Iš Afrikos kilęs lapuočių vaismedis tamarindas dabar auga visoje Azijoje ir Meksikoje. Medis subrandina dideles rudas ankštis, kuriose yra tamarindo vaisiai.
Grynasis tamarindo vaisius su apvalkalu būna trijų skirtingų formų – pastos, minkštimo ir tiršto tamsaus koncentrato. Žmonės dažnai painioja koncentratą ir pastą, tačiau žinodami skirtingus tipus galėsite lengviau nuspręsti, kurią rūšį kada naudoti.
Tamarindo pasta ir koncentratas
Pagrindinis skirtumas tarp tamarindų pastos ir koncentrato yra tas, kad pastos skonis paprastai būna daug stipresnis ir ji gaunama tiesiai iš vaisių. Tamarindo vaisiai yra panašios į datules tekstūros, o juos sutrynus gaunama tamarindo pasta arba labai atskiestas koncentratas.
Koncentratas paprastai gaunamas iš Indijos ir yra gana tamsios spalvos, o jo konsistencija panaši į tirštą gelį.
Tamarindo pasta – tai vaisių minkštimas, iš kurio pašalintos skaidulos ir sėklos. Ji tiekiama stikliniuose indeliuose arba supilstyta į plastikines išspaudžiamas tūteles. Dėl to, kad joje nėra sėklų, ji yra daug švelnesnė ir jos nereikia mirkyti.
Ar būna įvairių skonių?
Priklausomai nuo prekės ženklo ir kokybės, koncentrato ar pastos sudėtyje gali būti dirbtinių saldiklių ar konservantų. Tamarindo skonis yra labai įvairus – nuo saldžiarūgščio iki aštraus ir rūgštaus.
Skonis dažnai priklauso nuo kitų ingredientų, su kuriais sumaišoma pasta arba koncentratas. Pavyzdžiui, pridėjus šiek tiek cukraus, galima sušvelninti tamarindo rūgštumą. Kitas skonį keičiantis veiksnys yra tai, kiek prinokę buvo tamarindo vaisiai, ypač jei pastą gaminate namuose. Kuo mažiau prinokęs vaisius, tuo rūgštesnis skonis – vaisiui bręstant ir nokstant jis tampa saldesnis.
Paprastai tamarindo koncentratas ir pasta pasižymi kiek saldesniu skoniu, kuris turi rūgštelės kaip citrinos sultys. Kai kurie sako, kad geriausią skonį suteikia naminė pasta, paruošta mirkant ir pertrinant tamarindo minkštimo gabalėlį. Ji ne tik mažiau apdorota, bet ir daug šviežesnė nei supakuota.
Taip pat skaitykite: Geriausi tamarindo pakaitalai
Ar galima tamarindo pastą pakeisti koncentratu ?
Taip, tamarindo pastą galite pakeisti koncentratu arba atvirkščiai. Tamarindo koncentrato ir pastos galima lengvai įsigyti daugumoje turgaviečių, ypač Azijos parduotuvėse. Jei vienos iš jų nėra, visada galite naudoti kaip pakaitalą. Kartais įprasta tamarindo pasta taip pat žymima kaip koncentratas.
Tai, kad jų skonis yra gana vienodas, lemia, kad jie yra tas pats produktas taikymo požiūriu. Abi yra tirštos ir glotnios, tačiau jas galima lengvai išmaišyti šaukštu. Tačiau patogesnė užšaldyti yra pasta.
Tamarindo koncentratą, palyginti su pasta, naudoti šiek tiek lengviau. Jei norite pastą pakeisti koncentratu, tiesiog tirštą koncentratą ištirpinkite su šiek tiek vandens. Įpilkite dvigubai daugiau vandens nei koncentrato ir dar gerai išmaišykite.
Išmatuokite ir mišinį galite naudoti bet kokiame recepte, į kurį reikia įdėti šiek tiek tamarindų pastos. Jei patiekale minimi 3 šaukštai pastos, tiesiog sumaišykite vieną šaukštą koncentrato ir 2 šaukštus vandens.
Jei nerandate abiejų, galite naudoti vienodą kiekį tamsiai rudojo cukraus ir laimo sulčių, sujungtų kartu, kaip koncentrato ar pastos pakaitalą. Nors tai ne visada gali suteikti tikslaus skonio sudėtingumo, šis mišinys tikrai suteiks patiekalui saldžiarūgštį atspalvį.
Ar tamarindo pasta yra tas pats, kas tamarindo minkštimas?
Tamarindo vaisiuje yra daug sėklų ir kauliukų. Tam tikras tamarindo produktas, parduodamas blokų pavidalu, paprastai vadinamas tamarindo minkštimu. Minkštimas gaminamas iš sveikų vaisių, kai jie nulupami.
Tamarindo pasta yra perdirbta minkštimo forma. Kai visos skaidulos ir sėklos pašalinamos mirkant tamarindo minkštimą verdančiame vandenyje, toliau trinant jį per sietelį ar sietelį – šio proceso metu gaunama smulki pasta. Abi šios rūšys yra gana lengvai pakeičiamos.
Taip pat galite paversti tamarindų minkštimą į pastą, naudodami vienodą kiekį verdančio vandens ir vaisių minkštimo iš bloko. Minkštimą i vandenyje mirkykite apie 15 minučių, po to maišykite mišinį šakute, kol gausite vientisos konsistencijos masę.
Sultis ir pastą išgausite supylę mišinį į smulkų sietelį ir nuspaudę kietąsias daleles. Galutinis rezultatas – vientisa pasta, kurią galite naudoti visuose receptuose, kuriuose reikalaujama tamarindo. Išmeskite sėklas ir ląstelieną.
Šiuo metodu galite paruošti dideles pastos partijas su minkštimu, nes jį galima lengvai užšaldyti mažomis formomis, kurias patogiau naudoti. Tam gali praversti ledo kubelių padėklai.
Taip pat skaitykite: Pomelo VS Yuzu
Tamarindų pastos ir koncentrato naudojimas
Koncentratą ar pastą, tamarindą lengva naudoti tiesiai iš stiklainio ar mėgintuvėlio. Dėl unikalaus rūgštaus skonio daugumoje receptų, kuriuos gaminsite su tamarindais, reikės šiek tiek cukraus ar kito saldiklio. Dėl to, kad tamarindas patiekalams suteikia nuostabų saldžiarūgštį, tačiau subtilų skonį, jis yra gana populiarus ingredientas.
Pietryčių Azijoje, Indijoje ir Artimuosiuose Rytuose tamarindas naudojamas įvairiems patiekalams, įskaitant sriubas, padažus, karį, gruzdintas bulvytes, makaronų patiekalus ir desertus, gaminti. Be to, jis taip pat yra elementas, dėl kurio Vorčesteršyro padažas tampa maloniai rūgštus.
Kiek pastos ar koncentrato dėsite į patiekalą, priklauso nuo naudojamo prekės ženklo, nes nuo to priklauso mišinio stiprumas ir tirštumas. Jei pasta atrodo šiek tiek skysta, įpilkite jos šiek tiek daugiau, kad išgautumėte norimą skonį.
Tamarindą galima įmaišyti į čatnius ir nevirintus padažus, dėti į marinatus, nes jis suteikia rūgštelės, todėl mėsa tampa daug minkštesnė.
Tamarindo pastos taip pat galima rasti desertų ir saldainių receptuose. Indiškuose čatniuose paprastai naudojamas tamarindo koncentratas, o pasta – saldainiuose ir keliuose desertuose.