kalakutą, šiek tiek sumažinu temperatūrą, kad lašiniai nesudegtų.
Keptuvė „Spatchcock” kalakutui kepti
Įsitikinkite, kad keptuvė turi gana gilų kraštą, nes iš kalakuto išsilies lašai, kuriuos norėsite paskaninti padažu!
Prieskoniai
Man patinka paprastas patiekalas su šviežiomis žolelėmis ir trupučiu alyvuogių aliejaus. Galite dėti česnako miltelių, bet šviežias česnakas aukštoje temperatūroje sudegs.
Paprastai nenaudoju vielinio stelažo, bet kartais po kalakutiena įdedu keletą svogūno griežinėlių ir saliero šonkaulių, kad būtų daugiau skonio.
Odą gausiai pagardinkite košerine druska ir juodaisiais pipirais.
Kaip pagaminti kalakutą su keptuve „Spatchcock
Kai kalakutas bus išpjautas (kaip nurodyta pirmiau), padėkite jį ant kepimo skardos ir 30 minučių palaikykite (arba uždenkite plastikine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį). Taip išsiskirs sultys ir oda taps traškesnė.
Nusausinkite odą popieriniu rankšluosčiu ir patepkite alyvuogių aliejumi bei žolelėmis.
Kepkite kalakutą, kol jis suminkštės, o oda taps traški maždaug 1 val. 15 min. Prieš pjaustydami pailsėkite 15 minučių.
Kalakutą „Spatchcock” taip pat galima kepti rūkykloje.
Kalakutienos „Spatchcock” temperatūra
Tai gražiai ir tolygiai iškepa, nes yra suplotas. Aukštoje temperatūroje išsiskiria sultys ir odelė tampa traški.
Paprastą kalakutą kepkite 450 °F temperatūroje
Kepkite 425 °F temperatūroje, jei kalakutas kepamas svieste (arba „Butterball”).
Kalakutą reikia kepti tol, kol į šlaunelę įkištas mėsos termometras parodys 165 °F. Prieš pjaustydami kalakutą, kaip ir visą keptą mėsą, bent 15 minučių pailsėkite. Taip atlaisvinsite orkaitę ir galėsite paruošti kitus patiekalus!
Kai kepu kalakutą, dažnai ruošiu „Crock Pot” faršą arba gaminu savo mėgstamą faršo receptą!
Patiekite iškeptą kalakutą kartu su visais mėgstamais Padėkos dienos garnyrais, tokiais kaip bandelės, saldžiųjų bulvių troškinys, ir nepamirškite padažo!