Jautienos guliašas – tai vienas iš tų patiekalų, kuris asocijuojasi su namų jaukumu, sodriu aromatu ir ilgai verdamu, kantrybės reikalaujančiu maistu. Šis patiekalas kilęs iš Vidurio Europos virtuvės, tačiau šiandien jis puikiai pažįstamas ir mėgstamas Lietuvoje. Jautienos guliašas vertinamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl universalumo – jį galima patiekti tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui.
Jautienos guliašo kilmė ir istorija
Istoriškai guliašas siejamas su Vengrija, kur jis buvo gaminamas piemenų laužuose iš paprastų ingredientų: mėsos, svogūnų, prieskonių ir vandens. Laikui bėgant receptas evoliucionavo, atsirado įvairių variacijų, o jautiena tapo viena populiariausių mėsos rūšių šiam patiekalui. Šiandien jautienos guliašas gaminamas skirtingose šalyse, kiekvienoje jų pritaikant vietinius skonius ir tradicijas.
Jautienos pasirinkimas guliašui
Norint, kad jautienos guliašas būtų minkštas ir sultingas, labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Dažniausiai rekomenduojama rinktis:
Tinkamiausias jautienos dalis
Geriausiai tinka jautienos mentė, kulninė dalis, sprandas ar krūtininė. Šios dalys turi daugiau jungiamojo audinio, kuris ilgai verdant suminkštėja ir suteikia padažui sodrumo. Liesesnės dalys, tokios kaip nugarinė, guliašui nėra idealios, nes gali tapti sausos.
Mėsos paruošimas
Prieš gaminant jautieną būtina supjaustyti vienodo dydžio kubeliais. Tai užtikrina tolygų kepimą ir virimą. Taip pat rekomenduojama mėsą lengvai nusausinti – taip ji geriau apskrus ir suteiks patiekalui daugiau skonio.
Ingredientai, kurie suteikia skonio
Nors jautienos guliašas laikomas paprastu patiekalu, jo skonis labai priklauso nuo ingredientų kokybės ir derinimo.
Pagrindiniai ingredientai
Klasikinį guliašą sudaro jautiena, svogūnai, česnakai, paprika (tiek šviežia, tiek malta), pomidorai arba pomidorų pasta, sultinys bei prieskoniai. Svogūnų kiekis dažnai būna nemažas – jie suteikia natūralaus saldumo ir tirština padažą.
Prieskonių svarba
Maltos saldžiosios paprikos – tai vienas svarbiausių prieskonių. Be jos jautienos guliašas prarastų savo charakterį. Taip pat dažnai naudojami lauro lapai, kmynai, juodieji pipirai, kartais – aitrioji paprika ar čili, jei norisi pikantiškesnio skonio.
Gaminimo procesas – kantrybė ir dėmesys
Jautienos guliašas nėra greitas patiekalas, tačiau būtent ilgas gaminimas leidžia atsiskleisti visiems skoniams.
Kepimas ir troškinimas
Pirmiausia jautiena apkepinama įkaitintame puode ar keptuvėje, kol gražiai apskrunda. Tai padeda „užrakinti“ sultis mėsos viduje. Tuomet dedami svogūnai ir kepinami, kol suminkštėja. Vėliau pridedami prieskoniai, pomidorai ir skystis – sultinys arba vanduo.
Ilgas virimas
Geriausias rezultatas pasiekiamas lėtai troškinant ant mažos ugnies bent 1,5–2 valandas. Per tą laiką jautiena tampa minkšta, o padažas – tirštas ir aromatingas. Svarbu kartkartėmis pamaišyti ir, jei reikia, papildyti skysčio.
Jautienos guliašo variacijos
Nors klasikinis receptas yra labai populiarus, egzistuoja daugybė šio patiekalo interpretacijų.
Su daržovėmis
Kai kurie gamintojai į guliašą deda morkų, bulvių ar salierų. Tai suteikia patiekalui daugiau maistingumo ir paverčia jį dar sotesniu. Tokia versija dažnai patiekiama kaip vienas patiekalas be papildomo garnyro.
Su grietine ar grietinėle
Vidurio Europoje populiari versija, kai į jau paruoštą guliašą dedama grietinės arba grietinėlės. Tai sušvelnina skonį ir suteikia padažui švelnios tekstūros. Tokiu atveju jautienos guliašas tampa artimesnis troškiniui.
Kaip patiekti jautienos guliašą
Tinkamas pateikimas – svarbi patiekalo dalis, ypač jei guliašas ruošiamas svečiams.
Populiariausi garnyrai
Dažniausiai jautienos guliašas patiekiamas su bulvių koše, virtomis bulvėmis, ryžiais ar makaronais. Taip pat puikiai tinka grikiai ar kuskusas. Garnyras sugeria padažą ir papildo patiekalą.
Patiekimo idėjos
Papuošimui galima naudoti šviežias žoleles – petražoles ar krapus. Taip pat šalia verta patiekti raugintų agurkų ar burokėlių, kurie suteikia malonų rūgštelės kontrastą.
Jautienos guliašas – ne tik skanus, bet ir maistingas
Be puikaus skonio, šis patiekalas turi ir maistinę vertę. Jautiena yra puikus baltymų, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Ilgai troškinant išsiskiria kolagenas, kuris naudingas sąnariams ir odai.
Tinkamas pasirinkimas šeimai
Dėl savo sotumo ir maistingumo jautienos guliašas puikiai tinka šeimos pietums. Be to, jį galima gaminti didesniais kiekiais – kitą dieną skonis dažnai būna net dar geresnis.
Išvada
Apibendrinant galima teigti, kad jautienos guliašas – tai laiko patikrintas, universalus ir visada pasiteisinantis patiekalas. Jis tinka tiek kasdieniam valgymui, tiek ypatingoms progoms. Pasirinkus kokybišką jautieną, tinkamus prieskonius ir skyrus pakankamai laiko troškinimui, galima sukurti išskirtinį patiekalą, kuris džiugins visus prie stalo. Jautienos guliašas neabejotinai išlieka vienu mėgstamiausių tradicinių mėsos patiekalų daugelyje virtuvių.