Gervuogės, kaip ir dauguma kitų uogų, yra „pataikė” arba „praleido”. Arba nusiperkate dėžutę, kuri yra dieviška ir verta papildomo cento, arba randate pačius liūdniausius mažmožius. Tarpinio varianto nėra. Ką daryti, kai turite dėžutę karčių gervuogių? Ar galite pabandyti jas pataisyti? Ar vis dar galite jas naudoti?
Kodėl gervuogės yra karčios? Kas lemia saldų jų aromatą ir kodėl jo nėra? Visa tai ir dar daugiau – jau netrukus.
Kodėl gervuogės yra karčios ?
Gervuogės gali būti karčios dėl įvairių priežasčių, dažniausiai dėl prastų auginimo sąlygų (vandens trūkumo), žemos temperatūros, pavyzdžiui, šalčio, arba tiesiog dėl to, kad gervuogės buvo per anksti nuskintos.
Daugiausia kartumo gervuogėse yra šerdyje, kuris visada būna kartu su vaisiais. Renkant avietes šerdis lieka ant augalo, o gervuogių šerdis lieka prie vaisiaus. Jos negalima nupjauti ar nuplėšti, ji visada yra vaisiaus dalis.
Taigi trumpai tariant, karčios gervuogės yra gana dažnas reiškinys, ypač esant labai nestabiliems orams. Gervuogėms reikia ryškios saulės šviesos, kad išsivystytų cukrus, o jei vasaros nuolat debesuotos ir drėgnos, gervuogės gali augti nelabai gerai ir nelabai saldžiai.
Ir atvirkščiai, per daug vaisių ant augalo lėmė mažesnį cukraus kiekį ir aromatą, nes augalo ištekliai per daug ištempti.
Taip pat skaitykite: Ar uogos yra vaisiai ?
Kaip pašalinti gervuogių kartumą?
Jei valgote gervuoges iš rankų ir jos yra karčios, nieko negalite padaryti. Tačiau jei norite gervuoges panaudoti kokiame nors patiekale, galite pataisyti jų skonį.
Pridėjus cukraus į bet kokias uogas, išryškėja jų natūralus aromatas, gervuogės nėra išimtis. Taigi jei ruošiatės gaminti maistą iš gervuogių, būtinai įberkite šiek tiek cukraus. Nesvarbu, ar tai turėtų būti saldus, ar sūrus receptas, gervuogės bus karstelėjusios ir aitrios, joms cukrus bus naudingas.
Pieno produktai, o ypač daug riebalų turintys pieno produktai visada puikiai tinka prie uogų. Gervuogių rūgštumas labai gerai kontrastuoja su pieno riebalų turtingumu, o jei pridėsite šiek tiek saldumo, jau turėsite pusę sūrio pyrago. Geriausi variantai, apie kuriuos galime pagalvoti, yra grietinėlė, riebi grietinėlė, grietinėlės sūris, kreminė grietinėlė, sviestas ir bet koks desertas, kuriame naudojamas bet kuris iš šių produktų.
Gervuoges įmaišykite į vaisinį limonadą arba pasigaminkite iš jų kokteilį. Bet kuriuo atveju, derindami gervuoges su kitu vaisiumi, galbūt labai saldžiu, pavyzdžiui, bananu, lengvai išgausite puikų gervuogių skonį.
Kodėl gervuogės tampa raudonos ?
Staigiai nukritus temperatūrai gervuogės gali paruduoti. Tai reiškia, kad gervuogės, kurios spėjo sušilti, turės keletą segmentų, kurie staiga nukritus šalčiui taps raudoni. Dažniausia priežastis – šiltų gervuogių rinkimas viduryje popietės ir jų laikymas šaldytuve.
Ūkininkai paprastai šią problemą sušvelnina rinkdami uogas anksti ryte, kai gervuogės dar būna vėsios nuo praėjusios nakties.
Kaip išvengti gervuogių raudonumo
Jei auginate gervuoges namuose, yra keli būdai, kaip išvengti jų raudonumo. Pirma, stenkitės skinti gervuoges anksti ryte, kol saulė dar nespėjo jų įkaitinti. Kuo labiau jos įkaista, tuo labiau joms reikės laipsniško atvėsinimo, pavyzdžiui, pirmiausia kambario temperatūros, o ne šaldytuvo.
Antra, jei žinote, kad negalėsite rinkti gervuogių anksti ryte, galite pabandyti pavėsinti gervuogių krūmą. Karštas oras vis tiek gali jas sušildyti, bet tai nebus toks staigus temperatūros pokytis.
Ir galiausiai, jei niekas kitas nepadeda, tiesiog skinkite gervuoges, kai tik galėsite. Tada parsineškite jas į namus ir leiskite atvėsti ant prekystalio. Galite jas paskleisti vienu sluoksniu, kad pagreitintumėte procesą ir kad jos viena kitos nesuspaustų.
Ar gervuogės, tapusios raudonos, vis dar geros?
Taip, gervuogės, tapusios raudonos, vis dar yra geros. Nepaisant to, kad jų spalva vėl tampa raudona, skonis išlieka, o gervuogės vis dar prinokusios. Kai gervuogės yra raudonos ir nepakankamai prinokusios, jos yra gerokai kietesnės ir tankesnės. Jei bandysite jas išspausti, jos priešinsis daug ilgiau nei visiškai prinokusios juodosios.
Taip pat skaitykite: Ar avietės turi sėklų ?
Kodėl gervuogės tampa raudonos, o paskui mėlynos?
Gervuogėse, kaip ir daugumoje uogų, yra pigmento, vadinamo antocianinu. Šis pigmentas yra nuo tamsiai raudonos iki tamsiai mėlynos spalvos. Raudonoji spektro dalis yra skirta rūgštiems maisto produktams, pavyzdžiui, gervuogių sultims. Mėlyna spektro dalis skirta šarminiams maisto produktams.
Verdant gervuoges, gautos sultys bus tamsiai raudonos, nes gervuogės yra rūgštus maistas. Tačiau, kai gervuogės pateks į ką nors šarminio, pavyzdžiui, aliuminį ar sodą, sultys taps mėlynos spalvos.
Taip atsitinka ir pigmentui oksiduojantis. Ar kada nors matėte gervuogių dėmę, kaip ji išdžiūsta ir tampa mėlyna? Mes tai žinome, nes netyčia nusidažėme savo (labai baltas) virtuvės sienas ir stebėjome, kaip dėmės iš purpurinės raudonos virsta mėlyna. Viską sutvarkė nedidelis kiekis baliklio ant dėmės.
Taigi nesijaudinkite, jei pas jus atsirado nuo raudonos iki mėlynos spalvos panašių juodų dėmių. Skonis išliks, nors gali būti ne toks rūgštus, jei jis labiau linksta į mėlyną.