Jei ieškote tamarindo pakaitalo, tikėtina, kad taip yra todėl, kad jūsų recepte prašoma tamarindo pastos. Galbūt niekada anksčiau apie tai negirdėjote arba tiesiog nesinori eiti jos pirkti.
Jei priklausote pirmajai grupei ir „googlinote”, kas yra tamarindas, tikriausiai dar labiau susipainiojote. Kuo galima pakeisti tą keistai atrodantį vaisių ir dar keisčiau atrodančią iš jo gaminamą pastą? Ar apskritai yra kokių nors gerų pakaitalų?
Geriausi tamarindo pakaitalai
Geriausi tamarindo pakaitalai yra citrinų sultys su cukrumi arba mangų milteliai, granatų melasa arba Vorčesteršyro padažas. Tai priklauso nuo to, kam jums reikia tamarindo, nes jį galima naudoti tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams.
Keičiant citriną ir cukrų, taip pat galima naudoti laimą ir cukrų arba actą ir cukrų. Esmė – sukurti saldžiarūgštį skonį. Tamarindas turi daug vyno rūgšties, ypač ankstyvuoju laikotarpiu, todėl tai neabejotinai rūgštesnis vaisius. Kartais jis vadinamas rūgščiu gamtos saldainiu.
Tačiau tikrasis tamarindo skonis labai įvairus – nuo saldaus ir aitraus iki rūgštaus ir rūgštaus, o jo skonis labai priklauso nuo to, kokiu etapu jį valgote.
Jei pasirinksite valgyti mažiau prinokusį tamarindą, galite tikėtis, kad jis bus rūgštesnis. Tačiau jei pasirinksite valgyti visiškai prinokusį tamamarą, galite tikėtis, kad jis bus daug saldesnis ir aštresnis, o ne rūgštesnis.
Taip pat skaitykite: Tamarindų veislės
Tamarindas yra atogrąžų zonose auginamas vaisius, kilęs iš Pietų Azijos ir Rytų Afrikos. Šis mažas į ankštį panašus maisto produktas techniškai yra ankštinis augalas, tačiau dauguma žmonių jį laiko vaisiumi. Vaisiaus išorėje yra kietas, rudas apvalkalas, tačiau jį praplėšus viduje rasite minkštimą ar net minkštesnę pastą.
Tamarindą galima valgyti visais etapais, todėl tai, kaip jis atrodo ir (arba) kaip jaučiasi viduje, labai priklauso nuo to, kuriuo etapu jį atidarysite. Kuo jis mažiau prinokęs, tuo traškesnis bus. Kita vertus, visiškai prinokęs tamarindas būna minkštas ir beveik panašus į pastą. Tačiau pernokęs jis susitraukia ir vėl tampa kietas.
Dabar apžvelkime geriausius tamarindo pakaitalus.
Citrinos arba laimo sultys ir cukrus
Citrinų arba laimo sultys, sumaišytos su cukrumi, yra geriausias pakaitalas. Tai gerai, nes iš visų šiame sąraše pateiktų variantų jie yra bene dažniausiai pasitaikantys produktai, kurių iš tikrųjų galite turėti savo šaldytuve ar spintelėse.
Naudodami šį pakaitalą, sumaišykite lygias citrinos arba laimo sulčių dalis su cukrumi ir į receptą įdėkite tiek pat mišinio, kiek reikia tamarindo. Jei neturite citrinų arba laimo sulčių, galite tai daryti ir su actu.
Jei neturite cukraus, džiovintus vaisius taip pat galite sumaišyti su citrinos sultimis, laimo sultimis arba actu. Džiovintus vaisius, kuriuos nusprendėte naudoti (razinas, džiovintas slyvas ir kt.), sudėkite į maišytuvą su pasirinktu skysčiu.
Kaip ir anksčiau, geriau tinka laimo arba citrinos sultys, tačiau jei neturite nei vienų, nei kitų, galite naudoti actą. Džiovintus vaisius ir skystį maišykite tol, kol susidarys tyrė arba pasta. Šį mišinį naudokite taip pat, kaip ir tamarindą.
Mango milteliai
Mango milteliai yra antras geriausias tamarindo pakaitalas. Jis taip pat vadinamas amchuru ir amchooru ir yra labai panašaus skonio kaip tamarindas. Mango milteliai – tai džiovinti neprinokę mangai, sumalti į miltelius. Jei ieškote, kur įsigyti mangų miltelių, apsilankykite indiškų maisto prekių parduotuvėje, nes jie dažniausiai naudojami indiškuose patiekaluose. Kitur jis naudojamas retai.
Jei nusprendėte naudoti mangų miltelius, turite naudoti penkiasdešimčia procentų daugiau mangų miltelių, nei reikalaujama tamarindo. Taip yra todėl, kad mangų milteliai nėra tokie aitrūs kaip tamarindo, todėl norint išgauti panašų skonį, jų reikia gerokai daugiau. Be to, iš mangų miltelių reikia pagaminti pastą (lygiomis dalimis mangų miltelių ir vandens), nes mangų milteliai patys savaime neprideda patiekalui drėgmės, o tamarindas jos prideda.
Granatų melasa
Tarkime, kad neturite nė vieno iš pirmiau nurodytų pakaitalų. Tokiu atveju taip pat galite naudoti granatų melasą, kuri gana dažnai naudojama Artimųjų Rytų patiekaluose. Ji turi gana skirtingą skonį, tačiau galite ją naudoti, nes jos rūgštumas papildo tamarindo skonį.
Joje nėra daug cukraus, net jei nepasirinksite rūšies be cukraus. Jei naudojate granatų melasą, naudokite tokį pat kiekį melasos, kaip ir tamarindų.
Vorčesterio padažas
Jei visa kita nepavyksta, galite naudoti Vorčesteršyro padažą, nors tai nėra puikus pakaitalas, nes jis turi daug kitų skonių. Šis pakaitalas tinkamas dėl to, kad daugelio gamintojų Vusterio padažo receptuose naudojamas tamarindas, todėl patiekale bus šiek tiek tikro tamarindo.
Prieš naudodami bet kokį Vorčesteršyro padažą, būtinai perskaitykite jo sudedamąsias dalis ir įsitikinkite, kad jame iš tiesų yra tamarindo. Jei turite Vorčesteršyro padažo su tamarindo priemaiša ir naudojate jį kaip pakaitalą, naudokite tokį patį kiekį, kaip ir tamarindo.
Taip pat skaitykite: Kaip laikyti tamarindą
Kam naudojamas tamarindas?
Kokiuose patiekaluose galima rasti tamarindo? Dažniausiai tamarindą galite rasti Pietryčių Azijos patiekaluose, tačiau jis vis dažniau vartojamas. Tamarindą galite rasti įvairiuose patiekaluose ir desertuose.
Tačiau, kadangi jis dažniausiai naudojamas Azijos patiekaluose, jo gali būti sunku rasti, jei negyvenate netoli Azijos turgaus ar maisto prekių parduotuvės.