Naminiai suši
Sudedamosios dalys
6 lapai sušių jūros dumblių, dar vadinamų nori
1 partijos paruoštų sušių ryžių
1/2 lb žalios sashimi klasės lašišos arba norimos pasirinktos žalios žuvies
4 uncijos kreminio sūrio, supjaustyto juostelėmis
1 griežinėliais supjaustytas avokadas
sojų padažas patiekimui
Instrukcijos
Ant bambukinio kilimėlio sudėkite jūros dumblius, tada juos uždenkite lygiu sluoksniu paruoštų suši ryžių. Švelniai išlyginkite ryžių pagaliuku.
Ant ryžių sluoksniuokite lašišą, grietinėlės sūrį ir avokadą ir tvirtai suvyniokite. Supjaustykite aštriu peiliu ir iškart mėgaukitės su sojų padažu.
Pastabos
Likučių laikymas: Jei naudojate žalią žuvį, nerekomenduoju bandyti laikyti likučių. Net jei žuvį ir daržoves ruošiate virtas, kai ryžiai bus kieti ir šalti šaldytuve, juos valgyti bus ne taip malonu.
Šaldymas: Nerekomenduojama.
Namuose pagaminti suši yra daug pigesni nei restorane. Be to, namuose lengva ir smagu pasigaminti savo ritinėlius, todėl galite sudėti visus mėgstamus ingredientus į tobulą individualų ritinėlį – štai kaip tai padaryti!
Būsiu labai sąžiningas ir pasakysiu, kad ne veltui sušių virėjai dešimtmetį mokosi, kaip tobulinti sušių ryžius ar kaip meistriškai pjaustyti žalią žuvį, nes tai tikrai turi reikšmės.
Naminiai sušiai niekada neprilygs tiems, kuriuos gausite geriausiuose Niujorko sušių restoranuose, bet štai kur naminiai sušių suktinukai laimi:
JAV dolerių, kai tuo tarpu restorane panašus maisto kiekis kainuotų porą šimtų. Manęs klausiate, verta.
Ir žinote, kas dar? Sušius tikrai smagu gaminti namuose.
Pirmą kartą su vyru juos gaminome prieš kelerius metus Valentino dienos proga, kad išvengtume restoranų šėlsmo ir praleistume laiką kartu gamindami ypatingą patiekalą, o dabar tai tapo mūsų kasmetine tradicija. Ir mums taip patinka, kad nebegalime apsiriboti tik viena diena per metus ir gaminame jį retkarčiais vakarienei.
Mums pasisekė, kad turime galimybę įsigyti suši klasės žuvies (mūsų mėgstamiausia – žalia lašiša), bet jei jos nerandate, suši galite pasigaminti ir namuose.
Mūsų mėgstamiausi yra krevečių tempura suktinukai, taip pat galite pasigaminti Kalifornijos suktinuką iš tikrų ar dirbtinių krabų, arba net pabandyti daržovių suktinuką. Vienas iš mūsų nuolatinių suši – Filadelfijos suktinukas su rūkyta lašiša, grietinėlės sūriu, avokadu ir agurku.
Visi šie sušių suktinukai kartais vadinami maki suktinukais, t. y. bet kokio tipo suktinukais, kuriuose ingredientai, pavyzdžiui, žalia žuvis ir daržovės, suvyniojami su actu pagardintais ryžiais ir nori. Įdarytų ingredientų pasirinkimas yra neribotas, o geriausia dalis – kūrybiškai kurti savo suktinukus.
Jei norite išbandyti ką nors šiek tiek kitokio, galite pasigaminti korėjietišką „Kim Bap”. Tai gana panašu į sušius, tačiau be žalios žuvies.
Kokius jūros dumblius reikėtų naudoti suši receptams?
Kad galėtumėte pradėti, jums reikia tinkamos rūšies jūros dumblių. Kairėje pusėje esantys dumbliai yra stori ir puikiai tinka suvynioti (būtent tokius naudoju aš). Dešinėje pusėje esantys yra per silpni. Šiuos dumblius naudoju užkandžiams. Įsitikinkite, kad įsigijote specialiai suši gamybai skirtų jūros dumblių, tai turėtų būti nurodyta ant pakuotės. Kartais ant pakuotės būna parašyta „nori”.
