Nors bigosas gaminamas Lietuvoje, Baltarusijoje, Lenkijoje ir Vakarų Ukrainoje. „Bigos” yra lenkų virtuvės perlas.
Produktai: Bigos
Rauginti kopūstai – 1,5 kg
Švieži kopūstai – 1,5 kg
Virti miško grybai – 0,5 kg
Sviestas – 5 šaukštai.
Pomidorų padažas – 200 g arba pomidorų pasta – 3 šaukštai.
Pipirai
lauro lapas
Kiaulienos kotletai – 0,6 kg
Rūkytas – kumpis, blauzdelės ir vištienos krūtinėlė – 0,6 kg
Rūkytos dešros ir žvėrienos dešrelės – 0,6 kg
Svogūnai – 1 vnt.
Druska
Malti juodieji pipirai
Cukrus – 1 valgomasis šaukštas.
Džiovintos slyvos (išmirkytos ir susmulkintos) – 50 g
Sausas raudonasis vynas – 150 ml.
„Bigos” yra labai sudėtinga kompozicija, turinti daugybę variantų. Beveik visur bigosas ruošiamas savaip, pagal vietos tradicijas. Tai medžiotojų, lietuvių arba valstiečių bigosas ir dar daug kitų. Jis gaminamas tik iš raugintų kopūstų, raugintų kopūstų ir šviežių kopūstų arba tik iš šviežių kopūstų.
Ne kiekviena namų šeimininkė ryžtasi gaminti bigosą dėl jo sudėtingumo. Mūsų garsioji tautietė Darija Cvek, dar prieš išleisdama savo populiarias kulinarines knygas, kartais savo receptus skelbdavo vietinėje spaudoje. Pagal jos receptą bigosą ruošiu jau beveik trisdešimt metų. Procesas nesudėtingas, o išeina labai skanus.
Šiame recepte raugintus ir šviežius kopūstus troškiname atskirai. Taigi galime juos troškinti skirtingu laiku ir tiek laiko, kiek norime. Dalį atidėsime bigosams, o likusią dalį galėsime panaudoti kitiems tikslams, tarkime, koldūnams ar paplotėliams gaminti.
Taigi raugintus kopūstus, jei jie labai rūgštūs, nuplaukite, įpilkite pusę stiklinės vandens ir du valgomuosius šaukštus lašinių ir troškinkite ant vidutinės ugnies. Kai kopūstai sušils, sumažinkite ugnį ir troškinkite kopūstus 2,5 valandos. Nepamirškite išmaišyti ir, jei reikia, įpilkite vandens. Kopūstai neturi sudegti.
Šviežius kopūstus susmulkinkite, pasūdykite, įdėkite du valgomuosius šaukštus taukų, kelias paprikas, 2-3 lauro lapus, pusę stiklinės vandens ir troškinkite. Kai kopūstai suminkštės ir nusistovės, sudėkite grybus ir pomidorų padažą arba pomidorų pastą. Troškinkite, kol kopūstai išvirs.
Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptasBigos
Recepto nuotrauka: Bigos – 1 žingsnis
Trečioji dalis – mėsa. Mėsos mišinį gali sudaryti su svogūnais kepta kiauliena, troškinta jautiena, įvairios rūkytos dešros, kepta kiauliena, kumpis, krūtinėlė, rūkyta šoninė, anties ar vištienos gabalėlis. Kuo įvairesnis patiekalas, tuo geresnio skonio.
Recepto nuotrauka: Bigos – 2 žingsnis
Kiaulieną supjaustykite griežinėliais, o svogūną – ketvirčiais žiedų. Į keptuvę įpilkite taukų ir kepkite kiaulieną, kol ji paruduos. Pagardinkite druska ir pipirais.
Dešrą supjaustykite stambiais apskritimais, o mėsą – kubeliais arba griežinėliais. Sudėkite į keptuvę ir dar šiek tiek troškinkite.
Recepto nuotrauka: Bigos – 3 žingsnis
Dabar laukia paskutinis „Bigos” recepto etapas. Dideliame dubenyje sumaišykite troškintus raugintus ir šviežius kopūstus, sudėkite mėsos mišinį, cukrų, slyvas ir vyną.
Recepto nuotrauka: Bigos – 4 žingsnis
Viską gerai išmaišykite, o dabar viską kartu troškinkite 30-40 minučių. Puode jis greitai sudega, todėl turėjome jį supilti į du ketaus puodus.
„Bigos” gerai ir ilgai išsilaiko šaltyje. Lenkai sako, kad skaniausias ir labiausiai prinokęs bigosas būna po trečio kaitinimo.
Kvito nuotrauka: „Bigos” – 5 žingsnis
Bigosas valgomas karštas. Bigosą galite valgyti su duona arba su krauju.
Recepto nuotrauka: Bigos – žingsnis Nr. 6
…arba su Drob. „Drobs” – tai keptos bulvių dešrelės. Drob receptas (jei kam nors įdomu) yra mano tinklaraštyje.
Gero apetito!