Tamarindas yra unikalus atogrąžų vaisius, kurio paskirtis įvairi. Jau šimtus metų tamarindas yra pagrindinis Afrikos, Indijos ir Pakistano virtuvės patiekalas, naudojamas virtuvėje ir buityje.
Tamarindus Indica medis augina ankštis su saldžiarūgščiu ir (arba) rūgščiu minkštimu. Botaniniu požiūriu yra daugybė skirtingų veislių, ir mes šiandien jas paaiškinsime.
Kokios yra skirtingos tamarindų veislės?
Labiausiai mėgstamos šios tamarindų veislės: saldusis tamarindas, Manilos tamarindas, ispaniškasis tamarindas, aksominis tamarindas ir australiškasis tamarindas. Kalbant apie skonį, dažniausiai minimos dvi rūšys.
Pirmoji yra saldi veislė, vartotojams parduodama šviežia. Antroji – rūgšti veislė, naudojama tamarindų pastai ir kitiems iš vaisių gaminamiems maisto ir (arba) gėrimų produktams gaminti. Gumuotos tekstūros tamarindas kiekviename kąsnyje užuodžia stiprų skonį, todėl jis yra visame pasaulyje žinomas vaisius, garsėjantis savo auksiniu skoniu.
Tamarindas daugiausia auginamas Indijoje ir kituose atogrąžų ir vešliame kraštovaizdyje, todėl jam nereikia daug priežiūros ir jį lengva auginti. Visų pirma, tamarindų medžiai gali derėti nuo 6 iki 8 metų. Medis gali augti labai sparčiai, jo aukštis siekia 82 pėdas. Jau nekalbant apie tai, kad tamarindai gali gyventi net 300 metų.
Taip pat skaitykite: Tamarindų pasta ir tamarindų koncentratas
Nenuostabu, kodėl šis saldžiarūgštis vaisius šimtmečius buvo pagrindinis produktas! Iš motininio medžio išauginti vaisiai iš tikrųjų priskiriami ankštiniams augalams. Ankščių ilgis siekia nuo 4 iki 6 colių. Tamarindo išorė yra rudos spalvos, o vidus – geltonai oranžinis.
Didelę ankšties dalį užima sėklos, kurios sudaro apie 34 % viso ankštinio augalo. Įdomu tai, kad tamarindo sėklose yra iki 10 % vyno rūgšties. Tačiau tai nėra neįprasta, nes kituose vaisiuose, pavyzdžiui, vynuogėse, vyšniose, obuoliuose ir ananasuose, vyno rūgšties kiekis skiriasi.
Kaip auga tamarindas?
Norint pradėti auginti tamarindą, sėklas pirmiausia reikia 12 valandų pamirkyti šiltame vandenyje. Kai sėklos visiškai išmirkusios 12 valandų, pradedamas sodinimo arba sėjos procesas. Kad medelis tinkamai augtų, reikia kokybiškos dirvos.
Tamarindas mėgsta smėlėtą, molingą, į druskingą panašią dirvą. Sėklos turi būti sėjamos maždaug 1/2 colio gylyje. Po savaitės sėklos turėtų baigti dygimo etapą.
Atkreipkite dėmesį, kad Tamarindus Indica medžiui užaugti reikia kelerių metų. Tokiu atveju geriausia pasirinkti tamarindo augalą iš vietinio medelyno. Sodinimo procesas yra svarbus ir lems jūsų medžio dydį bei kokybę daugelį metų.
Žemėje reikia iškasti duobę, kurios perimetras būtų dvigubai didesnis už tamarindo šaknų perimetrą. Prieš sodindami jauną augalą į žemę, paprasčiausiai nupjaukite visas pažeistas ar negyvas šaknis. Kai šaknys bus įleistos į žemę, užberkite kokybiškos žemės ir gausiai palaistykite.
Norint sėkmingai auginti tamarindą, klimatas turi būti sausas ir tropinis arba subtropinis. Kadangi jauni augalai negali išgyventi ar ištverti šalto oro, temperatūra niekada neturi nukristi žemiau 50 Farenheito laipsnių.
