„Carbonara” picos pagrindas – to paties pavadinimo makaronai, vienas žinomiausių receptų pasaulyje. Picai naudojami beveik tie patys ingredientai, tik vietoje spagečių naudojama plona mielinė tešla. Namuose ją pasigaminti užtrunka šiek tiek ilgiau, tačiau gaunamas toks pat originalus itališkos picos skonis.
Produktai Pica Carbonara (8 porcijoms)
Tešlai:
Šviežiai spaustos mielės – 15 g
Miltai – 230 g (1,5 250 ml puodelio)
Geriamasis vanduo – 100 ml
Alyvuogių aliejus – 25 ml
Kiaušinis – 1 kiaušinis.
Cukrus – 1 šaukštelis.
Druska – 1 šaukštelis.
*
Pomidorų padažui
Pomidoras – 150 gr (1-2 vnt.)
Česnakai – 1-2 skiltelės
Šviežios petražolės – 1 šakelė
Pomidorų pasta – 1 valgomasis šaukštas.
Alyvuogių aliejus – 25 ml
Druska – 1/3 šaukštelio.
Malti juodieji pipirai – 1 žiupsnelis
*
Grietinėlės padažui:
Grietinėlė (20 % ar daugiau) – 100 ml
Kiaušinio baltymas – 1 kiaušinis.
*
Įdarui:
Rūkyta šoninė (arba kumpis) – 150 g
Raudonasis svogūnas – 80 g (0,5 vnt.)
Mozzarella sūris – 200 g
Parmezano sūris (labai kietas) – 30 g
Kiaušiniai – 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptasPica „Carbonara
Recepto nuotrauka: „Carbonara” pica – 1 žingsnis.
Paruoškite visus tešlai skirtus ingredientus.
Recepto nuotrauka: „Carbonara” pica – 2 žingsnis.
Švelniai pašildykite vandenį, kol jis sušils (30-35 laipsniai Celsijaus), tada ištirpinkite mieles ir cukrų. Palikite 10 minučių kambario temperatūroje, kad mielės suaktyvėtų.
Recepto nuotrauka: „Pizza Carbonara” – 3 žingsnis.
Kai troškinys pradės burbuliuoti, įberkite druskos, įmuškite kiaušinį ir supilkite alyvuogių aliejų. Išmaišykite, kad susimaišytų.
Recepto nuotrauka: „Pizza Carbonara” – 4 žingsnis.
Suberkite kvietinius miltus ir užminkykite tešlą. Pirmiausia plaktuvu išminkykite tešlą ir sudėkite sausus ingredientus. Tada baigkite minkyti ant stalo rankomis.
Recepto nuotrauka: „Pizza Carbonara” – 5 žingsnis
Į dubenį įdėkite mielinės tešlos rutuliuką, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 60 minučių, kad pakiltų.
Recepto nuotrauka: „Pizza Carbonara” – 6 žingsnis.
Paruoškite visus įdarui skirtus ingredientus.
Iš nurodyto ingredientų kiekio turime 2 picas.
Recepto nuotrauka: Pica „Carbonara” – 7 žingsnis.
Padažui sumaišykite pomidorus, pomidorų pastą, druską, petražoles, juoduosius pipirus, česnaką ir alyvuogių aliejų.
Visus ingredientus susmulkinkite trintuvu iki vientisos masės, apie 30 sekundžių.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
Recepto nuotrauka: Carbonara pica – 9 žingsnis
Baltajam padažui vieno kiaušinio baltymą plakite giliame dubenyje, kol pasidarys purus ir putotas.
Recepto nuotrauka: „Pizza Carbonara” – 10 žingsnis
Kiaušinių baltymus perkelkite į puodą, šiek tiek pasūdykite ir supilkite grietinėlę. Padažą kaitinkite ant viryklės, kol jis sutirštės, nuolat maišydami ir neužvirs. Tada išjunkite kaitinimą ir palikite atvėsti.
Recepto nuotrauka: „Pizza Carbonara” – 11 žingsnis
Supjaustykite mocarelą plonais griežinėliais, o nuluptą svogūną – plonais pusžiedžiais. Šoninės griežinėlius perpjaukite per pusę.
Recepto nuotrauka: „Pizza Carbonara” – 12 žingsnis.
Iškočiokite tešlą ir padalykite ją į dvi lygias dalis. Tešlą iškočiokite į maždaug 30 cm skersmens ir 0,4-0,5 cm storio apskritimą.
Recepto nuotrauka: „Pizza Carbonara” – 13 žingsnis.
Sviestu arba pergamentu ištepkite kepimo skardą ir sudėkite į ją plokštainį.
Aptepkite tešlą puse pomidorų padažo, palikdami maždaug 1-1,5 cm kraštelį be padažo.
Recepto nuotrauka: Carbonara pica – 14 žingsnis
Ant pomidorų padažo sudėkite pusę mocarelos sūrio griežinėlių, o ant viršaus – pusę šoninės.
Recepto nuotrauka: Carbonara pica – 15 žingsnis
Ant mėsos užtepkite pusę baltojo padažo ir į vidurį atsargiai įmuškite kiaušinį.
Ant viršaus užtepkite pusę parmezano sūrio.
Recepto nuotrauka: Carbonara pica – žingsnis Nr. 16.
Kepkite „Carbonara” picą 230 laipsnių temperatūroje 10-15 minučių, kol šonai taps auksiniai. Kiaušinio trynys turi likti šiek tiek skystas.
Išėmę skardą iš orkaitės, iš karto perkelkite picą ant medinės lentelės.
Pakartokite visus veiksmus su antrąja tešlos puse ir likusiais ingredientais, kad pagamintumėte antrąją picą.
Recepto nuotrauka: „Pizza Carbonara” – 17 žingsnis
Carbonara pica paruošta ir turėtų būti patiekiama nedelsiant.
Aš delsiau, ir kiaušinio trynys toliau kepė ant karšto padėklo, todėl greitai sutirštėjo ir pjaustant picą prarado savo gražų „sklandumą”.
Recepto nuotrauka: „Pizza Carbonara” – žingsnis Nr. 18
Pica pasirodė labai skani! Tešla plona, bet gerai prilaiko priedus, šonai traškūs, o padažai priedus padaro neįtikėtinai sultingus ir sočius.
Recepto nuotrauka: „Pizza Carbonara” – 19 žingsnis
Karštą picą galite apibarstyti tarkuotu sūriu, įberti šviežių žolelių ir patiekti.
Gero apetito!