Prancūziška tešla. Prancūziškos tešlos bandelės
Prancūziška tešla yra viena iš mano mėgstamiausių. Jį pagaminti greitai ir lengvai. Su juo malonu dirbti. O prancūziškos tešlos kepiniai yra skanūs. Esu tikra, kad pirmą kartą išbandę jį įsimylėsite ir dažnai naudosite naminiams kepiniams. Šiandien jums parodysiu, kaip pasigaminti labai skanių ir kvapnių prancūziškos tešlos bandelių.
Sudedamosios dalys
Prancūziškai tešlai paruošti reikės:
- miltai – 500 g;
- šviežių mielių – 50 gr;
- cukraus – 75 g;
- margarino – 200 gr (ištirpinti);
- pieno – 250 ml.
Mūsų bandelių įdarui:
- varškės kreminis sūris – 300 g
- rudojo cukraus – 1/2 puodelio
- apelsino žievelės – 2 šaukšteliai.
Glajui:
- apelsinų sultys – 3 šaukštai.
- cukraus pudros – apie 200 g
Prancuziski Desertai Maisto gaminimo procesas
- Norėdami paruošti prancūzišką tešlą, viską išminkykite ir gaukite tokią minkštą tešlą, kurią 20 minučių atidėkite į šalį, kad tešla galėtų „pailsėti”.
- Kol tešla „ilsisi”, paruoškite įdarą bandelėms. Paimkite kreminį sūrį.
- Gerai sutrinkite šakute.
- Paruoškite rudąjį cukrų.
- Įtarkuokite šiek tiek apelsino žievelės.
- Sumaišykite varškės kreminį sūrį, rudąjį cukrų ir žievelę.
- Sūrį, cukrų ir žievelę sumaišykite elektriniu maišytuvu, kad įdaras būtų vientisesnis ir švelnesnis.
- Paimkite tešlą ir iškočiokite ją plonu sluoksniu.
- Atsargiai mentele paskirstykite varškės įdarą ant viso tešlos paviršiaus.
- Prancūziškos tešlos kraštus palikite nepaliestus.
- Tešlos sluoksnį suvyniokite išilgai.
- Dabar supjaustykite vyniotinį atskiromis 2 cm pločio bandelėmis.
- Į formą sudėkite prancūziškos tešlos suktinukus. Taip arti, kad jie liestųsi vienas prie kito.
- Patepkite bandelių paviršių ištirpintu sviestu ir dėkite jas į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 20-30 minučių.
- Kol bandelės kepa, paruoškite apelsinų glajų. Norėdami tai padaryti, išspauskite kelis šaukštus apelsinų sulčių į dubenį ir į sultis suberkite cukraus pudrą.
- Šakute suplakite glajų, kol jis taps pakankamai tirštas, kad padengtų bandeles.
- Iš orkaitės ištraukite prancūziškos duonos kepaliukus.
- Glazūruokite juos dar karštus.
- Mano bandelės truputį parudavo, reikėtų dažniau žvilgtelėti į orkaitę ir laiku išimti bandeles.
- Paragaukite gardžių ir kvapnių prancūziškos tešlos bandelių.
- Gero apetito!
Prancūzų virtuvės desertai
Prancūzija garsėja savo nacionaline gurmaniška virtuve, kurioje ypatingą vietą užima visų rūšių desertai. Šie skanėstai tirpsta burnoje, be jų neapsieina nė viena šventė. Tokie desertai kaip eklerai, creme brulee, suflė žinomi kiekvienam saldumynų mėgėjui. O kas dar gali įtikti prancūzų virtuvės saldumynams?
Meringa, meringa – Meringa: Pavadinimas išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „bučinys”. Šis lengvas ir orus desertas iš keptų kiaušinių baltymų, suplaktų su cukrumi, yra toks švelnus, kad primena lengvą mylimo žmogaus lūpų prisilietimą.
Meringė patiekiama kaip atskiras patiekalas arba naudojama kitiems konditerijos gaminiams papuošti. Skiriasi ir gaminimo būdas, pavyzdžiui, itališkas desertas verdamas verdančiame saldžiame cukraus sirupe, o šveicariškas variantas turėtų būti plakamas virš vandens vonelės. Paprastai paruošta bezė turi būti sausa ir traški. Tradiciškai merengė yra baltos spalvos, nebent gaminant buvo naudojami papildomi priedai ir dažikliai.
