Taip jau yra – kai tik pasirodo šviežia žuvis, ją norisi valgyti su ypatingu malonumu! Taigi, šviežios žuvies paėmimas ir kepimas rūkykloje ant medžio anglių yra vienas patikimiausių būdų ja „mėgautis”! Sąmoningai pasakiau „virti”, o ne „rūkyti”. Nes, tarkime, žuvį mieliau kepu rūkykloje ant anglių, su nepakankamo rūkymo elementais. Pasirodo, tikrai skanu.
Produktai Apie rūkytą žuvį
Žuvis (lydekos, sterkai, ešeriai) – 1 kg
rupi druska (akmens druska) – 50 g
Prieskoniai (čiobreliai, rozmarinai, rūkyta paprika) – pagal skonį
Šviežiai maltų pipirų – pagal skonį
Rūkyta žuvis žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas
Recepto nuotrauka: „Rūkyta žuvis” – 1 žingsnis.
Kiek šviežia gali būti žuvis? Taigi, iš vandens – tiesiai į rūkyklą. Mūsų platumose. Pavyzdžiui, ešeriai ir kitos gėlavandenės žuvys, turinčios žvynų.
Nesu žvejys. Tačiau žinau keletą meškerių ir spiningų. Kartais jie dalijasi laimikiu. Šį kartą iš draugo gavau ešerių. Ne per didelis, bet… dovanų ešerys… Na, ačiū!
Pirmiausia gerai išplaukite. Sakyčiau, kad – nuodugniai!
Recepto nuotrauka: Apie rūkytą žuvį – 2 žingsnis
Tačiau šis gaminimo būdas labiausiai domina bretlingius. Ji riebi ir mėsinga. Taigi, nesvarbu, kas ką sako, ir bretlingius, kartoju – tai, žinoma, grynai asmeninė nuomonė – geriausia rūkyti. Jie dar skanesni nei džiovinti. Nors, žinoma, jie išlaiko mažiau. Bet kas jiems leis išlaikyti? Jų planas nėra gulėti be darbo ir būti saugomiems.
O jei brėtlingis bus šviežiausias, tai bus tikras marmeladas!!!
Vyrauja nuomonė, kad nebūtina valyti ir išdarinėti rūkykloje ruošiamos žuvies. Tačiau. Patikėkite manimi, jei juos išvalysite ir išdarkysite, jiems nebus blogiau.
Taigi.
Kai žuvis išdarinėta, – bet netingėkite, visus burbuliukus ir kitus dalykus reikia nedelsiant ir kruopščiai pašalinti, – rekomenduoju pašalinti žiaunas. Jų palikti nereikia, mažai tikėtina, kad žuvis pro jas praplaukė.
Recepto nuotrauka: Apie rūkytą žuvį – 3 žingsnis
Jei kalbame apie plėšrūnus, pavyzdžiui, ešerius, labai rekomenduoju nupjauti viršutinius pelekus. Jie labai dygliuoti. Be abejo, tam tikru momentu… arba dar blogiau… Apskritai, geriau nutraukti.
Recepto nuotrauka: Apie rūkytą žuvį – 4 žingsnis
Neblogai kimba ir lydekos, bet jos bus sausesnės. Tačiau skanu. Negalima to iš jo atimti.
Recepto nuotrauka: Rūkyta žuvis – 5 žingsnis
…
Recepto nuotrauka: Apie rūkytą žuvį – 6 žingsnis
Dabar apie marinavimą. Aš laikausi „sauso” žuvies sūdymo būdo.
Yra daugybė sūdymo mišinių receptų. Taip pat rekomenduojama naudoti priedus ir prieskonius. Tačiau aš esu metodo „nekomplikuokite” šalininkas ir būsite laimingi.
Štai kodėl buvo paimta druskos. Šis. Stambaus malimo. Akmuo, taip sakant.
Taigi… Sūdymo mišinys. Vienai žuviai du valgomieji šaukštai druskos be priedų. Pabarstau džiovintomis žolelėmis. Čiobrelių, rozmarinų, bet ko. Tik šiek tiek. Kad neužmuštumėte žuvies dvasios.
Ant viršaus užberkite porą šaukštelių rūkytos paprikos. Ir šiek tiek šviežiai maltų pipirų. Visi šie prieskoniai sumaišyti su druska. Tai viskas.
Recepto nuotrauka: Apie rūkytą žuvį – 7 žingsnis
Po truputį (čia atsižvelgiama į skerdenos dydį) įdėkite sūdyto mišinio į vidų ir įtrinkite juo žuvies kūną.
Tada šiuo mišiniu gerai įtrinkite žuvį. Tiek išorėje, tiek po svarstyklėmis, tiek viduje. Ir į galvą įsipyliau porą gerų žiupsnelių.
Recepto nuotrauka: Apie rūkytą žuvį – 8 žingsnis
Ir padėkite žuvį „tiesiog į maišelį”. Mišiniu apibarstykite sluoksnius.
Ant viršaus rekomenduojama uždėti naštą ir pan. Bet aš to nepadariau.
Ir palikite šį maišelį šaltoje vietoje. Arba padėkite jį į šaldytuvą – štai kas turi kokių galimybių.
Žuvį laikiau druskos gaudyklėje apie dvylika valandų.
Recepto nuotrauka: Apie rūkytą žuvį – žingsnis Nr. 9
Tiesą sakant, išvaizda nelabai pasikeitė. Žuvys yra kaip žuvys, nors jau sūdytos. Jautėsi silpnas žolelių aromatas. Būtent silpnas – silpnas. Užuomina.
Skerdenas reikia nuplauti. Po tekančiu vandeniu. Viduje ir išorėje. Nuplaukite visą mišinį. Ir gerai nuplaukite.
Vėlgi, yra nuomonė, kad žuvį reikia pamirkyti, bet aš to nedariau.
Recepto nuotrauka: Apie rūkytą žuvį – 10 žingsnis
Tada žuvį reikia išdžiovinti. Pirmiausia, paimkite jį į indą ir apverskite aukštyn kojomis. Kad drėgmės perteklius pasišalintų ir skerdenos išdžiūtų.
Tada nusausinau skerdenas popieriniu rankšluosčiu ir pakabinau maždaug dvidešimčiai minučių, kad drėgmės perteklius pasišalintų ir žuvys nuvarvėtų. Jei norite, išdžiovinkite juos.
Recepto nuotrauka: „Pro rūkyta žuvis” – 11 veiksmas
Tiesą sakant, štai ji – rūkykla. Nerūdijančio plieno dėžutė, sandariai uždaryta dangčiu. Viduje yra tinkleliai. Jokių ypatingų triukų.