Jau seniai parduotuvėse neperku kumpio ir paruoštos mėsos. Namuose valgome tik kumpį, kurį gaminame patys. Juolab kad jį pagaminti nėra nieko sudėtingo. Reikia minimalių pastangų ir ingredientų, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius.
Produktai iš Naminis kumpis
Kumpio (vienodas gabalas) – 1,5 kg.
Vanduo – 1 l
Druska – 110 g
Prieskoniai:
Malti juodieji pipirai
Malti baltieji pipirai
Prieskoniai
Gvazdikėliai – 2 vnt.
Džiovinti aštrieji pipirai
Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptasNamų kumpio
Recepto nuotrauka: Maisto gaminimo nuotrauka: Kumpio naminis – 1 žingsnis
Recepto nuotrauka: Maisto gaminimo nuotrauka: Kumpio naminė gamyba – 2 žingsnis.
Paruoškite sūrymą. Į litrą skaidraus vandens įberkite druskos ir prieskonių.
Uždekite ant ugnies ir užvirkite. Išjunkite kaitinimą ir visiškai atvėsinkite. Dabar paimkite švirkštą ir iš visų pusių į mėsą įlašinkite sūrymo. Taip mėsa sūryme išsilaikys tolygiai.
Sudėkite sūdytą mėsą į indą, užpilkite likusiu sūrymu, užspauskite ir palikite šaltoje vietoje trims dienoms. Kartą per dieną mėsą apverskite, kad ji tolygiau sūdytųsi ir išliktų vienodos spalvos.
Recepto nuotrauka: Naminis kumpis – 3 žingsnis
Sūdytą kumpį tvirtai suvyniokite. Suriškite jį virvele arba tvirtai suvyniokite į elastinę plėvelę. Dabar laukia „sunkiausia” proceso dalis – virimas. Tai tikrai nėra sudėtinga, tik reikia periodiškai stebėti. Pašildykite vandenį iki 85 °C temperatūros ir įdėkite kumpį. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 2 valandas, žiūrėdami, kad vandens temperatūra visada būtų apie 78-80 °C, ne aukštesnė. Taip gausime sultingą ir gražiai atrodantį kumpį su įplėšimu pjūvyje. Lengviausia tai padaryti ne iš akies, bet, žinoma, naudojant kulinarinį termometrą.
Recepto nuotrauka: Naminis kumpis – 4 žingsnis
Paimkite virtą kumpį ir nuplaukite jį iš pradžių karštu, o paskui šaltu vandeniu. Atvėsinkite kumpį ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad kumpio viduje išsisklaidytų sultys ir druska. Jei perpjausite dar šilto kumpio gabalėlį, jis gali atrodyti per sūrus, tačiau ryte „pailsėjęs” kumpis bus visai kitokio skonio.
Šis naminis kumpis šaldytuve išsilaikys 3-4 dienas, nes konservantas yra tik druska. Tačiau paprastai jis neišlaiko iki galiojimo pabaigos ir suvalgomas daug anksčiau.