Vereščaka – senovinės ukrainiečių virtuvės patiekalas, išlikęs iki šių dienų, tikriausiai todėl, kad yra skanus. Iš tikrųjų tai burokėlių rūgpienyje troškinta kiauliena. Mėsa yra labai malonaus skonio, su švelnia rūgštele.
Produktai Wereshchaka (kiauliena burokėlių rūgpienyje)
Kiaulienos šoninė – 500 gr
Svogūnai – 2 vnt.
kiaulės taukai – 2 valgomieji šaukštai
(neturiu lašinių, bet turiu lašinių, kuriuos galima lengvai iškepti)
Rupi ruginė duona – 100 g
(turiu ruginės duonos trupinių)
Burokėlių kisielius – 2 puodeliai
Druska
Kaip pasigaminti burokėlių rūgpienį:
Nulupkite 2-3 nedidelius burokėlius, supjaustykite juos griežinėliais ir sudėkite į stiklinį indą. Aš gavau 1,5 litro.
Įdėkite ruginės duonos riekes su pluta ir užpilkite šiltu vandeniu. Jei neturite ruginės duonos, pusę arbatinio šaukštelio sausų mielių ir 1 valgomąjį šaukštą cukraus atskieskite šiltu vandeniu. Supilkite į stiklainį su burokėliais ir pripilkite šilto vandens, kad būtų du pirštai žemiau stiklainio krašto. Palikite virtuvėje, fermentacijos temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 18-20 laipsnių.
Po 5 dienų kisielius bus paruoštas. Ją galima nusausinti ir laikyti šaldytuve, o burokėlius dar kartą užpilti vandeniu. Kvašas yra labai gražios spalvos ir lengvo rūgštaus skonio.
Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptasVereshchaka (kiauliena burokėlių rūgpienyje)
Recepto nuotraukos: Vereshchaka (kiauliena burokėlių rūgpienyje) – 1 žingsnis
„Vereshchaka” gaminimo ingredientai. Kaip matome, mūsų protėviai, ruošdami skanius patiekalus, galėjo išsiversti su labai nedaug.
Recepto nuotraukos: „Vereshchaka” (kiauliena burokėlių kisieliuje) – 2 žingsnis
Kiaulienos šoninę supjaustykite stambiais gabalais ir kepkite lašiniuose, kol paruduos.
Recepto gaminimo nuotraukos: Wereshchaka (kiauliena burokėlių kisieliuje) – 3 žingsnis.
Mėsą kartu su riebalais, kuriuose ji kepė, sudėkite į puodą, įdėkite ketvirčiais žiedų supjaustytą svogūną, įberkite druskos ir supilkite burokėlių rūgpienį. Troškinkite ant vidutinės ugnies uždengę dangtį 1 valandą.
Įdėkite tarkuotos pasenusios duonos. Susmulkinkite džiūvėsėlius kočėlu. Troškinkite dar 15-20 minučių. Kaip garnyrą galite paruošti kviečių arba grikių košę.
Recepto nuotrauka: Vereshchaka (kiauliena burokėlių rūgpienyje) – 4 žingsnis
Paruošta hereschanka. Gero apetito!