Nesvarbu, ar ką tik pritrūko kiaušinių, ar tiesiog nenorite jų naudoti savo recepte, moliūgų tyrė gali jums padėti. Kaip žinote, yra skardinių iš anksto paruoštos moliūgų tyrės ir žmonės tai pastebėjo. Kokia drėgna, kokia saldi ir kokia tiršta ji gali būti. JEIGU vietoj kiaušinių tešloje galite naudoti majonezą, kodėl gi ne ir moliūgą ?
Moliūgų pakaitalas kiaušiniams
Kiaušinius galite pakeisti moliūgais, ypač moliūgų tyre. Tai geriau tinka saldiems receptams, bet gali tikti ir sūriems.
Taip veikia todėl, kad moliūgų tyrė mišinyje veikia kaip rišamoji medžiaga, suteikia drėgmės ir šiek tiek riebalų. Tačiau dėl moliūgų tyrės tešla negali pakilti ir nepakils, nes ji neturi šių savybių. Tam reikės raugo.
Ką daro kiaušiniai?
Kiaušiniai suriša ir suteikia drėgmės bet kokiam mišiniui, į kurį jų dedate, ir padeda tešlai vėdintis bei plėstis. Kiaušinių baltymai išplečia ir pakelia mišinį, kai juose esantys baltymai išverda.
O trynys suteikia geresnį ir sodresnį skonį, kartu pridėdamas savo riebalų. Pastebėsite, kad beveik visuose pyragų kepiniuose reikia:
miltų arba panašaus krakmolo struktūrai suteikti
sviesto, aliejaus arba riebalų, kad išlaikytų drėgmę ir padėtų miltams
cukraus dėl skonio
kiaušinių, kad tešla būtų drėgnesnė ir pakiltų
Moliūgai turi savo drėgmės ir gali surišti mišinį.
Jei pašalintumėte kiaušinius ir įmaišytumėte moliūgų tyrės, pridėtumėte riebalų ir drėgmės. Galbūt daugiau drėgmės, nei reikalaujama, todėl būtinai labai gerai perkoškite.
Arba galite į mišinį įberti šiek tiek daugiau miltų, antraip mišinys bus tiesiog per drėgnas ir ilgiau užtruks, kol iškeps. Moliūgai sulaiko daug vandens, todėl kai tik jų įmaišysite, gausite labai drėgną pyragą.
Taip pat skaitykite: Moliūgų konservai ir švieži moliūgai
Rezultatas bus tankesnis mišinys.
Pyragas bus ne tik drėgnas, bet ir labai tirštas. Moliūguose nėra nieko, dėl ko mišinys natūraliai pakiltų ir atsirastų tie maži oro burbuliukai, dėl kurių tešla pakyla.
Rezultatas būtų labai tirštas pyragas arba tešla, kuri būtų labai drėgna ir minkšta, o perpjovus labai lengvai trupėtų. Kiaušinio baltyme esantys baltymai yra labai gera rišamoji medžiaga, ir nėra tokio puikaus pakaitalo. Turime omenyje, kad yra pakaitalų, bet jie šiek tiek silpnesni.
Kiek moliūgo reikia vienam kiaušiniui ?
Kadangi moliūgas ir kiaušiniai labai skiriasi, jų tikrai negalite pakeisti 1 už 1. Vietoj to į sausus ingredientus reikia dėti tik tiek moliūgų tyrės, kad galutinė masė būtų pakankamai tiršta ir galėtų kristi plačiais kaspinais iš šaukšto.
Jei kaspinai neištirpsta mišinyje, o lieka tik ant viršaus, jis yra per tirštas. Jei jos iškart išnyksta, jis per plonas ir drėgnas, reikės daugiau miltų. Jie turėtų lėtai ištirpti atgal mišinyje, o jų kraštai vis dar matomi.
Kepimas yra mokslas, bet kai taip pakeičiate pagrindinius ingredientus, tai tampa menu.
Nepamirškite pridėti raugo
Raugas išvėdins tešlą ir padės iš tiesų iškepti pyragą. Tai iš esmės yra biskvito pagrindas. Taigi, jei pyragui pakilti nenaudosite kiaušinių, ką naudosite? Štai kelios idėjos.
Geriamoji soda
Soda tešlai suteiks šiek tiek skonio, tačiau ji padės greitai atlikti darbą. Tolygiai įmaišykite ją į visą tešlą ir mišinys gražiai pakils. Ji pakils greičiau ir didesnė nei su kiaušinių baltymais, bet galiausiai bus sausesnė, jei nieko nepridėsite.
Jei mišinyje naudosite moliūgų tyrę ir kepimo sodą, gausite švelnų drėgną pyragą, kuris neabejotinai pakils. Tai galbūt pats veganiškiausias pyragas, kokį tik galite pagaminti !
Aquafaba
Akvafaba taip pat yra veganiškas variantas, tik jis yra šiek tiek mažiau žvaigždėtas nei kepimo soda, kai reikia pakelti pyrago mišinį. Jei nesate tikri, kas yra aquafaba, tai vanduo, esantis garbanso (avinžirnių) konservų skardinėse. Jį galite plakti kaip kiaušinių baltymus ir gausite panašų rezultatą.
Aquafaba suriš tešlą beveik taip pat gerai, kaip ir kiaušinio baltymas. Tačiau į šį mišinį įmaišysite daug drėgmės, todėl tikrai reikės įdėti daugiau miltų. Tešla pakils, tik gal ne tiek, kiek norėtumėte.
Taigi, jei bandote visiškai veganišką moliūgų pyragą, pabandykite šį.
Taip pat skaitykite: Tortilijos traškučių pakaitalas
Kepimo iš moliūgų tyrės dozės ir nedozės
Rinkdamiesi moliūgų tyrę turite įsitikinti, kad tai tikrai moliūgų tyrė, o ne moliūgų pyrago įdaras. Skirtumas tik tas, kad pyrago įdaras jau yra pasaldintas ir pagardintas prieskoniais. Jei bandote pagaminti pikantišką patiekalą, jiems pyrago įdaras nepadės. Tačiau jei gaminate moliūgų duoną, puikiai tiks ir moliūgų pyrago įdaras.
Kitas svarbus dalykas – nepamirškite, kad moliūgų tyrė jūsų receptui suteiks daugiau drėgmės. Jei galutinė konsistencija nėra tinkama, tuomet jums reikės ją šiek tiek išdžiovinti. Jei nemėgstate dėti daugiau miltų, tuomet pabandykite įdėti daugiau antrinio ingrediento. Pavyzdžiui, smulkinto kokoso, maltų migdolų ar kakavos miltelių, bet ko panašaus.
Jei pyrago mišinį paliksite per daug drėgną, jis per ilgai keps ir gali išeiti šiek tiek lipnus, net jei jau bus saugiai iškepęs ir valgomas. Žinoma, jei bandote varškės ir pyrago mišinį, drąsiai eksperimentuokite.
Tačiau jei jums tikrai reikia konkrečios tekstūros, prieš dėdami į orkaitę į mišinį įberkite daugiau miltų.
Ir galiausiai nepamirškite, kad moliūgų tyrė yra gerai, bet ji vis tiek yra šiek tiek gremėzdiška. Jūsų pyragas šen bei ten gali būti truputį gremėzdiškas, bet tai gali tik suteikti papildomos tekstūros ir suteikti jam daugiau kaimiškos, naminės atmosferos. Jei įmaišysite keletą smulkintų gabalėlių, tada tie nedideli gumuliukai net nebus problema.