Datulės yra saldžios ir tinka beveik viskam, ką galite įsivaizduoti. Tačiau ar kada nors susimąstėte, kodėl datulės tokios saldžios? Kuo jos skiriasi nuo kitų vaisių, kad yra tokios skanios? Ir kodėl jos tokios lipnios, ar tai susiję su saldumu?
Būtent apie tai šiandien kalbame šiame įraše, taip pat apie tai, kaip išsiaiškinti, ar datulės, kurias nusipirkote, yra natūraliai saldžios, ar dirbtinai pasaldintos. Pažvelkime į tai.
Kodėl datulės tokios saldžios?
Datulės yra saldžios, nes jos, kaip ir bananai, buvo selekciškai išvestos taip, kad būtų labai saldžios. Be to, beveik visos rinkoje esančios datulės yra džiovintos, todėl jų skonis yra koncentruotas ir saldesnės. Šviežios datulės nėra tokios saldžios kaip džiovintos.
Ne visos datulės yra vienodai saldžios, todėl nesunkiai rasite dirbtinai pasaldintų datulių. Papasakosime, kaip išsiaiškinti, ar jos natūralios, ar ne, bet pirmiausia atidžiau pažvelkime, kodėl jos saldžios.
Šiuolaikinės datulės išvestos taip, kad būtų saldžios
Datulės yra įvairios, o jų saldumas skiriasi. Tikėtina, kad prieš tūkstančius metų pradinės datulės nebuvo tokios saldžios kaip dabar. Kaip ir bet kuris kitas vaisius, saldžiausios datulės buvo atrenkamos, sodinamos, nuimamas derlius, paskui vėl sodinamos tik pačios saldžiausios, ir taip toliau. Visa tai vyko tol, kol susiformavo išskirtinai saldžios datulės. Atminkite, kad tai vyko prieš tūkstančius metų, ir nuo to laiko buvo sukurtos skirtingos saldžiųjų datulių veislės.
Taip pat skaitykite: Kodėl balzaminis actas yra saldus?
Dauguma komercinių datulių yra Medjool datulės, didžiausios datulės, ir jos yra gana saldžios. Taip pat yra egiptietiškų medaus datulių, kurios yra pačios saldžiausios, tačiau jų sunkiau rasti. Yra ir karališkųjų datulių (Deglet Nour), dar vienos rūšies didelių, saldžių datulių.
Šių trijų veislių datulės yra saldžiausios ir jas greičiausiai pirksite ieškodami datulių bet kuriame turguje. Mažesnių, mažiau žinomų veislių galima rasti tik specializuotose parduotuvėse.
Dauguma rinkoje esančių datulių yra džiovintos datulės
Šviežios datulės nėra tokios saldžios kaip džiovintos. Tai reiškia, kad jei kada nors keliausite į šalį, kurioje auginamos datulės, pavyzdžiui, Alžyrą, ir pabandysite suvalgyti šviežių datulių, galite šiek tiek nusivilti. Datulės tampa saldesnės, kai išdžiūsta ir natūralus vaisiuose esantis cukrus susikristalizuoja.
Vaisiai praranda didelę dalį drėgmės, todėl bendras cukraus kiekis viename masės vienete tampa didesnis. Faktinis cukraus kiekis yra toks pat, tačiau vaisiai paprasčiausiai susitraukia ir saldumas atrodo koncentruotas.
Tai sudaro apie 80 % priežasties, kodėl jūsų valgomos datulės yra tokios saldžios. Iš tikrųjų dauguma džiovintų vaisių yra saldūs, net jei iš pradžių jie nebuvo labai saldūs.
Natūraliai saldžios ir saldintos datulės
Jums gali kilti klausimas, ar jūsų pasimatymai nėra per saldūs. Galbūt jos yra saldintos, kaip ir spanguolės. O gal tai tiesiog natūralus jų cukraus kiekis. Kaip tai nustatyti? Na, yra keli būdai, kaip išsiaiškinti, ar jūsų datulės iš tikrųjų saldžios, ar jos buvo kažkuo glazūruotos. Pažvelkime į tai.