Jei atrodo, kad nusipirktų jūros dumblių viena pusė blizgesnė už kitą, blizgančiąją pusę atsukite į ritinio paviršių taip, kad ji būtų ritinio išorėje.
Tada išklokite norio lapą sluoksniu paruoštų suši ryžių (apie tai, kaip paruošti ryžius, rašoma tame pačiame straipsnyje) ir švelniai išlyginkite ryžių viršų pagaliuku, bet, kaip visada sakydavo mano mama, nesutraiškykite ryžių. Ir įsitikinkite, kad nepamiršote „nori” lapo kraštų!
Išsamiau apie tai rašiau tame pranešime, tačiau rekomenduoju rinktis trumpagrūdžius ryžius, taip pat baltuosius ryžius, o ne ruduosius. Ilgagrūdžiai ryžiai paprastai nėra lipnūs, o tai yra svarbus veiksnys, padedantis suktinukams išsilaikyti. Ryžius taip pat pagardinu suši actu, kuriame yra šiek tiek druskos ir cukraus. Jei norite, galite įdėti sezamo sėklų.
Taip pat žinokite, kad ryžius bus lengviausia paskirstyti, kai jie bus šiek tiek šilti arba kambario temperatūros, todėl pasiruoškite laiko iš anksto, kai norėsite valgyti.
Kiek reikia žuvies
Šį kartą suktinukams gavau nuostabų lašišos gabalėlį. Tai buvo pusės kilogramo gabalas, kurio užteko maždaug 6 suktinukams ir užkandžiams. Net už 28 dolerius už svarą, kas atrodo daug, mokėti 14 dolerių už tokį kiekį žuvies tikrai verta, o jei klausiate manęs, tai labai pigu!
Sašimi klasės lašišos gabalas ant medinės lentelės
Kaip pjaustyti žalią žuvį suši:
Štai kaip pjaustau lašišą suši suktinukams. Pirmiausia perpjaukite tiesiai žemyn per filė, tada perpjaukite tą gabalėlį per pusę per vidurį, kad gautumėte nedidelę juostelę. Įsitikinkite, kad naudojate aštrų peilį ir slystate vienu brūkštelėjimu, kad pjūvis būtų gražus ir švarus.
Sašimi klasės lašišos gabalėliai, supjaustyti ant medinės lentelės
Ant suši ryžių sudėkite norimus ingredientus. Aš pasirinkau lašišą, avokadą ir kreminį sūrį (žinau, žinau. Bet Filadelfijos stiliaus suktinukai yra mano mėgstamiausi, o gaminant tai namie, svarbiausia ingredientus pritaikyti prie to, kas jums patinka):
Sušių ingredientai – ant jūros dumblių lapo su lašiša, avokadu ir grietinėlės sūriu.
Naudodami bambukinį kilimėlį tvirtai suvyniokite. Tai specifinis virtuvės daiktas, bet „Amazon” arba Azijos turguje galite įsigyti padorų už mažiau nei 2 dolerius, todėl manau, kad jį verta turėti. Jis užtikrina geriausius rezultatus, kad vyniotinis laikytųsi kartu.
Jei tokio kilimėlio neturite, galite tarsi naudoti pergamentinį popierių arba plastikinę plėvelę, tačiau negalėsite taip tvirtai suvynioti, todėl įsigykite jį, jei planuojate sušius gaminti reguliariai.
Suši ritinėlis ant bambukinio kilimėlio
Tada aštriausiu peiliu supjaustykite suši lašišos ritinėlį gabalėliais. Nemanau, kad ypač geriau naudoti dantytą peilį. Tiesiog įsitikinkite, kad naudojate aštrų!
Ant medinės pjaustymo lentelės į gabalėlius supjaustyti naminiai suši
Prie darbo vietos taip pat galite turėti nedidelį dubenėlį su šaltu vandeniu arba drėgną rankšluostį pirštų galiukams nušluostyti tarp suktinukų. Kartais daiktai gali būti lipnūs, todėl tai tikrai palengvins darbą!
Ką patiekti prie sušių?
Dabar galite valgyti suši suktinukus su sojų padažu, marinuotu imbieru ir wasabi pasta!