Įdomu, ar greipfrutai tikrai tokie puikūs? Atrodo puikiai, kvepia puikiai, bet, oho, tas kartumas… kodėl? Kodėl greipfrutai kartūs ir ką daryti, kad jų skonis būtų geresnis? Ar tikrai nulupus greipfrutą pašalinama problema? Ar tik pridėjus cukraus galima ką nors padaryti? Sužinokime!
Kodėl greipfrutai kartūs ?
Greipfrutai kartūs dėl naringino – kartaus junginio, kuris suteikia greipfrutams natūralų aromatą. Daugiausia naringino yra greipfruto kauliukuose ir plonoje baltoje odelėje, mažiau – minkštime ir sultyse. Greipfrutai nėra labai saldūs, jie pasižymi stipriu skoniu, švelniu saldumu ir ryškiu rūgštingumu.
Kai kurios greipfrutų veislės yra mažiau karčios nei kitos, būtent rausvieji greipfrutai. Kita vertus, kiekvieno atskiro greipfruto sudėtis šiek tiek skiriasi ir vis dar galima rasti karčiųjų rausvųjų greipfrutų ir saldesnių baltųjų greipfrutų. Vis dėlto rausvieji paprastai būna mažiau kartūs ir saldesni.
Ar greipfrutai yra įgytas skonis?
Visi kartūs maisto produktai yra įgytas skonis, įskaitant greipfrutus. Kava, juodasis šokoladas, rukola ir greipfrutai iš pradžių taip pat gali būti labai nemalonūs. Laikui bėgant ir senstant, mūsų skonio receptoriai nebegali jausti kartumo, o gomurys tampa rafinuotesnis. Pradedame atpažinti subtilius įvairių karčiųjų maisto produktų skonius ir net pradedame jais mėgautis.
Taigi taip, greipfrutai gali būti įgyjamas skonis, nes jie nėra iš karto malonūs ir skanūs kaip apelsinas ar bananas. Tačiau niekas negali paneigti, kad greipfrutai be plonos baltos odelės yra geresni už greipfrutus su odele. Pašalinę (didžiąją dalį) kartumo, geriau pajusite greipfrutų skonį. Šis citrusinių vaisių skonis yra labai šiurkštus, kaip tik toks, jei ieškote kažko kitokio.
Ar galite pagerinti greipfrutų skonį arba sumažinti kartumą?
Taip, galite pagerinti greipfrutų skonį pašalindami didžiąją dalį kartumo. Atminkite, kad kartumo neįmanoma pašalinti 100 %, net ir gaminant komercines greipfrutų sultis. Taip yra todėl, kad, nepaisant jokių priemonių, greipfrutų sultyse ir minkštime vis tiek liks šiek tiek naringino. Dabar pažiūrėkime, ką galima padaryti, kad pagerintume skonį.
Pašalinkite kuo daugiau plonos baltos odelės
Kai lupate greipfrutą, žinote, kad žievelę lengva pašalinti, tačiau kauliukas – košmaras. Ji prilimpa prie visko, įskaitant ploną baltą odelę. Pasistenkite pašalinti ir žievelę, ir ploną odelę, kuri supa minkštimą. Pamatysite, kad greipfrutų odelė ne taip glaudžiai prilimpa prie minkštimo, kaip apelsinų odelė prilimpa prie minkštimo.
Visa tai reiškia, kad nuo greipfrutų lengviau ir ne taip netvarkingai nuimti didžiąją dalį baltos plonos odelės. Kai kuriuos gabalėlius, pavyzdžiui, esančius abiejuose skiltelės galuose, gali būti sunkiau pašalinti. Geriausia pradėti nuo ploniausios vietos, esančios pleišto viduryje. Apskritai tai vis dar gana paprasta, nors ir užima daug laiko.
Pašalinę odelę (arba didžiąją jos dalį) pastebėsite, kad greipfrutai yra gerokai mažiau kartūs ir netgi galima atpažinti šiurkštų citrusų skonį su šiek tiek natūralaus saldumo prieskoniu.
Pabarstykite šiek tiek cukraus ir lengvai iškepkite
Kitas variantas – greipfrutą apibarstykite cukrumi ir iškepkite. Žinoma, perpjaukite greipfrutą ir pabarstykite cukrumi jo vidų. Įdėkite jį į įkaitintą orkaitę maždaug 10 minučių. Cukrus turėtų šiek tiek ištirpti, o visą vaisių bus lengviau valgyti šaukštu, nes jis suminkštės. Kartumas neišnyks 100 %, bet bus daug pakenčiamesnis.
Ar yra greipfrutų pakaitalų ?
Jei ieškote kito citrusinio vaisiaus, kuris galėtų suteikti panašų į greipfrutų skonį, turite dvi galimybes: pomelo ir kruvinųjų apelsinų.
Pomelos yra vienas iš greipfrutų citrusų „tėvų”, kitas – saldusis apelsinas. Taigi pomelos yra artimiausias greipfrutui, išskyrus tikrą greipfrutą. Pomelos yra labai dideli, šiek tiek saldūs, ne tokie rūgštūs kaip greipfrutai ir šiek tiek mažiau kartūs, jų kvapas labai panašus, o skonis gana panašus.
Kraujiniai apelsinai yra savaiminė natūrali saldžiojo apelsino mutacija, kuris pats yra pomelo ir mandarino mišinys. Kraujinių apelsinų išskirtinę spalvą lemia antocianinai, kurie išsiskiria, jei vaisiams vystantis būna šaltos naktys (taigi šaltuoju metų laiku). Skonis skiriasi nuo kitų apelsinų – mažiau saldus, rūgštesnis ir šiek tiek kartokas, su uogų poskoniu.
Taigi pomelo savo skoniu ir genetika yra artimiausias greipfrutui, kraujo apelsinas yra mažiau panašus, tačiau suteiks puikią spalvą ir skonį, prilygstantį greipfrutui.