Suaugę augalai yra atsparesni žemai temperatūrai ir gali atlaikyti ne daugiau kaip 28 Farenheito laipsnius. Kai oras giedras, sausas ir saulėtas, tamarindai klesti. Kad gausiai augtų, reikia pilnos saulės.
Nors lauke būtina auginti atogrąžų klimato sąlygomis, tamarindai gali gerai augti šiltnamyje arba auginami patalpoje.
Kaip naudoti tamarindą
Kai vaisiai yra jauni ir vystosi, jie yra žali ir rūgštūs. Bręstant vaisius tampa saldžiarūgštis. Vietiniai gyventojai naudoja vaisius visais skirtingais etapais tam tikriems patiekalams ar maisto ir (arba) gėrimų gaminiams gaminti.
Dėl ryškaus skonio minkštimas dažnai dedamas į Pietų Azijos, Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regiono patiekalus, net į meksikietišką virtuvę. Jį galima naudoti čatnijams, desertams, padažams ir kt. Iš tikrųjų tamarindas yra Pietų Azijos ryžių ir kario patiekalų gilaus, intensyvaus skonio priežastis. Jis buvo naudojamas kaip marinavimo priemonė.
Neprinokęs tamarindas gali neutralizuoti Ganos jamsų toksinus, todėl juos vėl galima valgyti. Visiškai prinokęs tamamaris įgauna saldų ir pikantišką skonį. Tiesą sakant, priklausomai nuo konkrečios veislės, kai kurios visiškai prinokusios tamarindo ankštys turi 0 % rūgštingumo.
Tačiau šis vaisius naudojamas ne tik virtuvėje. Tamarindas naudojamas metalui valyti ir (arba) poliruoti. Dėl anksčiau minėto vyno rūgšties kiekio tamarindas idealiai tinka nuvalyti metalų, pavyzdžiui, bronzos ir vario, dervą.
Vienas ryškiausių Azijos ir Afrikos veislių skirtumų yra ankščių dydis (ilgis). Azijoje tamarindo ankštyse yra nuo 6 iki 12 sėklų. Afrikoje ankštys turi nuo 1 iki 6 sėklų.
Dėl didžiulio medžio dydžio ir aukščio per metus galima surinkti 386 kg vaisių. Vaisiai gali būti auginami atogrąžų zonose visame pasaulyje, įskaitant Floridą, Malaiziją, Madagaskarą, Filipinus ir Šri Lanką. Pietryčių Azijoje tamarindas vadinamas asamu. Šis medis pasitarnauja kaip apsirūpinimo maistu garantas ir kaimo vietovių tvaraus vystymosi priemonė šalyse, kuriose jo produkcija yra didelė.
Taip pat skaitykite: Pomelo veislės
Gryni tamarindo variantai
Nuėmus derlių, kitas žingsnis – apdoroti ankštis. Geriausias skonis – naudoti kuo šviežesnius tamarindus. Gryno tamarindo pasirinkimas:…
Žalios ankštys:
Žalios ankštys yra neapdorotos ir šviežios. Taip galima lengvai atidaryti lukštą ir suvartoti vaisių minkštimą.
Spaustos:
Kai minkštimas supresuojamas į bloką, pašalinamas išorinis apvalkalas ir sėklos. Tuomet 100 % minkštimas suspaudžiamas į vieną bloką. Jei neturite galimybės įsigyti šviežių, žalių ankščių, kitas geriausias pasirinkimas – presuoti tamarindai.
Virtas:
Virtas tamarindas – tai koncentruota minkštimo forma, kuri buvo virta, kad ilgiau išsilaikytų. Koncentruoto tamarindo sudėtyje taip pat gali būti konservantų, užtikrinančių šviežumą. Geriausia skaityti etiketes ir įsitikinti, kad tamarindas yra kuo natūralesnis.
Be šių 3 grynų formų, tamarindo galima rasti daugelyje saldumynų, saldainių ir užkandžių.