Iškepkite picą „pizza bianca” (dar vadinamą „pizza bechamel” arba baltąja pica) su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir padažu à la béchamel. Tai variantas, kurio tikriausiai dar nebandėte. Mielinė tešla ilgai kildinama šaltuoju būdu. Patikėkite, rezultatas to vertas – tešla labai minkšta, su traškia plutele dėl manų kruopų. Įdaras – tai rūkytos vištienos, sūrio ir grybų aromatai su švelniu baltu padažu.
Produktai Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu (8 porcijoms)
Tešlai:
Vanduo – 120 ml
Augalinis aliejus – 10 ml + darbui su tešla
Miltai – 200 g (1,5 puodelio po 200 ml) tešlai išminkyti
Sausų mielių – 0,5 šaukštelio.
Cukraus – 0,5 šaukštelio.
Druska – 0,5 šaukštelio.
Manų kruopos (pabarstymui) – 15 g
*
Padažui
10 % grietinėlės (arba pieno) – 100 ml
Sviestas – 20 g
Kreminis sūris – 35 g
Majonezas – 0,5 valgomojo šaukšto.
Miltai – 0,5 valgomojo šaukšto.
Muskato riešutas – 1 žiupsnelis
Malti juodieji pipirai – 1,5 žiupsnelio
*
Įdarui:
Rūkyta vištienos filė – 150 g
Rudieji grybai (mano yra rudieji) – 70 g
Mozzarella sūris – 50 g
*
Patiekti:
Šviežios prieskoninės žolelės (turiu petražolių) – 10 g
Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptasPica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 1 žingsnis
Paruoškite visus ingredientus.
Grybai tinka su baltomis arba rudomis kepurėlėmis.
Įsigykite geros kokybės lydyto sūrio, kad jis išsilydytų.
Įkaitinkite vandenį iki ne aukštesnės kaip 40 laipsnių temperatūros.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 2 etapas.
Paruoškite tešlą: miltus persijokite į dubenį. Sudėkite mieles, druską ir cukrų. Išmaišykite.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltu padažu – 3 etapas.
Į miltus įpilkite šilto vandens ir augalinio aliejaus.
Recepto nuotrauka: Grybų pica su rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 4 žingsnis.
Maišykite šaukštu, kad visi sausi ingredientai būtų gerai sudrėkinti.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 5 žingsnis
Išminkykite ant lentos, pagal poreikį įberdami miltų. Tešla turi būti minkšta ir nelipni prie rankų.
Gilų dubenį ištepkite augaliniu aliejumi ir į jo dugną įdėkite tešlos rutuliuką. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms (geriausia per naktį).
Jei norite pagreitinti procesą, dubenį galite palikti 2 valandoms kambario temperatūroje.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 6 etapas
Kai tik tešla pakils, galite pradėti gaminti padažą. Keptuvėje sumaišykite sviestą ir miltus. Pastatykite ant silpnos ugnies.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 7 etapas
Visiškai ištirpinkite sviestą, nuolat maišydami mentele.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 8 etapas
Supilkite grietinėlę arba pieną į puodą. Sumaišykite iki vientisos masės.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 9 etapas
Įdėkite lydyto sūrio. Maišykite mentele, kol padažas sutirštės ir sūris visiškai išsilydys.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 10 etapas
Pagal skonį įberkite muskato riešuto, druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Padažą išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 11 etapas
Įpilkite majonezo. Gerai išmaišykite. Jei norite, kad padažas greičiau atvėstų, galite jį supilti į švarų dubenį.
Uždenkite padažą maistine plėvele, kuri liečiasi su paviršiumi. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 250 laipsnių.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – žingsnis Nr. 13
Tešla akivaizdžiai padidėjo – pabarstykite ją manų kruopomis.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 14 etapas
Pergamentą arba kepimo kilimėlį pabarstykite ir ant manų kruopų. Apverskite dubenį ant pergamento, kad tešla apsiveltų. Išimkite dubenį.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 15 žingsnis
Tešlą vėl pabarstykite manų kruopomis.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 16 žingsnis
Pradėdami nuo vidurio ir artėdami prie kraštų, pirštais išspauskite iš tešlos šiek tiek oro, kad suformuotumėte lėkštę su apvadu.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – žingsnis Nr. 17
Atsargiai apverskite tešlą ant kitos pusės. Toliau spauskite tešlą delnais, ištempdami ją per visą skersmenį ir palikdami kraštą. Galiausiai gavau 35 cm skersmens picos pagrindą. Apvadą patepkite kepimo aliejumi.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 18 etapas
Neperžengdami krašto, tešlą patepkite padažo sluoksniu.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – žingsnis Nr. 19
Rūkytą vištienos krūtinėlę supjaustykite mažais kubeliais.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – žingsnis Nr. 20
Ant padažo paskleiskite filė.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 21 žingsnis
Grybus nuplaukite ir supjaustykite 4-5 mm storio griežinėliais.
Supjaustykite mocarelą plonais griežinėliais.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 22 žingsnis
Sūrį paskirstykite tarp vištienos griežinėlių.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 23 žingsnis
Išdėliokite grybus. Grybų griežinėlius patepkite augaliniu aliejumi.
Perkelkite picas kartu su pergamentu į kepimo skardą ir pašaukite į įkaitintą 250 ℃ orkaitę. Kepkite 10-15 minučių (kepimo laikas gali skirtis – pritaikykite pagal savo techniką).
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – 24 žingsnis
Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltu padažu paruošta. Patiekite iš karto ir papuoškite smulkintais žalumynais.
Recepto nuotrauka: Pica su grybais, rūkyta vištienos krūtinėle ir baltuoju padažu – žingsnis Nr. 25
Gero apetito!