Vynuogių lapuose kepta žuvis yra sultinga, švelni ir labai skani. Žuvį marinuokite svogūnuose, česnakuose ir citrinose, tada žuvies gabalėlius aptepkite tarkuotais ančiuviais ir sviestu. Žuvį suvyniokite į vynuogių lapus kartu su smulkiai supjaustytais pomidorais ir paprikomis (saldžiosiomis ir aštriosiomis), sumaišytais su marinatu. Žuvies dolmą kepkite orkaitėje su baltuoju vynu ir alyvuogių aliejumi.
Produktai Žuvis ir daržovės, keptos vynuogių lapuose
Ingredientai (6 porcijoms)
Baltosios žuvies filė (pvz., Pangasijaus) – 1 kg.
Vynuogių lapai (švieži arba konservuoti) – 20-24 vnt.
Baltieji svogūnai – 200 g
Česnakai – 6 skiltelės
Saldžioji paprika – 200 g
Pomidorai – 200 g
Aštrus raudonasis pipiras – 15 g
Švieži krapai – 2-3 šakelės
Ančiuviai (džiovinti) – 50 g
Sviestas – 50 g
Citrina – 0,5 vieneto.
Baltasis sausas vynas – 200 ml
Alyvuogių aliejus – 50 ml
Maltų juodųjų pipirų – pagal skonį
Druska – pagal skonį
Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – 1 žingsnis.
Paruoškite produktus.
Galite naudoti konservuotus vynuogių lapus, kurie parduodami parduotuvėse stiklainiuose – jų nereikia virti.
Kepimo procesui reikia folijos.
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – 2 žingsnis
Žuvis nuvaloma, nuplaunama ir supjaustoma dideliais gabalais (man teko 6 gabalai).
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – 3 žingsnis
Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais.
Recepto nuotrauka: Žuvis ir daržovės ant vynuogių lapų – 4 žingsnis
Susmulkinkite krapus.
Nulupkite česnaką ir pertrinkite jį per presą.
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – 5 žingsnis.
Nulupkite pusės citrinos žievelę ir išspauskite sultis.
Recepto nuotrauka: Žuvis su daržovėmis ant vynuogių lapų – 6 etapas.
Giliame dubenyje sumaišykite pusę alyvuogių aliejaus, svogūną, česnaką, krapus, citrinos sultis ir žievelę. Pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite.
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – 7 etapas
Į gautą mišinį pamerkite žuvies gabalėlius. Žuvį gausiai aptepkite marinatu. Uždenkite lėkšte, dangčiu arba maistine plėvele ir palikite šaldytuve mažiausiai 2 valandoms arba per naktį.
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – 8 žingsnis
Smulkintuve sumalkite ančiuvius su minkštu sviestu. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių.
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – žingsnis Nr. 9
Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Nuplaukite šviežius vynuogių lapus ir suberkite juos į verdantį vandenį. Virkite 3-5 minutes. Paimkite lapus ir išdžiovinkite.
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – žingsnis Nr. 10.
Smulkiais kubeliais supjaustykite nuluptas paprikas ir pomidorus.
Recepto nuotrauka: Žuvis su daržovėmis ant vynuogių lapų – 11 žingsnis.
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite aštriąją papriką.
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – 12 žingsnis
Žuvies gabalėlius išimkite iš marinato, pašalindami jo likučius (jie mums dar pravers). Žuvį apvoliokite žuvų taukų pasta iš skiedinio.
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – žingsnis Nr. 13
Į marinatą įdėkite dviejų rūšių pipirų ir pomidorų. Išmaišykite mišinį.
Recepto nuotrauka: Žuvis su daržovėmis vynuogių lapuose – 14 žingsnis
Sudėkite vynuogių lapus po 4, suformuodami kvadratą.
Recepto nuotrauka: Žuvis ir daržovės vynuogių lapuose – 15 žingsnis
Ant vynmedžio lapų padėkite žuvies gabalėlį.
Recepto nuotrauka: Žuvis ir daržovės ant vynuogių lapų – 16 žingsnis
Ant žuvies sudėkite pjaustytas daržoves.
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – žingsnis Nr. 17
Suvyniokite žuvį ir daržoves į voką arba kaip įdarytus kopūstų suktinukus.
Recepto nuotrauka: Žuvis su daržovėmis vynuogių lapuose – žingsnis Nr. 18
Tą patį padarykite su visais lapais, žuvimi ir daržovėmis. Į formą įdėkite žuvies dolmą.
Iš viso pagaminau 6 žuvies dolmas, bet man neužteko vietos vienai dolmai.
Recepto nuotrauka: Žuvis ir daržovės vynuogių lapuose – 19 žingsnis.
Apšlakstykite dolmą vynu ir likusiu alyvuogių aliejumi.
Recepto nuotrauka: Žuvis ir daržovės vynuogių lapuose – 20 žingsnis
Formą uždenkite folija, kurioje padarykite kelias skylutes.
Dėkite į orkaitę ir kepkite žuvį vynuogių lapuose 180 laipsnių temperatūroje 40-45 minutes.
Recepto nuotrauka: Žuvis, kepta su daržovėmis vynuogių lapuose – 21 žingsnis
Kai patiekalas bus paruoštas, leiskite jam šiek tiek atvėsti.
Recepto nuotrauka: Žuvis ir daržovės ant vynuogių lapų – 22 žingsnis.
Žuvį, keptą vynuogių lapuose, patiekite kaip atskirą patiekalą.
Gero apetito!