Saldžios viduje, bet ne išorėje
Datulės dėl savo struktūros yra saldžios daugiausia viduje. Ten yra saldus minkštimas, o sausa išorinė odelė neturi jokio skonio ir nėra saldi. Taigi, jei tiesiog liežuviu paliesite džiovintą datules, jos turėtų būti vos vos saldžios.
Taip pat skaitykite: Kodėl medus toks saldus?
Ne, jei išorė taip pat saldi, ji neabejotinai kažkuo pasaldinta arba glazūruota. Tai ypač aktualu, jei išorė yra lipni. Datulės išorė yra sausa ir šiek tiek blizganti. Ji nėra lipni kaip džiovintos slyvos, atvirkščiai, ant rankų neturėtų likti beveik jokių likučių.
Pernelyg saldžios
Jei negalite atskirti datulių išorės ir vidaus saldumo, tai nieko baisaus. Pabandykite vieną suvalgyti ir įsitikinkite, kokia saldi ji yra. Jei ji yra vaisinio-rūgštaus skonio ir šiek tiek saldi, ji yra gera. Jei ji labai, labai saldi ir užgožia skonį, greičiausiai tai saldinta datulė.
Kalbant apie tai, kokios jos geros, tai neturi didelės reikšmės. Tiek saldintos, tiek natūralios datulės yra vienodai tinkamos kepimui ir virimui. Tačiau jei naudosite saldintas, turėsite pakoreguoti cukraus kiekį receptuose.
Kodėl datos tokios lipnios?
Datulės yra lipnios, ypač jų vidus, nes jose yra natūralaus cukraus ir jos vis dar turi šiek tiek drėgmės. Dėl šių dviejų veiksnių džiovintos datulės yra lipnūs, tiršti vaisiai, kurie gali išlaikyti daugelį receptų. Cukrus yra natūrali tirštiklė, tačiau jo reikia sėti didelį kiekį, kaip kad reikia džemui stiklainyje.
Datulės yra džiovintos, o ne dehidratuotos. Šiek tiek drėgmės ir natūralus cukrus suteikia labai minkštą vidų, kaip ir džiovintos slyvos. Perpjovus ar įkąsčius į jas, jos prilimpa prie visko, prie ko prisiliečia. Džiovintas datules pjaustyti niekada nėra smagu. Tačiau galite tai padaryti lengviau, jei prieš kiekvieną pjaustymą peilį palaistysite karštu vandeniu.
Kaip nustatyti datas?
Dauguma datulių būna jau su kauliukais, tačiau kai kurios jų būna be kauliukų. Paprastai ant pakuotės būna nurodyta, ar jos yra be kauliukų, ar ne. Be to, ant jų turėtų būti įpjova, kur buvo pašalinta kauliukas. Taigi štai kaip pašalinti saugyklą, jei ji iki ten.
Perpjaukite datules išilgai, ištraukite kauliuką. Ji bus lipni ir lengvai neišeis, tarsi ją išspaudus. Šiek tiek džiovintų vaisių prilips prie kauliuko. Nesijaudinkite, pusės minkštimo neprarasite.
Įsitikinkite, kad ten negavote įdarytų datulių. Kai kurios datulės jau turi kauliukus, tačiau vietoj jų gali būti įdarytos įvairiais maisto produktais. Riešutais, migdolais, kitų vaisių gabalėliais, pavyzdžiui, razinomis, ir pan. Nepainiokite trupučio riešuto ar migdolo su tikra kauliuku. Kauliukai nėra tokie „švarūs” ir lengvi kaip įdaras, jie tamsesni ir prie jų visada prilipę vaisių.
Štai ir viskas! Dabar žinote, kad datulės tokios saldžios, nes jos buvo išvestos tokios, kad būtų saldžios, o džiūdamos jos tampa dar saldesnės. Taigi nesijaudinkite dėl to, kodėl jos saldžios, o sutelkite dėmesį į tai, kaip sureguliuoti cukraus kiekį, jei dėl jo nerimaujate.