Kashk Bademjan – persiškas baklažanų padažas 🥙
Ingredientai:
- 2 dideli baklažanai 🍆
- 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas 🧅
- 3 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos 🧄
- 100 g kashk (fermentuotas jogurtas) 🥛
- 3 šaukštai aliejaus (pageidautina alyvuogių) 🫒
- 1 arbatinis šaukštelis raudonosios paprikos miltelių 🌶️
- 1 arbatinis šaukštelis kumino miltelių
- Druska ir pipirai pagal skonį 🧂
- Pateikimui: švieži krapai arba petražolės 🌿
Paruošimas:
1. Baklažanų kepimas:
- Pradėkite nuo baklažanų paruošimo. Juos nuplaukite ir supjaustykite pusiau, tada padėkite ant kepimo skardos. 🥔
- Pasūdytus baklažanus palikite 30 minučių, kad jie išleistų drėgmę. Tai padės sumažinti kartumą. 🌊
- Išdžiovinkite baklažanus popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmę ir druskos perteklių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (392°F) ir kepkite baklažanus apie 30-40 minučių, kol jie taps minkšti ir šiek tiek apskrus. 🍳
2. Padažo ruošimas:
- Ant didelės keptuvės įkaitinkite aliejų ir įdėkite smulkintą svogūną. Kepkite, kol jis taps auksinės spalvos ir minkštas (apie 5-7 minutes). 🌕
- Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar 1-2 minutes, kol jis išskirs aromatą. 🔥
- Į keptuvę įdėkite keptus baklažanus, raudonosios paprikos miltelius, kumino miltelius, druską ir pipirus. Visus ingredientus gerai išmaišykite. 🌪️
- Kepkite dar 5 minutes, kad padažas susimaišytų ir įgautų skonį.
3. Galutinis paruošimas:
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir pridėkite kashk. Gerai išmaišykite, kad jis tolygiai pasiskirstytų padaže. 🥣
- Pabandykite padažą ir, jei reikia, pridėkite dar druskos ar pipirų pagal skonį.
- Jei padažas per daug tirštas, galite pridėti šiek tiek vandens ir dar kartą gerai išmaišyti.
Pateikimas:
Pateikite kashk bademjan šiltą, papuoštą šviežiais krapais arba petražolėmis. Šis padažas puikiai tinka su pita duona, ryžiais arba kaip užkandis šalia kitų persiškų patiekalų. 🥙🍚
Patarimai:
- Baklažanus taip pat galite kepti ant grilio, kad gautumėte dar stipresnį skonį. 🔥
- Kashk galima pakeisti jogurtu, tačiau tikrasis skonis bus autentiškesnis naudojant fermentuotą jogurtą. 🥛✨