Blancmange: Panašu į saldžią želė, gaminamą iš karvės arba migdolų pieno, patiekiamą šaltą. Į sudėtį įeina ryžių miltai arba krakmolas, taip pat prieskoniai ir cukrus. Kartais naudojami priedai – cukruoti vaisiai, vaisiai, riešutai. Tiksli blancmange atsiradimo istorija nežinoma, tačiau manoma, kad desertas atsirado ankstyvaisiais viduramžiais, XII a. pabaigoje.
Jei pavadinimas verčiamas iš prancūzų kalbos, tai Blanc-manger reiškia baltas maistas.
putėsiai: Tradicinis prancūziškas putėsis laikomas svarbiu nacionalinės virtuvės patiekalu, patiekiamu per kiekvieną karališkąjį valgį. Desertui sukurti reikia pagrindo, kuris sukurtų aromatą ir skonį – tai gali būti, pavyzdžiui, uogų sultys, vaisių tyrė, šokoladas.
Tada pridėti ingredientų, kurie padeda atsirasti putoms, – baltymų, želatinos, agaro. Saldumui padidinti į sudėtį dedama medaus, cukraus arba melasos. Pabaigoje putėsiai papuošiami pabarstukais, uogomis, plakta grietinėle.
Griliažas: Griliažas išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „skrudinimas”, būtent taip ruošiamas šis desertas, tai skrudinti riešutai su cukrumi.
Kepimo protėvis yra rytietiška halva. Pats desertas yra dviejų rūšių, pirmasis – minkštas, be pagrindo, gali būti dedama vaisių ir smulkintų riešutų gabalėlių, ir karamelinis arba kietasis griliažas – tai atskiri riešutai, kurie užpilami ištirpintu cukrumi ir vėliau jis sukietėja. Nors šio deserto gimtine laikoma Prancūzija, daugiausia griliažinių ir griliažinių gaminių pagaminama Rusijoje.
Kalisonai – Calisson: Šis tradicinis rombų formos desertas gaminamas iš migdolų masės su įvairiais priedais. Ant viršaus užpilamas baltu glajumi. Pasak legendos apie kalisonų kilmę, vieną dieną karalius planavo vesti kuklią ir pamaldžią merginą, tačiau ji buvo tokia rimta, kad net vestuvių šventė jai nesukėlė šypsenos.
Nuotakai buvo pasiūlyta paragauti migdolų deserto, po kurio ji pagaliau nusišypsojo ir paklausė vyro, kaip vadinasi šie saldumynai. Iš jausmų pertekliaus karalius sušuko – tai bučiniai! Prancūziškai tai skambėjo kaip „ce sont des calins”, iš šios frazės kilo deserto pavadinimas.
Canele – Canele: Minkšta švelni tešla pagardinta vanile ir romu, o ant viršaus saldumą dengia traški karamelės plutelė. Canele forma primena cilindrą, maždaug 5 cm aukščio. Recepto autorės yra vienuolės iš Apreiškimo vienuolyno.
Be to, desertas turi turtingą praeitį, jis net sukėlė konfliktą tarp konditerių ir kanelių – amatininkų, kurie užsiėmė tik kanelių gamyba.
Clafoutis – Clafoutis: Klaffouti primena apkepo ir pyrago derinį vienu metu. Pirmiausia į kepimo indą sudedami vaisiai, tada jie tolygiai užpilami kiaušinio plakiniu iš saldžios tešlos ir kepami orkaitėje. Klasikinis deserto variantas yra vyšninis, o vyšnios buvo imamos su kauliukais.
Buvo manoma, kad taip uogose geriau išsilaiko sultys, o desertas turi šiek tiek kartoką migdolų aromatą. Tačiau šiandien naudojamos konservuotos vyšnios be kauliukų, taip pat persikai, obuoliai, kriaušės, kurie supjaustomi mažais vyšnios dydžio gabalėliais.
Creme brulee: Creme brulee gaminamas iš trynių, grietinėlės ir cukraus, sumaišytų su pienu, o tada kepamas, todėl paviršiuje susidaro apetitą žadinanti ir traški karamelinė plutelė. Jį reikia patiekti atšaldytą. Pažymėtina, kad vis dar ginčijamasi dėl tikrosios creme brulee kilmės.
Prancūzai recepto autorystę priskiria virėjui Francois Messialo, tačiau britai įsitikinę, kad būtent jie pirmieji pagamino creme brulee Trejybės koledže. Kuri iš šių dviejų tautų teisi, kol kas neaišku, tačiau abi vienodai mėgsta šį desertą.